锅里油热，放入黑鱼块煎一下盛出放入砂锅，放适量清水，加姜片，葱白、料酒，中火煮开；煮开后撇去浮沫，中小火滚25分钟；接着放入豆腐中火煮开，小火10分钟；接着加些盐，鸡精、葱花、胡椒粉即可。
主料：黑鱼600g、豆腐1块
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备好食材：黑鱼剖好，去鳃，去肚，去鳞洗净，切块，豆腐切大块。
2、锅里油热，放入黑鱼煎一下。
3、取砂锅，放适量清水，放下煎好的鱼块。
4、加姜片，葱白。
5、加料酒，中火煮开。
6、撇去浮沫。
7、中小火滚25分钟。
8、放入豆腐。
9、中火煮开，小火10分钟。
10、加些盐，鸡精。
11、加些葱花。
12、撒些胡椒粉即可。
13、成品。
注意事项：
1、用砂锅做汤菜，中小火煮就可以了。
2、鱼要煎一下，鱼汤才会白。
黑鱼炖豆腐的营养价值
鱼头豆腐汤
安神
强身健体
护发生发
抵抗力
降压
用料
鱼头（胖头鱼鱼头） 2斤（1000克）
豆腐 4块方块豆腐
香菜 10根（150克）
白酒（料酒） 2汤匙（20克）
水 6饭碗（1500克）
姜 1小块（15克）
盐 25小匙（12克）
胡椒粉 1小匙（2克）
鸡粉 1小匙（2克）
鱼头豆腐汤的做法
把鱼档斩好的鱼重新清洗干净沥干水。切好姜丝，方块豆腐中间分开切薄，一个方块豆腐分成8小块。
洗好香菜。
锅里加入比炒菜多的油，油热后放入鱼头。
全部鱼头放进锅里，调成中火，开盖煎3分钟。
煎了3分钟后，鱼头翻面。
倒入姜丝。
加了2汤匙左右的白酒（料酒），不盖锅盖，煎5分钟。
5分钟时间到了，给鱼头换换位置，争取全部鱼头都煎焦**。再煎2分钟。
鱼煎焦**是白色浓汤的关键，这步要做好。
鱼煎好了，倒入6饭碗冷水。
这次材料多，我用的是一大盆水，刚好是6饭碗水（1500克水左右）。
煮肉，喝汤是加冷水，吃肉是加热水。我们煮鱼汤当然是加冷水的。
倒入豆腐。
盖锅盖中火炖煮鱼头豆腐汤8~10分钟。
千炖豆腐万炖鱼，这个汤可以炖30分钟，炖到豆腐里面很多空洞象冻豆腐那样，那非常好喝。我们时间紧，炖10分钟口感也不错了。
浓浓的鱼汤看起来真美呀。
看看炖煮视频，美吧？
炖煮的时间到了，加入25小匙（12克）盐。
加入1小匙（2克）胡椒粉。
加入1小匙（2克）鸡粉。
放入准备好的香菜。轻轻拌均匀所有材料。
盖锅盖再煮30秒。
关火，盛出。
黑鱼豆腐汤怎么去腥味
黑鱼是一种凶猛的鱼，黑鱼的鱼刺很少而肉很多，食用起来味道又鲜嫩，黑鱼含有的蛋白质非常的多，比起鸡肉和牛肉这些肉类黑鱼肉含有的蛋白质更多，所以黑鱼是非常好的一种食材，我们可以用黑鱼来做出多种菜肴。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适合的人群也是很多的，比如说身体虚弱需要补给的人群，还有低蛋白的人群，营养不良，或者是贫血等等都是可以食用的，具有很滋补的作用，而且还可以补充人体所需的氨基酸类的物质。
黑鱼炖豆腐作法：
主料
黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇
配料
生姜，火腿片(最好有，没有也不要紧)
调料
盐，家乐鸡精，料酒，糖
烹制方法
1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。
2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。
3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。
4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好;但是并不要求鱼熟。
5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的:用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。
6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。加入嫩豆腐一盒，稍煮。加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。
千炖豆腐万炖鱼，意思是说鱼炖的时间越长越好，这是真的吗？
主料
黑鱼
600克左右
豆腐
300克左右
辅料
姜
一块
盐
适量
料酒
一小勺
胡椒粉
少量
葱
少许
步骤
1我是黑鱼有些大，就一鱼两吃，剔鱼片剩下的鱼头，鱼肉和骨。
2准备好的鱼和切成小块的豆腐
3锅里放油炒姜片
4再放黑鱼煎炒一分钟左右，慢慢翻鱼块
5放适量的开水换炖锅改中火炖40分钟左右后放嫩豆腐块，料酒，盐，胡椒粉继续炖20分钟左右出锅时放点醋和生抽。
6装碗放点小葱末即可享受
黑鱼汤里可以放什么
这是一句俗话，“千炖豆腐万炖鱼”，意思是鱼和豆腐在炖制的时候，要烹调时间久一点。
首先豆腐，大家都直到，蛋白质之王，大豆制品的最强王者，符合大众的口味，当它和鱼在一起烹饪的时候，鱼的鲜味会渗入到豆腐中，这样在炖制时，需要小火微炖，让豆腐中的蛋白质结构发生变化，充分吸收鱼的鲜美，这样豆腐入味，鱼吃起里也更加可口。
鱼和豆腐做法有很多，比如常见的黑鱼豆腐汤，麻辣豆腐鱼，泥鳅烧鱼，怎么都吃不腻，特别下饭。
黑鱼豆腐汤食材： 黑鱼 1条 老豆腐 1块 姜片 葱花
做法：
将买回来的黑鱼清洗干净，特别时鱼肚子里的黑衣一定要清理掉，那是容易致癌的部分；把老豆腐用盐水泡洗30分钟，去除涩味；油锅烧热，放入黑鱼煎两面定型，放入姜片再煎一下，然后放入1000毫升的清水；先大火炖15分钟，炖至汤浓白，再放入豆腐，中火煲25分钟；出锅前撒点葱花，食盐，鸡精，一碗鲜香扑鼻的黑鱼汤就做好了。家里有在坐月子的女性或者哺乳的家属，这款汤千万别错过，第一它下奶特别好，第二对于伤口恢复有显著的作用。
麻辣豆腐鱼食材：花鲢 1条 老豆腐 1块 藤椒 花椒 青椒 郫县豆瓣酱 酸菜
做法：
1将买回来的花鲢清洗干净，特别时鱼肚子里的黑衣一定要清理掉，那是容易致癌的部分；
2把老豆腐用盐水泡洗30分钟，去除涩味或者焯水也可以；
3 把花鲢鱼骨和鱼肉分开，鱼骨头一会用来熬汤；片的时候一定要小心，以防割到手指；
4油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入鱼骨头煎几分钟，然后放入清水煮30分钟，让汤汁浓白，再放入酸菜熬煮15分钟；
5把熬好的汤放在一边，接下来开始炒料，油锅烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入藤椒，倒入熬好的鱼汤，鱼骨头铺在大盘子里。
6调入食盐，生抽，老抽，辣椒油，大火熬开，放入片好的鱼肉和豆腐，中小火煮开，盛在砂锅中；
7，上面撒上干辣椒，花椒，葱花，滚烫的热油泼上去，哧溜一声，满屋子飘香。
这个烧法是最下饭，下酒的，有空的朋友，一定要尝试做一下！
黑鱼的做法
可以放黑木耳和黄豆芽，以下是黑鱼汤的具体做法。
主料：黑鱼1条
辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜头适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、厚百叶适量、黄豆芽适量、黑木耳适量
步骤：
1、黑鱼切鱼片；
2、将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
3、鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
4、鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
5、豆芽泡洗干净；
6、将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
7、厚百叶冲洗干净，切条；
8、老姜收拾干净，切开；
9、蒜头收拾干净，切开；
10、油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
11、放入鱼块，翻一下；
12、倒入足够的水，
13、加盖炖煮；
14、开锅后，放入厚百叶条，烧开一下；
15、放入豆芽；
16、加盖煮；
17、烧开，放入黑木耳；
18、放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
19、成品
黑鱼最简单的做法就是黑鱼豆腐汤了，具体步骤如下：
首先是需要准备的食材
主材料：黑鱼一条、豆腐300g。
辅材料：生姜一个、大葱半段、小葱2根、生抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、开水适量。
一、将买来的黑鱼去鳞、内脏摘除后，用清水清洗干净。这一步最好让卖鱼师傅帮忙处理，因为黑鱼的牙齿比较锋利，自己处理活鱼会比较危险。
二、用剁骨刀将黑鱼切块，放置一旁备用。
三、将切好的黑鱼块放入一个碗中，放入适量盐、生姜片、蒜末、生抽、料酒、蒸鱼豉油，用手抓匀后，腌制七八分钟。
四、起锅烧油，加入姜片、蒜末爆香，然后先将黑鱼头放入锅中进行煎炸，因为黑鱼头比较不容易熟，所以先处理。
五、等待鱼头炸了3分钟后，将切好的黑鱼块倒入锅中，全程用小火边翻边炸，动作轻微翻动，煎至鱼块两面变成金**。
六、往锅中加入温开水，水需要刚刚末过鱼块即可。
七、等待鱼汤煮沸后，加入切好的豆腐方块，然后根据自己的口味加入适量的盐、蒸鱼豉油。
八、盖上锅盖，大火熬十分钟左右，鱼汤就会从透明色变成乳白色，非常好看。
九、等待鱼汤变白后，往锅中加入一小撮枸杞，转小火继续慢炖五分钟。
十、煮好后，关火起锅装盘。就可以开始享用美味的黑鱼豆腐汤了。
