1、生煎
在苏州说到吃生煎，首选那当然是非哑巴生煎莫属。
哑巴生煎（临顿路店）
地址：苏州市姑苏区临顿路温家岸12号
2、松鼠桂鱼
苏帮菜中重量级的菜品，口感外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠。
松鹤楼菜馆(观前店)
地址：姑苏区太监弄72号(近玄妙观)
3、碧螺虾仁
老苏州茶酒楼
地址：苏州市姑苏区十全街658号(南园宾馆对面)
4、阳澄湖大闸蟹
这个不用说， 大闸蟹自然是昆山阳澄湖的。
水乡蟹楼(渔家灯火店)
地址：昆山巴城阳澄湖渔家灯火102号
5、响油鳝糊
得月楼(老楼店)
地址：苏州市姑苏区观前街太监弄43号
6、桂花鸡头米
松鹤楼菜馆(观前店)
地址：姑苏区太监弄72号(近玄妙观)
7、常熟叫花鸡
按说叫花鸡是常熟的名菜，以常熟王四酒家的最为出名，但据网友评价，如见口味已不如以前。所以就推荐个苏州的，口碑也相当不错。
川福老灶房(金鸡湖欧尚店)
地址： 吴中区 金鸡湖路205号欧尚超市3楼
8、樱桃肉
新聚丰菜馆
地址：苏州市姑苏区太监弄9号2楼
9、莼菜汤
石家饭店（木渎老店）
地址： 吴中区 木渎古镇中市街18号(近翠坊北街)
10、鲃肺汤
得月楼(老楼店)
地址：苏州市姑苏区观前街太监弄43号
苏州的糕还是很出名，不谈那些著名的糕团店，大街小巷也随处可见这样的小铺。我比较爱吃海棠糕。
平江路上的小店，芝麻糕很美味。
桂花糖芋艿，从前是中秋时令的佳品，新鲜的香芋加适量红糖焖熟，撒以桂花而食，香气扑鼻，质地细腻，甜滑爽口。
到处可见的鸡爪，是否烧的酥烂入味？
上海也常见的毛蟹年糕，弹性十足的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。
馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的皮薄馅小，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻，不过这个算不上是苏州的代表 美食 。
“食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。”这个不能错过，苏州最好吃的生煎，没有之一。“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛，因9岁时的大病而失声，13岁被家人送到一家小吃店当学徒，期间学得了馅料的秘方，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“哑巴生煎”的名气就打响了。不论从皮、底、馅来说，远超上海的传统生煎品牌大壶春，至于小X生煎就别说了，那个我真不知道还算不算生煎。
那些老牌面店的汤面都是这样的，分为白汤，红汤和葱油拌面等三种，搭配不同口味的浇头就可以千变万化，不过说不上惊艳，不过要比上海的那些苏州面店好一点，汤鲜一点，肉大一点。
这碗上了“舌尖上的中国2”的枫镇白汤面才是真正厉害，这似奥非奥、似苏非苏的“同得兴面”，先不谈肉的制作复杂，看看这汤头的颜色，用了黄鳝骨头、螺蛳等为原料吊出鲜味，加上酒糟，引得吃货纷至沓来，记住，午后就不营业了。
相对于那些如雷贯耳的苏州名店，一般我都是绕道走，在街口、在坊间寻找着舌尖上的苏州，饭店不一定要大，要周围的食客说着吴侬软语才最是重要，这才是家常的优雅，朴素的幸福。来一道炒虾仁，一定要新鲜河虾，手工剥壳，上浆时加足盐，才能保证这道菜外形好看又咸淡适宜，吃出幸福的滋味！
老苏州的香酥鸭子，经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥，真谛就是：香，香味浓郁，香气扑鼻；酥，酥软爽口，酥而不油。
富贵双方。把蒸熟的蜜制火腿和红枣浇上蜜糖汁，咸咸甜甜，别有风味。将饼皮包中间挑开，放入蜜汁火腿、金黄酥脆的烤素方(豆腐皮)、爽口的黄瓜。轻咬一口，肥瘦肉水乳交融，酥烂入味；加上香脆嫩滑的豆腐衣和多汁清爽的黄瓜，吃起来“油汪汪”、“甜咪咪”、“香喷喷”，但甜中出鲜，油中爽口，脆中含香，不硬不柴，很受全家的喜爱。
蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可，可惜我对豆腐没什么兴趣。
苏州第一名菜松鼠鳜鱼，“千刀万剐”的鳜鱼拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
传统餐厅都有的响油鳝糊，以鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。必须烧好后立即端上餐桌，扑上胡椒粉。此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了，会使客人扫兴。
我最爱的田螺塞肉，虽然家里也常常做，但不是苏州的味道，将螺肉和猪肉一起斩碎、加作料拌匀，重新塞入螺壳，然后加酱油、糖、料酒等同煮，吃起来特别适合接吻高手，要是不解风情也可以用牙签或筷子挑出内容。
姑苏羊肉出藏书，藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味，怕肉太酥烂，所以有绳子扎着，这里的羊肉都不用我多说了。
苏州的吃其实五花八门，苏州人讲究精细，连小食点心都细致美味，更别说精益求精的苏帮菜了，让吃货永远在胃里存着一点回味和思念。
苏州地区的 美食 真的是非常的多，而且苏州这个地方不仅有 美食 还有不少的美景。像苏州的小吃也是全国有名，像苏州地区好吃的糕点就非常的多，桂花糕、蟹壳黄、酒酿饼、枣泥麻饼、松子糖、梅花糕、海棠糕、黄天源糕点等。
还有苏州的小吃街也是非常的多，像平江路小吃街、观前街、沧浪区十全街、新区长江路 美食 街、园区左岸商业街、新区狮山路 美食 街、相门后庄夜市等，特别是观前街晚上的时候晚上真的是人挨人，人挤人，真的是特别的热闹。
像观前街的小吃也是非常的多，苏州的特产藏书羊肉、卤汁豆腐干、酱肉、三拼生煎、猪油年糕、焖肉面、枣泥拉糕、新聚丰的菜馆、还有平江路的鸡腿排熊扒肉、卤鸡爪，说到卤鸡爪平江路上的那家网红店犄角旮旯可是相当的火爆。
个人推荐：苏州的景点：
第一：苏州博物馆：建筑大师贝聿铭在国内设计的为数不多的建筑，也是他的封山之作，建筑本身很有看点，结合了江南特点和现代艺术，几何构造简洁，最大化地利用了自然光线。爱好建筑的小伙伴们一定不能错过！馆藏珍品也很丰富，馆内还有文创用品售卖。
第二：留园，是中国四大名园之一，是典型的古典大型私家园林，始建于明万历年间，兴盛于清光绪年间，可以同时领略到山水、山林、田园、庭院等不同景色。西部有假山、东部为建筑庭院组合、北部陈列500余盆景、中部则是水池。园内建筑将园子自然划分成几部分，而每扇门窗的设计都各不相同，让人在室内不同角度观赏到室外山水树木花草的不同画面。最佳观赏点是水池西假山上的木樨香轩。
第三：金鸡湖度假区：位于苏州新城，地铁直达，是苏州城的新坐标，集城市观光、中央水景、休闲 娱乐 、 美食 购物等众多功能于一身，是一个开放式的公园，国内为数不多的免费参观的5A级景区。景区内高档酒店林立，有诚品书店等大型综合商场。
苏州 美食 推荐：万三蹄、苏式月饼、叫化鸡、太湖莼菜、太仓肉松、苏州熏鱼、阳澄湖大闸蟹、苏州豆腐干等。太湖三白（白鱼银鱼白虾）
建议到老字号购买—酱肉陆稿荐、糖果采芝斋、糕团黄天源、菜馆松鹤楼、面馆朱鸿兴。
都说苏杭美景冠绝天下，其实苏杭的 美食 才是真正的冠绝天下。尤其苏州，十里水乡孕育出各种温婉细腻的甜蜜 美食 ，有些食物饱含着几十年苏州人的味觉记忆，有些食物只有在苏州，你才能一品其味。
蜜汁豆腐干
卤汁豆腐干原名“蜜汁豆腐干”，是苏州著名特产之一。以前坐火车经过苏州的游客，必会探窗买上几盒，用牙签插着品尝，豆腐干香甜而不腻，细嚼粗而不糙，色泽黝黑光亮，风味独特。
油汆团子
荣阳楼，那是典型的苏式小吃店，里面的油汆团子、生煎都让人倾倒，生煎肉馅里放了肉皮冻，肉紧烫浓，底部又香又脆，一口咬下去回味无穷。
酱肉
陆稿荐的熟菜那必须苏州一绝！其中的酱肉那更是没话说！咸香的口感肥而不腻，入口即化的感觉必须让你再来一块！软烂，不塞牙，就是好吃!
猪油年糕
猪油年糕是苏州著名的小吃，颜色艳丽，光看颜色就勾起无限食欲。入口甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味道浓郁。
蟹粉虾仁面
苏州一碗好面，琼琳阁就是其中之一，琼琳阁面馆出名的就是秘制肉排和蟹粉虾仁，一定要点，特别是蟹粉虾仁，苏州一绝！
焖肉面
别看那一大块好像很油腻的样子，泡在热乎的面汤里，油脂满满润开，一股香气就炸开了！酥软绵柔的质感，绝对是你不曾体会的美！苏州人面食排行绝对前三！
熊扒包
平江路出了名的熊趴包，熊爪造型软软糯糯的面皮，里面包着香酥的猪扒或者鸡排，一口下去比那汉堡好吃去了多少条街！
炸鸡
玄妙观宫巷附近，很好吃据说，外面炸的金黄酥脆，里面还能咬出肉汁来！价格倒也不贵，平时逛过去买两个啃啃呗，不输肯大爷的原味鸡！
平江路鸡脚
平江路超出名的鸡爪子！卤汁浓稠，鸡脚入味，味道不会太重，胶原蛋白全熬住出来了粘的满嘴！吃完了还想吃！
春鸡爪
鸡爪，这边的口感是酸酸辣辣型的，不会是纯粹的辣。配上花生、黄瓜、番茄、木耳之类的，无骨的鸡爪十分的带劲！
枫镇大肉面
一年之中只有下半年才卖，又只有早市，注定了枫镇大肉面的不平凡。汤底看似清淡，但是很厚，但不油腻，应该有添加了酒酿的原因。焖肉也是肥而不腻。
赤豆小圆子
豆沙很多，里面还掺有桂花，很香！圆子一粒粒白白的，满满地铺在暗红的豆沙上面，十分诱人！
咸豆浆
要说苏州哪里但半夜还在排队吃早点，那全苏州仅此一家别无分号！带着油渣的咸豆浆那叫一个鲜香四溢，再配上现炸的油条，茶叶蛋，这个做夜宵，绝对管饱又不多！
猪脑配串串香
又是一夜宵圣地！猪脑鲜嫩没有异味，川味地道！串串味道也很正，喝着豆奶撸串串，那也是夜晚一道风景。
枣泥拉糕
淡淡的甜味，枣香味很浓。现点现蒸，第一块很好吃，枣子的味道浓郁，口感偏软但不够糯，第二块就觉得过甜了，所以一块刚刚好。
牛肉锅贴
听说是苏州最好吃的锅贴，特别是他家的牛肉锅贴，加了咖喱。一咬下去，淡淡的咖喱香气混合着牛肉香味，那个味道太魔性了！
红豆花
说是豆花，其实质地更像是双皮奶了。入口特别嫩滑，配上煮的很软糯的红豆，像是没有奶味的双皮奶。豆花甜而不腻，嫩嫩滑滑，红豆煮得烂烂的，入口即化，甜度刚刚好！豆花没有甜味，也没有豆腥味！
荠菜肉馄饨
馄饨种类特别多，小馄饨，大馄饨、荠菜馄饨、鲜肉馄饨、开洋馄饨、香菇馄饨……想全部都吃到的可以点什锦馄饨！而且汤里有蛋皮。
一部《舌尖上的中国》中有40分钟的镜头留给了苏州，只是对苏州 美食 最大的致敬。壹周君心中最喜欢的城市，苏州占有一席之地，苏州的 美食 不仅可以留住人的胃，更可以留住人的心，因为苏州的一些经典 美食 ，真是用心之极，在一个什么浮躁的时代，壹周君总感觉苏州 美食 无论是口味还是制作工艺，只要你细细品尝深入查看，总有让你慢下来的理由。
壹周君喜欢吃面，而对苏州的面赞不绝口，因为苏州的一碗面真是花费一番心思，而且有一种城市精神在里面，顺应天时，从不违规，绝不浮躁，从不敷衍。比如苏州枫镇大肉面。一碗浓厚的白汤，闻起来就是香香的猪油味，很多人以为大肉面是焖肉面，其实有误解。大肉面是一个特别讲究的面条，因为受制于季节，只在夏天供应，整个汤底非常讲究，是因为用鳝鱼煨制吊汤而成，而6月正是鳝鱼肥美的季节。如果你吃一口大肉面，很有丝丝的酒的陈酿味道，这是因为大肉面的卤汁是用酒酿和猪油一起熬制的，而最赞的就是面的浇头了。
壹周君曾经反复说过，北方面条吃麦粉香，南方面条吃浇头，而这碗大肉面的浇头颇有讲究，首先是猪肋条肉，未来了保证整碗面都是雪白的，所以，也是白煮制成，整碗面都不用酱油，但是味道浓郁喷香，酥软烂口，特别是有肥肉的部分，小仙女们可千万不要因为怕肥而不吃，一点都不油腻的。不过想吃这一碗正宗的大肉面，只有去枫镇才行，因为这碗面只有夏天才供应，而且不能打包带走，有时候，为了尝到正宗的 美食 ，我们有时候必须放弃快速和便利。
苏州还有一道特色 美食 ，和前面的白汤白底的大肉面形成强烈反差，那就是木渎乌米饭，黑亮糯口，吃起来喷香，且制作工艺非常有味道。
这也是一道季节 美食 ，必须到春日才能品尝到，每年的农历四月初八，木渎镇家家皆烹，户户都要吃一碗乌米饭，这乌米饭是以小镇附近的山上特有乌饭树的浆果捣汁，捣烂后的浓汁再加清水过滤，剩下的干净的汁水就是可以煮饭了，当然，煮饭必须用糯米，而且要先把淘净的糯米放入汁液中浸渍3小时，再上蒸笼蒸熟成乌米饭。同时，也可以用乌米饭包粽子，或者用黑色的汁拌糯米粉，搓成乌米团子和糕点。因为制成的食品都是乌黑油亮而且营养丰富，同时也是具有补益脾肾、轻身明目的作用，同时也是馈赠亲友的佳品。
自古有云“上有天堂，下有苏杭”，“苏杭”二州可谓是闻名天下，今天我们先单就苏州的 美食 来说一说！ 鲃肺汤
其实这道菜本来叫做“斑肝汤”，因为绝大多数鱼都是没有肺这个器官的。不过这道菜现在的名字是与一场“笔墨官司”有关，不过挺无聊的就不多说了。但是这个菜是很不错的哦，鱼肝肥嫩、鱼肉鲜嫩、汤汁清甜味美，但是呢一定记得要找好馆子去吃啊。
松鼠桂鱼这个已经有点像是地标性一样的名菜了，地位跟“西湖醋鱼”不相上下。桂鱼花刀改切，炸至金**形似松鼠，上桌时浇淋上热气腾腾的卤汁，更是会发出类似松鼠叫一样的“吱吱”声，成菜外脆里嫩，酸甜适口。
藏书羊肉爱吃羊的小伙伴不可错过哦，羊肉酥而不烂，入口鲜香肥美而不腻，至于这个名字的由来，是因为最初是原藏书镇的特产。
大肉面这碗面就没必要多说了，相信很多喜欢 美食 的小伙伴不少都是知道的，不过想吃这一口儿可能只能去枫镇了。毕竟焖煮4个半钟头的鲜香焖肉，以及肉骨、鳝鱼等吊出来的汤头，可不是随时随地都吃得上的。
卤汁豆腐干这也是传统小吃、小零食了，距今至少得有个八九十年的 历史 了。不同一般的香辣、麻辣口味，而是偏鲜甜的味道，软糯适中的口感，风味很是独特。
鲜肉月饼、生煎这俩就是点心小吃了，也不用多说是哪家的，落地儿一打听当地人，好吃的就那么两三家，基本都是大排长龙的存在。生煎是皮脆肉嫩，汤汁丰盈；鲜肉月饼其实是一种现烘烤现卖的酥饼，别的地儿少能吃到鲜香哦。 当然了值得去尝试的苏州 美食 还有很多很多，欢迎有所了解的小伙伴来补充一下，另外除了那几家闻名遐迩的酒楼，大家还知道哪里好吃可以评论里一起分享给我们哦。
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苏州 美食 ：
苏州小吃
苏州小吃也是中国四大小吃之一。[96]苏州小吃 历史 悠久亦闻名天下，苏式月饼，苏式酥糖，卤汁豆腐干，松子糖，黄埭西瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的 美食 。 苏州最繁华的观前街南侧，有一条200多米长的太监弄，因明代苏州织造局的太监们聚居于此而得名。现在，它是苏州著名的 美食 街。
苏锡菜
苏锡菜，民间称苏帮菜，是中国四大菜系之一的苏菜的一个大系，具有用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱等特点。属于“南甜”风味。不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺。四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。代表菜有松鼠鳜鱼等。
苏式汤面
苏式汤面是苏州地方特色面食，以鲜美的面汤和丰富的浇头为特色。是苏州本地早茶文化的重要部分。
百年老店
黄天源、采芝斋、乾生元、松鹤楼、得月楼、稻香村等。
土产
阳澄湖大闸蟹，洞庭碧螺春，黄埭西瓜子,苏州茉莉花茶，芡实，东山柑橘、杨梅、枇杷等。
早些年，经常为了去得月楼吃一顿饭而从上海乘火车去苏州，哪时还没高铁动车来回得一天，但值得因为得月楼菜真的好吃，河虾仁虽然小但真的很鲜(这绝对不是味精的鲜)还有红方上台肉皮会一跳一跳的看上去很多油但到嘴巴的美味几十年了多忘不了。松鼠桂鱼也是经常点哪个时候一条松鼠桂鱼5元左右，反正去一次连车费二十元吃的很好啊。忘记了还有他家素十绵也很有名的里面的白果都是新鲜的不象现在都是冷冻过的，后来有了动车高铁去了更多了，但不变的我吃饭肯定到他家已成了习惯。
对我来说就是苏式汤面。汤、面、浇头三者之于一碗苏式面，相互映衬，缺一不可。
苏州面好吃的七字真言叫“宽汤，硬面，重浇头。
宽汤，就是汤头一定要大。汤都是用自家精选食材熬出来的高汤，或土鸡、或青鱼、或干贝、或鳝骨、或猪骨、或虾壳等文火熬制。无论红汤还是白汤都是面的灵魂，都加重青（春夏用香葱，秋冬换蒜叶）。
硬面，就是面一定要下得硬。如果汤是灵魂，面就是肉。苏州面用的都是极细的龙须面，大锅沸水，紧下快捞，面下得硬方有Q弹嚼劲，吃得再慢也不会涨烂。
重浇头，就是浇头一定要多。浇头是锦上添花，有焖肉爆鱼之类的熟食浇头，也有猪肝虾腰鳝糊等现炒浇头。
苏州朱鸿兴是苏州最好的面馆吗？
苏州小吃排行榜前十名有大闸蟹、生煎包、松鼠桂鱼、太湖三白、红汤面、馄饨、桂花鸡头米、酒酿饼、樱桃肉、松子糖。
1、大闸蟹，要说中国即里的淡水好，大家第一个想起的一定会是阳澄湖大闸，阳澄湖就在苏州，真的是实名美幕苏州的市民，所以千里通迢来到苏州的朋友们一定要尝育黄肉多的大间蟹。
2、生煎包又被叫做煎包，生煎复头，是苏州人民的日常小吃。刚出银的生前包散发着麦香和艺麻香，还冒着热气，里面汁水主盈，库部波前的佳验，滋味主富。
3、松鼠桂鱼，喜欢酸甜口的朋友们一定对这道美食不陌生，松鼠桂鱼是松鹤楼的一道名菜，当时乾隆爷还吃过。
4、太湖三白是太湖的菜的招牌美食，三白指的是白鱼、白虾和小银鱼，都产自中国的太湖，这道菜特别注重食材的新鲜度，出水即食最好，做法也多为清基或者白灼。
5、苏州人的一天大多数都是从一碗面开始的，是苏州最传统的面食之一，看似简单的红汤面，汤头鲜而不干，面条爽滑微弹。
6、苏州人爱吃得沌的程度仅次于面了，苏州的谓按大小可以分为大设和小馄饨，按陷心可以分为全肉和菜肉，每个店家都有自己的招牌做法，但是不变的是那份苏州风味。
7、桂花鸡头米鸡头米就是英实，是一种水生植物，桂花头米是苏州上到小明友，下到老都尝过的一种起品，一般到以季可以吃到，但在苏州也一些店家会贩卖酒干的鸡头米。
8、酒酿饼清明前后正是品尝面饼的好时节，大家一定不要请过，如它的名字一样，酒饼里是如入了海的，会有一股米的香气，这道美食大多是热食，里面的馅先也有草素之分，可以作为伴手礼送给家里的朋们。
9、樱桃肉和酒酿饼不一样，樱桃肉里可没有樱挑，只是因为猪肉被处理的像樱桃大小，浇上糖计之后泛着樱挑的色泽而得此名，这是一道老少威宜的苏州传统名菜。
10、在苏州，松子糖要教采艺亲的最为出名。一颗糖果里可以吃到五六个松子，带着捷果和坚果的委气，甜而不腻。
最苏甜的苏州的面，这些你都吃过吗？
不是，朱鸿兴面最为有名 但奥灶面也不错。奥灶面分红汤和白汤两种，红汤面适合春、秋、冬。白汤则适合夏天。
红白汤分别以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，原色原味。
做法里还讲究，“三烫一体，小料冲汤”。三烫即是：面要烫，直接在噗噗噗的沸水里过水，烫面；汤要烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗要烫，碗靠店里的小姑娘洗洗干净，放在沸水里泡着，烫热。临近过年，去面馆吃一碗，寻来的年滋味，就蕴在温度里。小料冲汤，即是不用大锅拼汤，而是根据食客的要求，现用现合，保持原汁原味。因此，即使在阴冷的江南姑苏，食之亦可冒汗。
苏州有什么好吃的
最苏甜的苏州的面，这些你都吃过吗？
都说北方人爱吃面食
南方人好吃米食
温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶
几乎到了不疯魔不成活的境界
饥肠辘辘时我们吃面
悲伤的时候吃面
过节的时候我们也吃面……
关于吃面苏州人绝对是全世界最认真的
一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青
面要吃新压的 ：面就是面条，超过3小时的面口感就差了。
硬面与烂面 ：大约一半左右的苏州本地人吃面的时候会要求下面的师傅硬一点或烂一点，不同的师傅对软硬的把握不一定一样。
宽面与细面 ：苏州的面，以前有几个规格的，按宽度区分。现在一般的面店都只经营一种面，想要吃宽面，倒是没处去了。
一家面店露的配方不能随意变：露是一家面馆的根本，因为露决定了面的基本味道。一个老苏州很容易吃出来这是谁家的面。
在递面票时，听到最多的就是“紧汤硬面”、“宽汤烂面”这一类仅对面和汤做出的要求。
不放汤的叫拌面，少许汤的叫紧汤面，多加汤叫宽汤面。
老一辈的苏州人，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面。清水下的第一锅面被称为“头汤面”。
陆文夫的《美食家》是本绕不过去的书。书中有这样一段描写：“朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到朱鸿兴去吃头汤面！’"
陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。
苏州面最重汤头。对一碗苏州面来说，吊一锅好汤，便成功了一半。
苏州面的汤分 红白两种 ，简单地区别，即是否加入酱油。细分起来，各家店自然有各家店的配方。
基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。在苏州 叫得响的店子 ，也一定会 有自己的独家秘方 。
有些店家，会将河、湖鲜与禽畜类分开熬煮。根据不同食材的性状，各自成汤，再行调配，如此，吊出的汤比例更精准，风味更佳。
不管汤里加了什么，清而不油是底线。食材本身要好，熬煮时也要注意火候分寸，绝不能把汤料煮得粉身碎骨、四处逃亡，出现糊味更是大忌。否则，食客定然是一哄而散。
在苏州吃面，一般都是先选好浇头付钱，再到窗口凭号码领取。如果选择双浇、三浇，站在窗口前一定会陷入选择恐惧症。
配菜的制法有两种，一种是 事先做好的菜 ，传统的有焖肉、炒素，荷包蛋、雪菜肉丝等等，一般的面馆总有十来种。另一种是 现炒 ，传统有的鳝糊、肉丝、虾仁等等。
配菜直接放在面碗里，叫 盖浇 。配菜另放一小碟，称为 过桥 。
如果不要浇头，那就是一碗光面，俗称 阳春面 。
青是蒜叶，放在面里作香料用的。
重青、免青：多放大蒜叫 重青 ，不要放的叫 免青 。
现切的蒜叶才香 ：大蒜要新切，上午切的大蒜，下午放多少都不香了。所以有的人看到放大蒜碗里快空了，就有人要求另切一点，或者干脆免青了。
苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。
苏州都是人等面，不吃等人面。因为苏州人绝对 不愿意吃人来以前就已经下好的面 。
说几两就是几两。全靠师傅自己判断下手轻重，
抖翻时长筷一夹一抖一翻，就是苏面最经典的“ 观音头 ”；
入碗中纹理像是风吹麦浪一般，也有说是 鲤鱼背 。
这里要为苏州的面正个名，苏面的甜是鲜甜香，白汤、红汤、拌面、二面黄还有那点不完的浇头……一起去苏州尝尝最苏甜的一碗面吧~
特色：三虾面，“两面黄”
裕兴记最出名的就是三加二（三虾面和二面黄）
苏州老食客们一定知道这一碗三虾面。在苏州，河虾经常有，不过虾籽虾脑却只是这个初夏时节的产物。三虾面的浇头是由虾籽、虾脑、虾仁一起炒制的。目前裕兴记一碗售价104元，可以算得上是土豪面了！按一些老苏州的说法，过去一碗三虾面能顶十碗大肉面的钱，自然是十分珍贵。
虾仁Q弹软嫩，弹性十足。面条上裹满了虾籽和虾脑。一口下去，仿佛一整个夏天的美味都在这碗面里了。所谓的一期一会，大抵就是如此吧？
两面黄是一种苏州独有的传统面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”。
两面黄看起来就像盖浇泡面饼，还有点像面条版的三鲜锅巴。但是正经的吃货怎么会以貌取人呢？小心翼翼地掀开面饼，会发现盘底有一层浅浅的卤汁，鲜香透亮，轻轻地挂在金黄的面条上。夹带着浇头和卤汁，将面条送入口中，有的外脆里嫩，有的外软滑内酥香。
人均：61元
地址：姑苏区观前街地区，嘉馀坊25号（多家分店）
营业时间：周一至周日 07:00-14:30，16:30-19:00
特色：冻鸡面
早在五六十年前，苏州人对火锅的热度不过尔尔，我们有自己的过冬美味，其中名气最响的就是一碗打耳光都不放的“冻鸡面”。
冻鸡面制作起来相当费时费心思，前前后后要花10小时左右才得到面前这一颗“冻鸡明珠”，Q弹得让人不舍得下筷。
夹起一块冻水，感受一下舌尖的冰凉再吃一口面，鲜得眉毛掉下来！
人均：26元
地址：姑苏区拙政园，齐门路2号（多家分店）
营业时间：周一至周日 06:00-19:30
特色：炒肉面
黄天源的糕团一直都是很有名的，可是你知道这里还有一碗炒肉面也一样的优秀吗？
一碗炒肉面的灵魂，在于面里的几种时鲜美味：猪肉、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖……多种味道在舌尖上争奇斗艳，却又不失平衡。下好一碗宽汤面，舀上一大勺炒肉浇于面上。一丝恰到好处的咸鲜，妥妥地调出了浇头的鲜美。
人均：19元
地址： 姑苏区三香路沿线，三香路919号
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
特色：奥灶面
传说乾隆三下江南时，巧遇一位老妪操勺烧面；顾不上灶头肮脏，急向前恳请一碗，味道竟惊为天人。天子铭记在心，御赐“奥灶”之名，从此，奥灶面芳名远扬。而胥城大厦的奥灶面号称是全苏州最好吃的之一。
餐前小菜有就有三样。小番茄、花生、榨菜，面上来之前，这些小菜就可以吃得很开心了，等待也不会无聊。
汤底用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加多种骨头煎煮而成，配上爆鱼卤汁，汤头鲜甜味浓。开吃前要先上下撩一撩面，此“撩”非彼“撩”。撩过的面才能完全吸浸汤汁，面中有汤的感觉才是最好的。
大份2两30元，小份1两24元。浇头另点，有熏鱼，焖肉，虾仁等。
人均：106元
地址：姑苏区三香路沿线，三香路333号
营业时间：周一至周日 06:30-10:00，14:00-22:30
特色：鳝丝拌面
这家大名鼎鼎的西湖面馆位于临湖镇浦庄的浦镇街141号，开了有二十多年了。虽然从未做过广告，却一直靠着口口相传的好味道吸引着各路面痴。
这家店的鳝丝拌面相当销魂，是这家店的招牌，有不少苏州人会驱车几十公里来吃这碗面。
鳝糊塌塌满地盖在面上，与其说是鳝丝，倒不如讲是黄鳝片。每一片的厚度都很给力，看来是用了身材圆润的黄鳝了，虽然没有鳝丝的那种细气，但大块的黄鳝反而有了些豪气。
人均：24元
地址：吴中区，浦镇街141号，临湖第二小学南100多米
营业时间：05:00-13:30
特色：舌尖上的枫镇大肉面
说到同得兴，大家最津津乐道地就是舌尖上的中国在这里拍了一碗枫镇大面。自从舌尖上的中国对其报道之后，这碗枫镇大肉面更是被列为来到苏州必做的几件事榜首。
苏式面里，枫镇大肉面的汤有些与众不同。这面一般只有盛夏才有售，汤里要加入酒酿提鲜，清亮醇厚，回甘更绵延。用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。里头的焖肉至少要炖上四个小时。白汤里拱出的鲫鱼背，驮着一块白嫩肥美的焖肉，甫一上桌，第一反应竟是“温泉水滑洗凝脂”，倒不知道如何下嘴了。
枫镇白汤面底是苏州人夏天爱吃的款式，它家的白汤给个好评，特别适合夏天的清澈鲜甜，比琼琳阁更有滋味些。拌面不功不过，其实如果单论面，苏州面馆少有不好吃的。更多吃的是汤和浇头。
它家的浇头也是满满一菜单。可以试试腰花和鱼片。
人均：45元
地址：姑苏区十全街/凤凰街，十全街624号(多家分店)
营业时间：7：00－13：10
特色：虾仁面，焖肉面，爆鳝面，小阔面
美味斋靠近苏州博物馆，门面也是地道苏式面馆的样子。比起外地人来了肯定要寻去的同得兴，美味斋是本地人比较爱去的面馆。
虽说虾仁现在常年都有，却只有这个季节里的河虾才是最最鲜美肥嫩。这些河虾个头都不小。非常质朴又温馨的一家店。吃着面，伴着耳边的吴侬软语，仿佛回到了旧时光。
除了细面，它家的小阔面也值得一吃，注意哦也是一定要在上午去吃。
焖肉面也是它家招牌，已经吃了好几大块焖肉浇头，这次阿布换了个炒肉焖肉面。但拍完照感觉面已经有点太软了，大家记得如果要过一会儿才吃，可以吩咐要硬面。
小阔面就是平时大家常吃的宽面条，整体来说美味斋的汤和浇头都偏咸，也许适合不爱甜重口的人。
人均：20元
地址：姑苏区，西北街111号(多家分店)
营业时间5：30－13：00
特色：阳春面，素浇面
三元一碗的阳春面叫光面，八九十年代的时候曾流行苏州，没有浇头，碗里只有一碗面，后来因为经济发展店家觉得赚不了钱，加之吃光面的人越来越少，后来便停止了供应，最近光面在苏州又出现了！
看着像大学食堂的韦复兴，就在苏博对面。最出名就是一碗三块钱的阳春面，而且主打就是它，老板说便宜又好吃才显得我们厉害。
可别小看了这碗阳春面。汤底不是一般的面汤，工人每天早上3点起来，将黄鳝骨头，螺丝等湖鲜用纱布包起来，放在有肉骨头汤里熬汤头，俗称的吊汤头就是如此吧。一口汤喝下去，温暖人心。
你看过它家的价目表会有种物价穿越的感觉，一股国营食堂气质
不能否认这碗面性价比很高，三五块钱能有一碗吃着喷香的热汤面，还要什么自行车？
人均：12元
地址： 姑苏区平江路，齐门路11号
营业时间：05:30-14:00
特色：双凤羊肉面
作为一个老双凤人，必须知道俞长盛。羊肉老店，以前开在老街上，后来双凤成立了羊肉一条街，俞长盛就搬到那里去了，印象中这家店应该是双凤最早的一家的羊肉面。
这家店的羊肉面超好吃！羊肉面配上一块红烧羊皮，那个羊肉特别特别的酥，入口即化，我好喜欢，羊肝和汤也不错。不愧是非物质文化遗产啊，念念不忘。
人均：20元
地址： 太仓市，凤东路双凤镇新太仓人公寓西150米
营业时间：周一至周日 07:00-20:30
特色：牛蛙面
太湖十八浇其实浇头不一定每天都有18种，老板早上亲自去菜场买菜，浇头数量全看心情。虽然这家店的苏式面中规中矩，但牛蛙面还是很出彩的。
咸香适中，汤底是奶**的，喝上一口十分鲜美。面条配的是苏州人爱吃的细面。牛蛙各个都是货真价实，很肥很劲道，小腿肚的肉真是嫩到没朋友。
人均：35元
地址： 姑苏区十全街/凤凰街，十梓街420号司法局正对面
营业时间：周一至周日 10:30-13:00，17:30-01:00
特色：十八种浇头
琼琳阁的发音在苏州话里谐音“穷灵各”，有很赞的意思
每年夏天苏州评十碗面，琼琳阁都能进个前三。然而和那些老字号比起来，2011年左右开业的它只算个小字辈，说明苏州人吃面只看好不好吃，而不是看资历。
它最出名的，大概就是店里十八种之多的浇头。
当然苏式面的汤是关键。这一碗汤头鲜香带甜，据说是用大骨、黑鱼、火腿、鳝骨等吊汤食材，加各种秘制调料放木桶里熬成。仿照的，是百年前的老做法。
因为木桶只有两个，汤也就那么多，一天只卖 600 碗。所以务必上午去吃，免得白跑。
吃面就是吃浇头，一口气没忍住点了99元……算上姜丝八个碟，也算奢华版了。
味道果真是赞，蜜汁火方甜糯入口不腻，虾仁也是清清爽爽。红烧大肠和焖肉都不失水准。不过八宝辣酱数了数怕是没有八宝，只有三四宝吧！
人均：25元
地址：姑苏区，书院巷20-4号(近十全街路)（多家分店）
营业时间：周一至周日 06:00-13:30
特色：焖肉面，素净包子
门头上写着姑苏名小吃，于是进去看了看。问了店家，焖肉面是这里的特色，于是叫了一碗红汤配焖肉。
这块焖肉务必要给个好评，意外地好吃。肉酥不腥特别难得，带软骨咬着也有滋有味。
“上风切，下风香”，是对焖肉之香最根本的说法。一次吃面，对座之人还未开吃，只是把焖肉往面汤里揿，下风口便闻到一股千回百转之香，无法形容，无以名状。因之，香也是无处不在的。
烧麦并没有什么惊艳之处，不过里面塞的糯米诚意满满。
给菜馒头好评，菜籽油浸得皮黄，里面馅料不单单是青菜，木耳、香菇、黄花菜等等……皮薄有韧性，不过依然甜鲜口，有的人不一定能接受。
人均：25元
地址：姑苏区平江区，井巷16号
营业时间：周一至周日 06:00-19:00
特色：虾籽肥肠面
会吃的吃客一定知道，虾籽和面简直是天造地设的一对，而这次将虾籽与卤制过的肥肠一起爆炒，将这个世界上与面条最搭配的两样东西结合，肥肠细腻软糯的口感中偶尔品到虾籽的味道，简直好吃的要哭了！
话说回来，这家元素面工坊，曾以一碗手剥虾仁面横扫苏州“面界”！如果你来了这家面馆，不妨点一碗试试，绝对不会让你失望。在苏州，早餐能吃上他们家一碗传统虾仁面一整天都圆满啦！
人均：55元
地址：虎丘区狮山地区，滨河路846号
营业时间：周一至周日 06:00-14:00
特色：大汤黄鱼面
说到最6浇头，那就非御面斋莫属了。上到近2000软妹币一碗的澳龙面，下到……下到……好吧，没有下到，因为店内浇头都很“壕”。
大汤黄鱼面是招牌。黄鱼是去骨的，作为水产品爱好者，身心将得到大大的满足。汤鲜，料美，面糯。怎么赞美都不够。
人均：147元
地址：姑苏区观前街地区，嘉余坊50号(梦轩阁西隔壁)
营业时间：周一至周日 07:30-15:00
在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面，秃黄油拌面的时候，冬天羊肉面，冻鸡面
吃的哪里是面，分明是四季时令。
当苏式面遇到时令菜，更是将苏州人的“细腻”发挥到淋漓尽致
一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下。
1、藏书羊肉
苏州人有秋冬吃羊肉进补的传统，而且将羊肉做得非常的好，其中最著名的当属藏书羊肉，亮点是用杉木桶来炖羊肉，炖出来的羊肉清香、细嫩、无膻味；
2、响油鳝糊
这是一道具有江南特色的传统名菜，苏州人的拿手好菜。所以这道菜无论是大饭店还是苍蝇小馆都有，价格有贵也有经济的；
3、蚌肉金花菜
金花茶，学名为“苜蓿，这边的人又叫草头。这是生活在江南一带的人们，在春天里最喜欢也最常吃的一种野菜，与荤菜搭配，味道更为鲜美。
