蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
六寸蛋糕胚的做法步骤图，六寸蛋糕胚怎么做好吃
蛋糕胚的做法
食材用料
面粉60克
鸡蛋三个
白糖30克
牛奶30克
调和油30克
1把鸡蛋分别打在无油无水的盆里
2把面粉，牛奶，调和油加在蛋黄里拌匀
3蛋清里分三次把白糖加入打发
4把三分之一的蛋清加入蛋黄里，拌匀后，再把剩下的加入拌匀，放入烤箱150度四十分钟，凉冷就可以脱模啦！
蛋糕胚怎么做
主料低筋面粉60克鸡蛋2个纯牛奶50克玉米油20克细砂糖35克
步骤
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤11两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分蛋器不够大，可以像如图这样，拿翻拌器横着，，
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤22先制作蛋黄糊，两个蛋黄倒入50克纯牛奶，搅拌均匀
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤33加入20克的玉米油，搅拌到油跟蛋黄都融合一体
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤44筛入60克低筋面粉
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤55用炒菜的手法，翻到无颗粒状态
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤66省略打蛋白步骤，蛋白分三次加入细砂糖打到硬性发泡
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤77挖3分之一的蛋白放在蛋黄糊里，用炒菜的手法翻至均匀
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤88拌好后把蛋黄糊一次性倒入到蛋白里，继续翻拌均匀，不能划圈圈以免消泡
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤99预热好的烤箱上下火150度烤30分钟
六寸戚风蛋糕胚的做法步骤1010烤好后立刻拿出晾晾
蛋糕胚的做法，蛋糕胚怎么做好吃，蛋糕胚的家常做法
全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发，最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来，它的气泡含量比较少，面糊柔软具有流动性，所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤，成品细腻湿润。
与香缇奶油搭配，然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕，便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油，风味浓厚，所以即便是与黄油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。
所需基本材料：
直径18cm的圆形模具1台
鸡蛋150g
细砂糖90g
低筋面粉90g
黄油30g
具体步骤
1将鸡蛋打散加入细砂糖，一边搅拌隔水加热至人体体温左右。
2从锅里取出打蛋盆。中速到高速开始打发，最后调到低速调整纹理，直到蛋糊光泽细腻，提起打蛋头，滴下的蛋糊能够保持形状不会立马消失。
3加入过筛的面粉，一边转动打蛋盆一边用刮板大幅度翻拌，面粉拌匀以后，继续翻拌，直到提起刮板，面糊像丝滑的绸带一样下落。
4将融化的黄油通过刮板加入到面糊里，快速从盆底大幅度翻拌均匀。
5将面糊倒入模具，170℃，烤25分钟左右。出炉以后倒扣冷却。
技术要点：
1隔水加热的目的，是为了使鸡蛋更容易打发，一般加热到36℃-40℃即可。过度加热的话，会产生很多大气泡，烤出的成品会口感粗糙，也比较干燥。（天气炎热的情况下，不加热也可以）
2加入面粉的时候，要保证蛋糊已经降到了室温。蛋糊的气泡在高温的情况下稳定性差，容易消泡。
3加入黄油的时候，要用刮板接住，使得黄油能够整体分散在面糊上，不容易沉底，易于快速搅拌均匀。加入黄油以后消泡很快，所以要快速搅拌，搅匀即可倒入模具烘烤。黄油温度在60℃左右。
4熟悉以后，可以根据自己的喜好，调整即将加入黄油时的面糊状态。如果喜欢柔软蓬松的口感，就减少翻拌次数，喜欢有弹性有质感一些的话，就适当增加翻拌次数。
全蛋海绵蛋糕胚的活用：
1口感上的变化：
像上面技术要点4讲的一样，首先可以通过调整面糊的状态，决定成品的蓬松度。也可以通过调整配方来改变。
如果想要更加湿润一点，可以在黄油里面加入适量的牛奶，也可以适当增加细砂糖的用量，因为砂糖具有吸水保湿性。或者用蜂蜜或者水饴代替一小部分砂糖。
想要口感轻盈的蛋糕胚来搭配清爽的奶油，可以稍微减少面粉的用量。
想要和风味醇厚的奶油搭配，可以适当增加黄油的用量。
2口味上的变化：
面粉里面加入适量抹茶粉或者可可粉，就变成了抹茶，巧克力蛋糕胚。加入杏仁粉或者榛子粉，则成了具有浓浓坚果风味的蛋糕胚。
打发好的蛋糊里加入浓缩的速溶咖啡液，就能做成咖啡蛋糕胚。
面糊里面加入加热浓缩的果酱，则可以做成各种各样的果味蛋糕胚。
喜欢口味清爽的，也可以不加黄油。
3形状变化：
除了将面糊倒进模具里烘烤然后分片后使用以外，也可以倒入烤盘里面考成片状，做成蛋糕卷。需要注意的是，烤盘面积比较大，烘烤过程中水分流失很快。所以，要适当提高烤箱温度，缩短烘烤时间。烤好以后立刻从烤盘取出，盖上干净的烘焙纸放凉。
好了，最后的最后给大家展示几款用全蛋海绵蛋糕胚做的甜点：
法式草莓蛋糕（芙蕾杰）
德国甜点 法兰克福王冠蛋糕
巧克力切块
摩卡蛋糕
最后，面粉用量不同的成品对比，最上面是刚才的配方，中间的面糊含量较少有点像戚风蛋糕的切面，底下面粉最多，内部非常紧实，更加接近于磅蛋糕。
低糖生日蛋糕胚的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
戚风蛋糕（蛋糕胚）怎么做好吃
用料
蛋黄用细砂糖 15克
蛋黄用细砂糖 30克
一个8寸戚风
鸡蛋50g/个 5个
低筋面粉 85克
植物油 40克
牛奶 40克
蛋白用细砂糖 40克
盐、柠檬汁少许
双层戚风8+6/12+6寸
鸡蛋 10个
低筋面粉 170克
植物油 80克
牛奶 80克
蛋白用细砂糖 80克
低糖生日蛋糕胚的做法
加入柠檬汁防止消泡。打发蛋白，分三次加入细砂糖，分别在鱼眼泡、较密泡沫、出现纹路时加入，打至干性发泡。放入冰箱保存。低糖生日蛋糕胚的做法 步骤1
预热烤箱155度。
蛋黄加入细砂糖用打蛋器打散，不要打发。
分别加入油和牛奶，每次都搅打均匀。
低筋面粉过筛后加入，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。
蛋黄糊拌好后加入少许盐可以避免戚风塌陷。低糖生日蛋糕胚的做法 步骤2
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊，轻轻翻拌均匀。
再全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。
倒入模具抹平，用力震出气泡。
烤箱155度，45分钟，上下火。
出炉后震动一下出水蒸气，然后倒扣冷却。低糖生日蛋糕胚的做法 步骤3
主料
蛋黄
5个
牛奶
60
盐
1
蛋白
5个
糖
35
食用油
40
低筋面粉
100
糖
40
步骤
1称量好材料。
2蛋黄打散倒入 油 ，牛奶，盐 ，35克糖。
3筛入低筋面粉
4Z字形搅拌均匀后待用
5蛋白打发有大泡沫加入1／3 的白砂糖（配方40克糖是用来打发蛋白的）
6继续打发湿性后 加入1／3 糖。
7打发后如上图状态继续加入最后1／3糖。
8打发好。
9倒1／3的蛋白 和面糊搅拌。手法像炒菜一样：铲—翻—搅
10继续加入1／3蛋白
11把搅拌好的面糊 倒入剩下的1／3蛋白里面搅拌均匀。这样可以避免面粉沉底！
12倒入8寸蛋糕模具里面从2cm高度落下排出里面空气， 模具摸一层黄油容易脱膜！
13上火150 下火150 热风模式 烤60分钟。 依自己烤箱 调整时间。
14烤好立即从2cm高度落下排热气 防止断筋缩腰！
15趁热脱膜。冷却后可以做自己喜欢的蛋糕了！
