香酥鱼排
记得是二十多年前了，我学会了做这道菜，对于当时的年纪来说算是一道比较复杂的菜了，所以至今都很喜欢吃。这不，今天收拾冰箱时发现还有一包处理好的大棒鱼
食材
主料大棒鱼360g
辅料油适量盐3小勺料酒1汤勺鸡蛋1个面包屑50g葱1段姜1块
步骤
1大棒鱼去头，从腹部片开，平铺于菜板上，用刀轻拍几下，摘除鱼骨。（因为我是应季时买的多一点，处理好了分量速冻，吃起来方便）
加入盐、料酒、葱段、姜片，腌制十五分钟。
2把蛋黄和蛋清分离，只取蛋清。（我用的是做蛋挞分离出来的）
3把腌制好的鱼排放入蛋清中，均匀的挂上一层蛋液。
4接着把两面均匀地拍上面包屑。
5油温升至一定高度。（如果不能准确掌握，可以像我一样用筷子试一下，周围有泡泡就可以了）
6把鱼排一个一个下入油中。
7中火，炸至两面金黄，捞出，用吸油纸吸去多余的油。
小贴士
大棒鱼的重量是处理以后的。
盛盐的小勺是调味盒里那种小的，如果沾椒盐就要减少盐的量。
柳州大排挡（烤鱼）配料，做法．
主料：鱼肉2片，奥尔良适量
辅料：洋葱适量，耗油适量，油适量
鱼排的做法
1、把鱼肉解冻洗干净去掉多余水分，放盘子里
2、加奥尔良和蚝油和油涂抹均匀后盖保鲜膜颜值半小时
3、洋葱切丝
4、锡箔纸抹一层油，把鱼肉放上，撒一点洋葱丝
5、烤箱预热220度，中层上下火20分钟即可
6、美的的鱼排就做好了。
请细心看这篇文章：
午夜的柳州街头，那明灭的灶火如勾人馋虫的小精灵，把你拉到烤鱼摊边上去。
鱼取河鱼，河鱼没泥味。
罗非鱼要刮掉鳞片，鲤鱼就不必了，柳州人有一说---“宁丢亲家亲，不丢鲤鱼鳞”的。
从鱼尾处下刀，过脊背，过头部，下颌处劈开，使整条鱼能摊开来。去掉内脏，充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”，我不这么认为，鱼血见火就焦，味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时，店屋里散满了奇怪的香味。”还是洗洗吧。
柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。
烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄，下烤架，一只方型不锈钢盘子，底铺韭菜，把鱼盛了，舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子，汁子要调稀，稠汁子难入味。孜然粉取新疆货，辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时，鱼表面是朝下的，他们认为鱼里朝上好入味，这是想当然而已，这装法吃起很不方便，食客还得拿筷子翻一下，麻烦。
盘子里放入花生米、黄豆，鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶……这些东西能生不熟，取其野趣。
方盘子架上小火炉，香味扑面而来。
扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里，那是两颊生津，鼻沁微汗了。
来一杯冰镇啤酒，那是湃骨之凉，透心沁齿了。
本想吃遍柳州烤鱼摊，再来写这篇文字的，看来没必要。
昨晚我在大龙潭路口夜市上叫一条烤鱼，店主人是柳江人，门边立只灯箱，上面只写着“烤鱼”两个字，并无商号。我问他姓什么，他嗫嚅半天才说“姓韦”，并不再搭理我，拿把大葵扇对火炉子猛扇，只会扇火不会煽情的烤鱼人哪！为什么不标个“韦氏烤鱼”呢？
扇了一会，拿双尖嘴筷子在鱼身上猛扎十来个洞，我问他为什么？他说“戳几个洞好进味。”
鱼没烤好，来了个男的扯他衣领就捶，后来打得不可开交，我没吃鱼先吃惊---怎么话没半句就打起来了？后来老板娘站在门口指那男的骂：“母狗不摇尾，公狗不爬背”！才知道是偷情的结果，看来他不是不会煽情，只是不用在生意上。
打了架顾不上烤鱼，把鱼烤焦了，加上戳了十几个洞，水分早跑光了，外焦里不嫩的，还带渣。感觉花十五块钱我只买到了一个隔夜的烤芋头。
烤鱼摊那炭灰，那油烟，注定只能蹲在远离居民区的菜市场一角，为什么不学学韩国烧烤呢？这问题没处理好，柳州烤鱼，短命生意而已。
