辣椒酱
〖做法〗将成熟的鲜辣椒椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
2鲜辣椒剁细后把鲜辣椒末放入大盆里，按05公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
3将大蒜剁碎，和尖椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
4放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
5在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒酱
辣椒酱是一个很多人都喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且这样的食物对人体各方面，也是有着很好的帮助作用，尤其是它驱寒效果非常不错，对一些居住在潮湿的地方的人，都是要多吃一些辣椒酱，对身体有着很好的'改善作用，那怎样制作辣椒酱呢？
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选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
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辣椒酱
〖材料〗红椒适量）
〖调料〗生姜适量）蒜瓣适量）盐适量）白糖适量）白酒适量）
〖做法〗挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。
2、将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎、将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。
3、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。
4、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。
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〖材料〗红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克
〖做法〗将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
小诀窍
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
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求餐饮业成本核算方法
一斤辣椒晒干后应该有4两左右。
朝天椒含水量低一点，一般是6-8斤鲜辣椒晒一斤干辣椒。采摘期不同含水量也不同，甜椒和美国红含水量大一点，9-10斤晒一斤。
一斤红辣线椒晒干后大概有八十克到一百一十克。一般是6-8斤鲜辣椒晒一斤干辣椒，朝天椒水分低一些，5斤左右。甜椒和美国红含水量大一点，9-10斤晒一斤。天气晴朗时利用太阳直接把红线椒曝晒而成。干制辣椒品种可分为朝天椒、长尖椒、线椒等三类。
美人椒种植技术，多少钱一斤
餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。以下逐一介绍：
成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、青笋的出品率40%等。
那么这些出品率是如何计算的？
这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是08斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为48斤
那么我们用48斤÷8斤=06在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=1833元
我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤1833元
通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。
如何计算菜品的销售价格？
我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。
那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。
2月燃料费用：8465元、销售：173029元 燃料费用率为：49%
5月燃料费用：11205元、销售：247373元 燃料费用率为：45%
9月燃料费用:15038元、销售：377208元 燃料费用率为：4%
10月燃料费用：11803元、销售：312030元 燃料费用率为：38%
从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：43%
那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。
菜品的售价：成本÷（1－毛利率）
如：设定菜品和毛利率45%
蒙古小牛肉
原料：熟牛肉12斤
配料：生菜01斤、葱、姜20克、红辣椒15克
调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油55元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精45元/斤、油5元/斤
成本计算：
牛肉的出品率为60%、
净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=1833元×12=2199
生菜01×2元=02元 姜葱004×2元=008元 红椒003×7元=021
蚝油004×5元=02元 东古酱油006×55=033元 淀粉006×3元=018元
老抽5克×7=007元 味精10克×45元=009元 油03×5元=15元
调料合计约:271元
成本:2469元再加上燃料成本2元总成本2669
菜品售价:2681÷(1-45%)=4874
锅包肉
原料:里几400克
配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克
调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克
里几净料率90%
净料成本：125元÷09=139元
里几08×139=111元 配料01×3=03元
淀粉200克×3元=012元、油200×5元=2元、糖100克×3元=06、
醋100克×15=03元、盐5克×1元=001、橙汁20克×3=012
调料成本:315元
成本:1455元再加2元总成本:1655元
菜品售价:1655÷(1-45%)=30元
如:设定菜品的毛利率为50%
青椒炒肉
原料:净青椒400克 精肉100克
调料:东古酱油30克 盐5克 味精10克 淀粉10克 油100克
青椒净料率60%
净料成本25÷06=416元
精肉100克×10元=2元
东古酱油006×55=033 盐5克×1元=001 味精10克×45元=009元
淀粉10克×3元=006元 油100克×5元=1元
调料成本:149
成本:765再加燃料费用15元总成本915
菜品售价:915÷(1-50%)=183元
这些美食怎么吃都不怕长胖哦，真的是好赞？
美人椒种植技术
1美人椒的品种
美人椒是韩国的一家育种研究所的杂交一代的品种，美人椒的生长周期为270天，采摘周期为120天，其植株高度在1～12m之间，并且这种品种具有较为优良的抗病的品质，适应能力非常强，分支能力较强，果实大小均匀一致，色泽较为均匀，商品性较好。
2播种育苗
21播种前的准备
选择地势较高的位置，要选择2年内未种植过茄科作物的地块育苗地块。苗床的宽度设置为12m，种植的长度是和田地的面积以及育苗的数量二者有直接关系。种植的床土需要使用耕作常用的熟土，要使用较为肥沃的熟土。在耕作时要使用农家肥2～3份均匀混合，加入50％的多菌灵可湿性粉剂搅拌均匀之后均匀地铺洒在床面上。播种之前要将种子在55℃的温水中加入约种子重量50％的福美双克可湿性粉剂，将种子加入到温水中浸泡大约15分钟，然后捞出种子，再在清水中大约浸泡8个小时，捞出后晒干。
22播种
播种的时间一般选择在每年1月上旬以及3月上旬，播种前进行浇灌后，采取均匀撒播的方式进行播种，覆盖厚4～5cm的细土，然后覆盖薄膜，用种量大约在00025～0003kg／m2之间，一般每001kg种子所能够长出的植株量为1000株。
23苗床的管理
在美人椒种植初期的主要工作就是防冻，种植中期结合实际情况调节好种植的温度以及相应的湿度。选择无风较为温暖的天气清除地膜下的杂草，如果苗床上有积水，需及时排除，较为干旱时可适当补水。667m2施肥量2kg左右，然后使用磷酸二氢钾进行叶面施肥，辣椒生长的后期要进行防风以及揭覆膜，出苗时要对苗床进行灌溉利于其移植。
3种苗的移栽
在种苗移栽时要选择地势较高、夏季防涝性较好，且近几年没有种植过茄科植物的地块进行移植，移植前半个月进行整地。大约整成高度为35cm，面宽为70cm，沟宽为50cm的畦。所在区域如长年多雨，为了能够及时排水，防止出现夏季内涝，需要间隔一定的距离挖备用排水沟。并且在该区域还要挖掘一定数量的施肥沟渠，667m2大约施有机肥2000～3000kg，过磷酸钙120kg以及适量复合肥等。
4定植
当植株高度大约为10～15cm，每个植株大约长出5～10片较为健壮伸展的健康有光泽的叶片就可以进行定植。定植时要保持行距大约为60～70cm，株距为40～50cm，每畦种植2行，呈T字形进行定植，667m2定植2200～2500株，辣椒苗定植后要及时浇水，用适合的防治病虫害的药物兑水喷洒防治幼苗病虫害。
5生长期管理
51施肥管理
定植大约1周后，也就是辣椒苗缓苗期结束之后，要进行提苗期间的施肥，667m2大约灌溉6500kg的清粪水以及40kg的尿素。根据植株生长的具体情况来决定是否要进行浇水以及追肥等。
52整枝
在辣椒定植大约1个月的时间里，要及时整枝，除去辣椒下的枝条，增加辣椒植株中下部的通风以及透光，尽量减少辣椒植株病虫害的发生。
53灌溉管理
夏季辣椒进入生长旺盛期，要保证相应的沟渠通畅，干旱时及时灌溉，雨水较多时要利用通畅的沟渠进行排水。保证辣椒的生长具有较为适宜的水分。
6病虫害防治
辣椒常见的病虫害有细菌性的叶斑病、疫病、根腐烂病、病毒病、烟青虫、螨虫等病虫害。辣椒生长过程中出现疫病，可以采用72％的锰锌霜腺可湿性粉剂600倍液来进行防治。对于细菌性的叶斑病，可采用77％的氢氧化铜可湿性粉剂的500倍液进行防治。对根腐病，可以采用70％的甲基硫菌灵的800倍液进行防治。对病毒病，可采用20％的植病灵的800倍液进行防治。对烟青虫，可采用20％的毒绿乳油的1500倍液进行防治。对螨虫，可以采用70％的快螨特乳油的1200倍液进行防治。
7果实的采摘
青椒采摘在果实已经长大，但还没有变色之前进行。红辣椒需要等待辣椒变色转红再进行采摘，要注意7天的喷药安全期之后再进行采摘，为防止果实腐烂，下过雨后不能够立即进行采摘。
爱美是女人永远追求的，有些女性在护肤方面开销极大，为的就是留有一张青春美丽的脸，但你们知道吗，有些美食吃下去也是有美容功效的，比如以下这些！
凉拌香辣鸡丝：1、准备材料，鸡胸肉化冻撕掉筋膜、去掉油脂洗净，黄瓜、胡萝卜洗净待用。2、锅中放冷水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉大火烧开。3、转中小火煮8~10分钟左右，用筷子能插透即可关火。4、捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会，让其降温。5、黄瓜、胡萝卜切丝，胡萝卜要焯一下水再用。6、把生抽、香醋、白糖、鸡粉、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀，油辣子的用量根据自己的口味添加，再切一点香葱碎。7、捞出放凉的鸡胸肉撕成丝，与黄瓜收在大碗里。8、放入焯水后的胡萝卜丝，浇上调好的料汁，吃的时候拌匀即可。9、最后撒上葱花装饰一下，即可大快朵颐，也不用担心发胖哦。
鸡胸肉沙拉：胸肉沙拉是将烫过或烤过的鸡胸肉和卷心菜沙拉一起搅拌来吃，并尽可能的不要加调味料。虽然不好吃，但是减肥效果最为显著！吃完之后别忘了配上适量的运动，这样效果更佳哦！鸡胸肉表面切几刀，倒入料酒撒上盐，姜切片塞到缝里。腌制时间，建议半小时以上。锅里放水煮开，放入鸡胸隔水蒸，时间根据鸡胸大小不同自己把控，可以用筷子戳着看程度。出锅后撒上黑胡椒粉即可
香煎鲫鱼：鲫鱼是一种非常常见的河鱼，宁波人的餐桌上常有葱烤鲫鱼，连我们单位食堂也常有，只不过不像家里精工细作罢了。鲫鱼肉质细嫩，就是刺太多了。它的营养价值也很高，每一百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼还有一定的药用价值，性平味甘，具有和中补虚、补中生气之功效，多吃点鲫鱼，可以补气哦！
芦笋炒牛肉：牛肉切成细条，用少许黑胡椒粉、盐、生抽和生粉腌制一下，芦笋皮厚的部分削掉皮，炒锅烧热油，爆香姜丝，加入腌制过的牛肉条，炒几下盛起牛肉，炒锅放入芦笋炒几下，最后放牛肉炒熟，加入少许生抽调味。习惯了吃好早餐后买菜准备午餐和晚餐，在我这里的菜市场东西真的不贵，椰菜非常便宜，一元钱一斤，一个五斤重的椰菜可以吃四顿了，即使分3次吃，一次椰菜用不了2元，椰菜不仅仅便宜，而且椰菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。在菜市场里，土豆5元4斤，零买是15元1斤，我家孩子挺爱吃土豆的，我买了5元土豆，我只吃了一半。这顿午餐最贵的就是芦笋，芦笋是网友寄来的，
红豆汤：1准备好所有原料。2两种红豆，陈皮清洗干净。3红豆，水，陈皮放入高压锅中。4高压锅上汽后盖上限压阀，调小火力，煮15分钟。5压力显示阀落下后即可开盖，加入冰糖即可食用。红豆在传统医学上有一个最重要的作用去水肿、去脚气、健脾。红豆具有消肿、轻身，适宜各种水肿的人，老婆有点富态，连续喝了两周，眼看着人瘦了一圈，人也显得年轻了，减肥的信心更足了。有时候人不是真的胖儿，只是水肿，去掉身体多余的水分，人也会变得轻盈。
甜菜根胡萝卜苹果饮：1用料：甜菜根1个，苹果1个，胡萝卜1段，凉开水300克。2胡萝卜洗净切小段。3苹果洗净去蒂把，切小块。4甜菜根洗净，切小块。5所有材料倒入料理机杯中。6加水。7盖好盖子。8打浆结束，取下料理机杯，揭盖9倒出饮用。一个甜菜头，配苹果胡萝卜。选了一个最小的苹果，比甜菜根大不了多少。胡萝卜也不要多，一小段就好。没有悬念，甜菜根的颜色依然压倒一切。苹果因搅拌而产生的褐变，也被隐没在甜菜根的殷红里。一揭盖，苹果与甜菜根的味道争相涌出。入口，苹果略占上风；其次，是甜菜根；胡萝卜压底，在回味里
花生芽炒瘦肉：花生是好东西，营养价值丰富，富含多种对人体有益的物质，那么花生芽也一定差不了。到家清洗的时候，我拿了一颗塞进嘴里，嚼起来竟然十分甘甜爽脆，口味远比花生美味。马上查了下，原来花生发芽后的营养远胜花生，因为花生发芽的时候，是花生营养最好的时候，花生很多营养物质能够被激活，而且发芽后含有的白藜芦醇会比花生的要高100倍，大大增加，是天然抗癌良药，还富含多种物质，好处是举不胜收，花生芽又名长寿菜，吃起来不像花生那样担心摄入太多油脂，蛋白质和粗脂肪含量居蔬菜之首，
凉拌木耳：1木耳泡发，大蒜切碎沫。红辣椒和青辣椒切圈。木耳泡发后撕碎洗净待用，坐锅烧水煮开后加木耳下去煮2分钟。2取一个盆。倒入生抽。大蒜，辣椒。辣椒油，白糖。陈醋，鸡精。搅拌均匀。3煮好的木耳沥水放入盆里。加入橄榄油，马上搅拌均匀凉透即可。全部食材的取舍都有客人根据口味自主选择。这种火锅价格便宜，食材自然也就不怎么好，种青菜、豆腐、培根、金针菇等火锅常见涮菜一应俱全，还有各种零食和水果。但是都是一些便宜的东西，水果是不怎么好的，蔬菜是当这是一个桌子上客人吃的牛大骨，跟普通的青菜一样，这些也是不限量供应的，不够可以找老板继续添加。这桌客人是真的能吃，就这还不够，还再找老板加菜！
荤素搭配，营养美味，你们喜欢吗？
