凉拌炒鸡蛋怎么做

1、配料：鸡蛋5只，韭芽50克，葱花25克，绍酒10克，精盐3克，米醋15克，味精15克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。

2、做法步骤：（1）鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。

凉拌水煮鸡蛋的做法

食材

主料

皮蛋

2个

鸡蛋

2个

辅料

青辣椒

半个

干辣椒

2个

姜

少许

蒜

少许

油

少许

盐

少许

胡椒粉

少许

陈醋

适量

生抽

少许

步骤

1皮蛋和鸡蛋煮熟。

2把准备好的青辣椒，干辣椒，姜，蒜都洗净切米备用。

3调汁：碗里放少量的盐，胡椒粉，陈醋，生抽搅拌均匀备用。

4把锅烧热倒适量的油和切好的佐料（步骤2）稍微加热。

5炒好的佐料（步骤4）趁微热倒进调好醋汁（步骤3）里搅拌均匀。

6把皮蛋和鸡蛋去壳，切块摆放在盘子里。

7将调好的料汁（步骤5）均匀的淋在摆好的蛋上就可以了。

小贴士

我喜欢把皮蛋和鸡蛋一起煮一下，这样皮蛋的蛋黄就会凝固好切一点（因为我的鸡蛋是熟的，所以就只煮了一会会），味道也没那么大！

把切碎的佐料放油锅里炒香时不要炒太久，微热的油倒进调好的醋汁里，醋香味就会很好的释放出来。

煮鸡蛋凉拌怎么做好吃

凉拌水煮鸡蛋的做法

　凉拌水煮鸡蛋的做法，说煮鸡蛋是所有鸡蛋的做法里面最有营养的，所以很多人都会水煮鸡蛋吃，其实水煮鸡蛋也有很多不同的吃法，其中最受欢迎的是凉拌水煮鸡蛋，下面是凉拌水煮鸡蛋的做法

　 食材

　鸡蛋 6个

　大蒜 2个

　食用盐 1茶勺

　陈醋 1勺

　生抽 1勺

　 方法/步骤

　鸡蛋洗干净放入锅里加入淹没鸡蛋的水，用小火煮开再煮8分钟。

　捞出放入冷水里等待水温了再换1次冷水剥壳。

　用筷子把鸡蛋对半夹断。

　放入结实都容器中加1茶勺盐捣成蒜泥。

　加1勺生抽、1勺陈醋搅拌均匀。

　搅拌均匀的调料倒入鸡蛋上面并且铺均匀。

　吃都时候可以和下面都鸡蛋搅拌均匀这样更加入味。

　 注意事项

　煮鸡蛋不要超过10分钟。

　鸡蛋煮好放入冷水中再剥壳，剥都干净。

　 开水煮鸡蛋几分钟熟

　鸡蛋营养丰富，每天早上吃一个水煮蛋，可以很好补充身体所需的蛋白质和钙。一般水煮蛋用开水煮的话，几分钟可以煮熟呢？下面我来给大家具体的介绍一下。

　开水煮鸡蛋3分钟可以煮熟。水开后将生鸡蛋下入锅中，此时水温在100度的沸点下会迅速受热鸡蛋，让其内部的蛋白瞬间凝固，之后只需保持沸腾状态，继续煮2分钟，然后焖1分钟，就能煮出一个黄嫩溏心的白煮蛋，非常好吃。

　如果是冷水下锅煮鸡蛋的话，首先需等水慢慢烧开，鸡蛋蛋白相对凝固较慢，一般水烧开的时间要5分钟，然后继续煮3分钟，将鸡蛋内部完全煮熟，这样的鸡蛋蛋黄会稍微干粉些，但能保证鸡蛋逐渐受热，均匀熟透。

　要注意到是鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟的话，那么内部就会发生一系列的化学变化，蛋白质的结构也会变得紧密，非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，所以很难被消化，因

　相比于过熟的鸡蛋，没有煮熟的鸡蛋对人体的危害更大。因为生鸡蛋菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生素蛋白两种有害物质，这样的话导致人体生物素缺乏，从而就会产生精神疲倦，肌肉酸疼等症状。

　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81。 1%，开水、牛奶冲蛋为92。 5%，生吃为30%～50%。

　 水煮鸡蛋是最有营养的吃鸡蛋的方法

　1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

　2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

　4、预防。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

　5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

　 剥蛋壳法则

　 蛋煮得好、剥蛋更简单

　在剥蛋之前，其实可以运用一些方法，让剥蛋的工夫变得更简单。煮蛋的过程中，我们可以加入“醋”与“盐”，醋的作用在于让蛋白凝固更快；而盐则是让蛋壳更加坚硬、不破裂。

　另外，运用电饭锅蒸蛋也是不错的选择，电饭锅的高温使得蛋变得更加紧实，容易将蛋壳剥落。

　 敲就对了

　煮好蛋后，在剥蛋之前先把蛋敲一敲，若手边有适当工具例如刀子等，沿着蛋的表面轻敲；如果没有工具也没关系，将蛋轻轻敲碎，接着在平滑桌面上来回滚动，接着剥蛋工夫就事半功倍了。

　 从圆的那头开始剥

　把蛋拿起来看会发现一头尖、一头圆，圆的那头是蛋的气室，也就是储存气体的地方。蛋壳之所以不好剥的原因在于，经过加热后，蛋里头的二氧化碳会经过加热膨胀，使蛋白与蛋壳间的空隙变小，甚至黏在一起。

　因此，我们只要透过一些方法，例如煮之前在蛋的气室以针戳洞、要剥壳时从圆头开始剥，都可以使气体快速排出，让蛋白与蛋壳间出现空隙，更容易剥除。

　 别忘了泡冷水

　热涨冷缩的原理在剥蛋时同样派得上用场，透过冷水使蛋壳里物质紧缩，蛋壳容易剥落，泡在水中边剥蛋，即使再难剥的蛋，在冷水中也自然古溜古溜得被剥下来啦！

凉拌鸡蛋和什么菜搭配

主料：鸡蛋4个、青蒜苔2根

辅料：盐适量、鸡精1/2茶勺、海鲜酱油适量、植物油适量、剁椒适量、大蒜2瓣

步骤一：准备好食材。

步骤二：鸡蛋放锅里加清水煮熟。

步骤三：青蒜苔切小粒。

步骤四：蒜切小块。

步骤五：煮好的鸡蛋放凉水里过凉。

步骤六：剥去蛋壳,用刀均匀切四份。

步骤七：取一个小碗,把剁椒、蒜末、青蒜苔粒放碗里。

步骤八：炒锅放入适量油,烧到冒青烟。

步骤九：烧好的热油倒入蒜碗里,击出蒜香,加盐、鸡精、海鲜酱油调味。

步骤十：切好的鸡蛋摆盘。

步骤十一：浇上调好的料汁就可以了。

怎么做好吃的凉拌菜 凉拌菜的做法

凉拌鸡蛋和蒜、盐、香油、醋搭配好吃。

凉拌鸡蛋的做法：

凉拌鸡蛋

主料：鸡蛋150克。

辅料：蒜适量，盐适量，香油适量，醋适量。

制作过程：

1、把鸡蛋煮好备用。

2、蒜去皮，备用

3、蒜锔子加点盐。

4、加入大蒜。

5、轻轻的倒碎。加入适量的醋，香油。

6、去皮。晾凉。

7、切成花瓣形。

8、把醋，香油，麻汁放在一个小碗里，搅拌均匀。

9、把调好的汁浇在鸡蛋上，即可食用。

我妈做了十几年的鸡蛋做法配方

1、凉拌鸡蛋

食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作过程：（1）先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

（2）煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

（3）刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣

（4）切好以后摆盘，摆成一个莲花状然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

（5）将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。

（6）淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。

2、凉拌三丝

食材：黄瓜1根，胡萝卜半个，金针菇半把，小米椒2个，香菜2g，大蒜5g，香醋适量，生抽10ml，糖05g，香油3ml，辣椒油适量，盐适量， 麻油适量。

制作过程：

（1）将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜；

（2）锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟；

（3）将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆；

（4）把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用；

（5）香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。

3、凉拌藕片

食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花

制作过程：

（1）2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。

（2）锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。

（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。

（4）然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。

（5）把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

我妈做了十几年的鸡蛋做法配方不好吃算我输

一、凉拌鸡蛋

鸡蛋开水下锅煮十分钟

捞出过冷水

剥皮

切小块

一勺蒜末一勺小米辣

一勺生抽一勺香油

一勺醋

搅拌均匀

二、糖醋荷包蛋

准备好的食材

调碗汁:加入2勺生抽

2勺醋

1勺蚝油

2勺番茄酱

1勺糖

加入1勺淀粉

加入半碗水搅匀备用

煎荷包蛋

炒香蒜末

加入煎好的荷包蛋倒入碗汁

煮至浓稠撒葱花

三、香葱炒鸡蛋

打入三颗鸡蛋，加入葱花

加入少许盐

搅拌均匀

油热倒入鸡蛋

炒至凝固微焦黄

最后加点生抽翻炒均匀

四、酱鸡蛋

冷水下锅把鸡蛋煮熟，水沸后加适量白醋和一少盐

过冷水再剥壳更简单~

洋葱丁、蒜末、葱、白芝麻、小米辣、香菜、线椒

酱油和水比例1：1

密封腌制一晚上!!

五、虎皮鸡蛋一

鸡蛋冷水下锅煮10分钟

冷却剥皮，一定要擦干水分!!不然后面会炸

提前准备料汁：两勺生抽、一勺糖、一勺老抽、半勺盐、一勺蚝油、加半碗水、甜口可以换成可

六、虎皮鸡蛋二

放油煎炸，炸至两面金黄出锅，注意溅油

1、葱、姜、蒜末、辣椒炒香，放入鸡蛋，倒入料汁

2、用牙签扎孔入味，也可炸之前划刀!!

3、中小火煮五分钟左右，收汁即可

七、火腿炒蛋

两勺生抽

一勺醋

一勺蚝油

半勺糖

一勺辣椒粉

一勺淀粉、半碗水

搅拌均匀

鸡蛋打散

少油煎火腿肠

鸡蛋炒熟

倒入火腿肠和酱汁

大火收汁即可出锅

八、西红柿炒鸡蛋

两勺生抽、一勺蚝油、多半勺白糖、一勺淀粉、一勺番茄酱、半碗水搅拌均匀

西红柿切十字，开水烫掉皮

去皮后切小块

四个鸡蛋放一点盐搅散 锅里多点油 热油淋蛋液

(四个鸡蛋分四次炸)双面炸金黄

盛出备用

留底油炒香葱段

放入西红柿

铲子压一压 炒出汁水

放入鸡蛋

倒入料汁

炒至粘稠出锅

九、金钱蛋

准备食材

鸡蛋煎至焦黄盛出

炒香葱蒜

倒入青红椒翻炒

再倒入鸡蛋和酱汁

翻炒入味出锅开吃!

十、青椒炒蛋

食材准备:青椒、蒜头、豆豉、鸡蛋

起锅烧油，倒入鸡蛋，用锅铲划散炒熟，盛出备用

倒入青椒、蒜头、豆豉

放适量盐翻炒至断生

倒入鸡蛋

两勺生抽

一勺蚝油

适量胡椒粉

翻炒均匀入味即可

十一、酱香鸡蛋

两勺生抽

一勺醋

一勺耗油

半勺白糖

一勺辣椒面

一勺淀粉

加半碗清水搅匀

四个鸡蛋打散

鸡蛋炒熟

倒入酱汁

翻炒均匀，大火收汁即可出锅

十二、鸡蛋羹

打4个鸡蛋

加入少许盐

少许胡椒粉

加入鸡蛋的15倍温水，用勺子撇去浮沫

水开放入锅中蒸10分钟左右

放入一勺生抽

少许香油

撒上葱花就可以啦

十三、早餐鸡蛋饼

小半碗面粉，打三个鸡蛋，一些火腿丁和葱花

倒入一盒牛奶，适量盐搅匀(流动的液体状)

锅刷油，舀一些面糊到锅里，给锅转一转，摊匀，凝固后翻面，煎至微黄就好啦