可以做红烧鹿肉。具体做法如下，首先准备材料：
鹿肉：600克、百里香：适量、姜：1块、蒜：6-8瓣、山楂干：2片、冰糖：70克、花椒：20克、桂皮：1根、八角：4~5个、香叶：2片、洋葱：1个、迷迭香：10克、干辣椒：6个、陈皮：1块、番茄酱：20克、咖啡粉：5克。
1、将鹿肉泡在花椒水中至少4小时或过夜，花椒不用放很多，如果一早就泡的话，期间可以换几次水。
2、将血倒掉，鹿肉洗净切块，顺着肌肉纹理切更简单省力。
3、起锅倒油烧热，然后放盐、黑胡椒爆香，再把切好的鹿肉放进去炒匀。
4、加入料酒或啤酒，翻炒至没有酒味。
5、加入生抽与老抽，大概4勺的量，翻炒至没有明显肉红色。
6、放入所有配料，翻炒均匀。
7、加入水没过鹿肉，水开后转小火，放入鸡精、番茄酱、咖啡粉搅拌均匀，然后盖上盖子炖煮1小时。
8、1小时后，用一个干净无水的容器盛出即可享用。
鹿肉肉嫩、味美、瘦肉多、优质脂肪，慢慢的蛋白质，但不当季的鹿肉吃起来会有后口（咽下去后上来的味道）柴味，如果能处理好绝对是一道又营养又美味的大菜！
新西兰鹿肉的吃法
可以做口蘑鹿肉，味道非常不错。
一、用料：鹿肉、泡发的口蘑、去核红枣适量、酱油、姜片、花椒、精盐均适量。
二、制法：
1鹿肉用清水洗净，切约50克重的块，放沸水锅焯去血水，捞出带用。
2将鹿肉下锅，注入适量清水，放入红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟。放入泡发的口蘑，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
1鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。
2鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
3鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
4鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
—鹿肉
冷冻的鹿腿肉怎么烧才好吃
用料：鹿肉300g、淀粉1小勺、小葱白3根、姜5片、花椒大把、花雕1勺、冰糖2粒、红烧汁2勺、蚝油1小勺。
1、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分钟以上，去除血水。
2、葱切段，姜切片。
3、泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉，抓匀。
4、冷水中，加入花雕，两片姜，滑入鹿肉，大火烧开后，捞去浮沫。
5、捞出的鹿肉控干水分，备用锅内一点底油，下花椒，小火炒，炒至花椒变黑后捞出。
6、花椒油中，下葱姜，小火煸香。
7、下鹿肉，转大火，炒出肉香。
8、倒入红烧汁，放入冰糖，炒到均匀。
9、倒入开水，没过肉，大火烧开后，转小火，炖大概30分钟倒入蚝油，大火收汁即可。
鹿肉带皮怎么做？
可以做红烧鹿肉，丁香鹿肉，口蘑鹿肉。都很好吃。
鹿的肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。
补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。
鹿肉功效：
1、鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益。
2、肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
-鹿肉
鹿肉萝卜汤的做法？
鹿肉的肉色鲜红，含有大量的蛋白质，女性吃好处很多特别对于孕妇产后有很大的营养价值，平时吃的话也能提高人体的免疫能力，多吃鹿肉还能美容养颜的作用，长期食用鹿肉，人体的生理机能有很好的保护作用，总之鹿肉有很多的营养价值，为什么鹿肉市面上比较少呢？因为人工养殖鹿要求特别高，它本身对于环境各方面的要求很高，把握不住的话就很难存活。
整个鹿肉的腿
很少人能做好鹿肉这道美味的佳肴，因为也是很小部分知道，不像猪肉 牛肉 羊肉等比较常见，其实鹿肉有很多种的做法，做出来的味道特别的好吃，在家里比较常见的做法就是鹿肉炖土豆，首先把鹿肉切块，再将葱姜蒜切片，锅里面放入油，加入葱姜蒜少量的八角，不要很多加入生抽耗油，再加入适量的糖提味，再加入鹿肉放到锅里面开始炖，炖到半小时左右再加入土豆，炖到土豆烂烂的就好了，装入盘中就可以享受比较原味的美食了，鹿肉没有腥味，所以不需要多放别的调料。
鹿肉炖土豆
还有爆炒鹿肉，做起来也是非常的简单，自己在家都可以做，准备葱段 姜片 青椒 胡萝卜 洋葱，鹿肉切好小丁，然后起锅烧油，倒入锅内爆炒，约八分熟的时候倒入准备好的胡萝卜 青椒和洋葱，大火爆炒倒入生抽 白砂糖 味精 耗油，炒到熟透以后装盘就可以开吃了，也是制作起来非常方便的一道菜。其实还有很多种的做法，比如红烧鹿肉 糖醋鹿肉 酱鹿肉 孜然鹿肉等等，味道也都是很不错，切记：千万不要放老抽，做出来的菜的颜色不好看，也会影响菜口味。
爆炒鹿肉
买的鹿肉应该怎么保存呢？我们把买回来的鹿肉需要吃的切出来，剩下的装到袋子里面直接放到速冻里面就行，这样就可以锁住水分，保留住鹿肉的鲜味，想吃的时候随时拿出来解冻就行。
煮鹿肉的做法
食材准备：
主料：鹿肉、白萝卜、粉丝、葱、姜
调料：盐、料酒、大料、干辣椒、花椒
制作步骤
1、将白萝卜切成块，鹿肉切成3厘米长短的块，放入热水中焯一下备用；
2、砂锅中倒入水，放入鹿肉，加入料酒、葱、姜、干辣椒、大料、花椒，加盖烧开后转小火炖30分钟，放入白萝卜、粉丝继续炖，至熟后调味即可。
鹿肉、香油、味精、盐
制作步骤 1、将鹿肉洗净，切片。
2、锅置火上，适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。
主料：鹿肉400克 猴头菇150克 辅料：人参10克,鹿茸4克
调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）30克
制作步骤 1 猴头切抹刀片；
2 鹿肉切块，先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出；
3 锅内加清汤，下入人参、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉炖开；
4 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油，用小火炖至鹿肉熟烂；
5 加精盐、白糖、味精再炖3分钟，盛入汤碗内即成。
注意事项 1 具有滋补五脏、大补元气、安神益智、强筋健骨、健胃消食等功效。
2 此款原料价格不低，但既是美食，又具疗效。
3、人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
原料:鹿肉500克(带骨)，党参3克，黄芪3克，白术、枸杞子、白芍、淮山、
菟丝子各1．5克，杜仲、芡实、茯苓、熟地、肉苁蓉、益智仁、仙茅、补骨脂、泽泻、
枣仁、远志、当归、怀牛膝、*羊藿各1克，肉桂O．5克，葱白25克，生姜10克，胡椒粉适量。
制作步骤
1)将鹿肉洗净，剔下骨头，除去筋膜，人沸水锅内焯一下，捞出切块，骨头打破。
2)以上各味药物用纱布包好，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置锅中，加入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒粉和食盐调匀装小碗内。
3)先用武火将汤烧沸，去浮沫，再用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味。
鹿肉2500克,党参5克,黄芪片5克,白术3克,芡实5克,枸杞5克,茯苓3克,熟地3克,
肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,枣仁3克,山药3克,远志3克,
当归3克,菟丝子3克,怀牛腖3克,*羊藿3克，葱胡椒粉、盐各适量,姜10克
1鹿肉除出筋膜、洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出,切成长18厘米的小块，并把骨头拍破待用。
2党参、黄芪片、白术,芡实枸杞茯苓、熟地,肉桂白芍、益智仁。
仙茅、泽泻、枣仁、山药、远志、当归、菟丝怀牛膝、*羊瞿,装入纱布袋内，扎紧袋口。
3鹿肉、鹿骨、纱布袋,一起放入锅内，加清水、葱、姜、胡椒粉等,
用武火烧佛后,撇去泡沫，转用文火煨炖2~3小时,至鹿肉炮烂,加盐搅匀即成。
