潮汕地区并无作明确划分，但为海内外近三千万潮人所认同的潮汕范围有两种版图：一种按现代行政区划界定，范围包括今日的潮州、汕头、揭阳三座地级市，另一种则是按传统的划分方法：即在以上三地级市的基础上加多梅州市的丰顺县，这三市三县的组合便基本上是海内外潮人所认同的“潮属八邑”了。
一、潮汕核心地区：
依据以上行政区划改革结果
汕头市（辖：金平区、龙湖区、濠江区、澄海区、潮阳区、潮南区及南澳县）；
潮州市（辖：湘桥区、潮安县、饶平县）；
揭阳市（辖：榕城区、揭东县、揭西县 、惠来县、普宁市代管）；
汕尾市（辖：陆丰市（代管）、海丰县、陆河县、市城区）
注：在一些观念里，汕尾不归入狭义的潮汕地区
二、传统潮汕地区，即海内外潮人认同的潮州八邑：
潮属八邑即在以上潮汕核心四市的基础上加多丰顺县，这古八邑名称及大致范围如下：
海阳（湘桥区、潮安县、枫溪区）
潮阳（潮阳区、潮南区、濠江区）
揭阳（榕城区、揭东县、揭西县）
澄海（澄海区、金平区、龙湖区）
饶平（饶平县、南澳县）
普宁（普宁市）
惠来（惠来县）
丰顺（丰顺县）
三、民俗文化上的潮汕
除丰顺外，汕尾市陆丰以东包括竭石、甲子等乡镇语言及文化风俗与潮汕地区的普宁、惠来等地几乎一致，故又有不按行政区划而在潮汕核心地区基础上一北一南分布加上丰顺南部及陆丰东部形成潮汕地区。
潮汕卤水配方秘方大全
1、菜名：潮汕蚝烙
主 料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金**，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
2、菜名：燕子归巢
主 料：明虾，夏威夷果仁。
做 法：燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。
3、菜名：炸荷包鲜鱿
主料：鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克、湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个、味精5克、鱼露15克、胡椒粉01克、麻油2克、酱油、湿粉少许。
做 法：将鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用。先将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面，同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金**，取出用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即成。
4、菜名：红焖明皮
主料：发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油05克、胡椒粉05克。
做 法： 将发好的明皮切为日字块状（5厘米×25厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金**捞起。将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。
潮汕地区都包括哪些地方？
一、卤料的选择。
如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。
第1组 分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。
潮汕卤水配方秘方大全：四步给卤菜增香秘诀
二、香料的运用。
潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。众多的香料可分成四类：其中卤水的“君” 南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。而卤水的“臣” 白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。然后卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。还有卤水的“佐” 其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。
三、调味的三大法宝。
潮汕卤水配方秘方大全在调味环节牢记三大法宝：
第一因鱼露是增加卤水鲜味最重要的调味品，它也是必不可少的，鱼露的味道幽邃咸鲜用量过多就会出现咸苦味，用它来调味宁少莫贪。
第二有蒜头和干葱头。潮州人眼里蒜头犹如“穷人味精”，是调卤水还是做菜都是不可缺少的。在烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可。
第三这里说的香料油。卤水中加入炸香的油脂也是增加香味的一个方法，油脂的用量不能过多一般控制在15%。
潮汕方言谜语大全及答案
潮汕地区，位于广东东部沿海，主体是潮汕三市（汕头、潮州、揭阳），潮汕三市地理相连、历史相承、文化相同，历代是一个城市政区，历代隶属潮州府，当代隶属汕头市，1991年汕头市分治为今潮汕三市，涵盖10区4县1县级市普宁，总常住人口1300多万，总面积10918平方公里，接近温州面积（11612平方公里）。
潮汕有哪几个地区？
导语：潮汕方言是一种比较独特的广东方言，源于古代汉语，距今已有千年的历史。下面是我收集整理的潮汕方言谜语，欢迎大家阅读参考!
个物圆圆，食饱去跳池，
谜底是：(碗)
兄弟仔平高平大，
日分开，夜相娶。
谜底是：(门)
头刺苍，尾刺苍，
所踮石部康
谜底是：(洞)
谜底是：(虾)
枝物硬硬，
愈捏愈哭父。
谜底是：(笛)
个物黄酸黄酸，
揢枝竹仔捅胶仓。
谜底是：(铜锁头)
一层墙，二层墙，
掀开来一个雅姿娘。
谜底是：(鸡蛋)
一层壁，二层壁，
掀开来老伯须赤赤。
谜底是：(玉米)
一条巷仔冷狭狭，
好放千枝杉，
孬放顶葵笠。
谜底是：(火柴)
四脚落土，
肚内踮个阿奴，
谜底是：(格椅，带抽屉的凳子)
腰龟暴，
所踮石部后。
谜底是：(虾)
长脚秀才，
日去夜来。
谜底是：(螨，蚊子)
柴载柴，柴载藤交蓝，藤交篮载花猫母，花猫母载“噼孚涝”---牀，席，人，棉被。久年无听着了。
一枝竹仔通天堂
谜底是：(长)
乌鸦孬歇，
客鸟孬牀
谜底是：(蹲)
谜底是：(下雨)
葫芦样，葫芦像，
人未食，伊先账。
谜底是：(饭勺)
指外大，掠外长，
一头有毛一头光，
插入去抽出来住滴汤。
谜底是：(牙刷刷牙)
一只脚
十只脚百只脚买行裸靠墙脚 (扫帚)
一条巷仔冷狭狭二人裸烧夹 (地豆)
五兄揽二嫂，
揽去牀上倒，
双脚一体开，
看着块块好。
谜底是：(箸，夹菜)
龟腰姑嫁龟腰丈
个洗浴个爬痒 (用物二)
四脚相定
谜底是：(一声)
四目相向，
一人咬齿罗出力，
一人在忍
谜底是：(论2)痛。
谜底是：(挽面)
一个姿娘乃粗粗，愈洗面愈乌。(用物一：而牀布)
六脚四齿，毛处做生理，周处看见，去阿甲处拍拍死。(害虫一：蝨子)
潮汕地区（Chaoshan area），位于广东省东南沿海，莲花山脉以南，属潮汕文化区，包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四市，历史上长期是一个地方行政区。潮汕北靠莲花山脉，南濒南海，西连粤港澳大湾区，东接闽南，与台湾对望。潮汕四市和丰顺县在地缘、文化、民俗、语言上相近相亲，是潮汕民系的祖籍地与聚居地，潮汕文化的发源地、兴盛地，四市涵盖11区6县2县级市普宁、陆丰总常住人口1800多万，总面积161895平方公里。
潮汕古称义安、潮州，是中国历史文化名城，是粤东地区政治、经济、文化、军事中心，是著名的旅游胜地，有美食之乡、名茶之乡之称，“食在广州，味在潮州”，潮菜三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。自宋代以来享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁、文化橱窗”等美称，当代著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋” 。
广东潮汕地区历史上长期是一个地方行政区，历史悠久，初始建制于秦汉三国南海郡揭阳县，隋、唐、宋、元、明、清、民国初期名称潮州，新中国成立之初名称潮汕，之后名称汕头，1965年汕头地区析出丰顺县地域，1983年9月汕头市析出汕尾地域，1991年12月汕头市分治为今汕头、潮州、揭阳三市，潮汕四市和丰顺县统称潮汕地区。
