我又重新找了找，你看看有没有你想要的，大哥，加分阿，不加分怎么有人回答你的问题呢 ？还有， 买一本"广东点心精选"里面什么点心的做法都有
1蛋挞过程。
过程如下：（转贴）
材料：面粉500克 白脱油1125公斤 砂糖15公斤 鸡蛋15公斤 水15公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法：
1制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2制蛋浆：将砂糖15公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋15公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成03厘米厚的薄皮。
4成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
2香满园香芋卷
主 料：
云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配 料：
调味料：生粉15茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做 法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金**，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备 注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
3金牌葱油饼
材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
4琥珀核桃花枝饼
主 料：
核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
配 料：
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做 法：
1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金**，沥干油分便可上碟。
备 注：
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
6栗子奶露
主 料：
良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。
做 法：
1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
备 注：
心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏
虾饺的做法：
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
蛋黄酥
点心
材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！） 红豆沙馅400g我没有用到那么多！
材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g
材料C:低筋面粉220g 油90g
材料D:蛋黄汁1个 黑芝麻少许
准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）
做法:
1材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”
2材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）
3将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮 （按这个量，每份油皮重16g）
5将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟
6将蛋黄包入豆沙馅中备用
7将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
广式饮茶点心在家的具体做法是什么？
牛肉 2磅(900克)
肥猪肉 200克
盐 适量(腌料)
糖 适量(腌料)
料酒 2勺(腌料)
姜 约两个拇指那么大(腌料)
蒜 1瓣(腌料)
玉米淀粉 2勺兑水(腌料)
鸡粉 1勺(腌料)
蛋清 2个(腌料)
生抽 4勺(腌料)
碱水/小苏打 2勺(腌料)
陈皮 4-5块(调料)
芫茜 一把(调料)
马蹄 20个(调料)/1罐头
马蹄粉 4勺兑水(最后放)
准备好所有的食材。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤1
牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤2
肥猪肉剁成泥
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤3
(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤4
把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤5
隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤6
放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤7
放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤8
放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤9
马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤10
取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤11
记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤12
做好的样子
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤13
准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤14
热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤15
香喷喷呀
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤16
味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤17
顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤18
3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤19
广式饮茶点心在家的具体做法是:我们可以制作一个戚风蛋糕，来当作广式饮茶点心。准备三颗鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。使用打蛋器将蛋清打成奶油状，在蛋黄里面筛入低筋面粉，加入少许的牛奶，制作成可以稀薄的蛋黄液。把奶油状的蛋清以翻拌的方式搅到蛋黄液中，放入烤箱中进行烤制，半个小时之后就可以出炉了。在广式饮茶的习惯里，人们在喝茶的时候，总是会搭配一些小点心，来减少饥肠辘辘的感觉。这些小点心大多轻巧易得，摆牌方式也是比较精致的，讲究的是情调二字，蓬松又柔软的小蛋糕则成了必备之物。
一、广式饮茶点心小蛋糕是用鸡蛋、牛奶做成的，健康又美味成为了饮茶的标配
广式饮茶习惯是最讲究健康的，含有食品添加剂或高油高盐的食品绝对不能成为饮茶的点心。我们在这里是推荐自行在家中制作的，只需要牛奶和鸡蛋就可以烘烤出一道美味的小食蛋糕。摆放在精致的小盘子里，就可以享受下午茶的时光了。
二、烤箱烘烤的温度不宜过高，只需要中火就可以保证蛋糕的湿润度和蓬松感
我们在打发蛋清的时候，白糖是分三次放到蛋清中的，最好是使用快速打蛋器来打发蛋清。蛋黄液可以加入少许的牛奶，来增加蛋糕的营养价值。放到烤炉中烘烤的时候，中途是绝对不能擅自打开烤炉的。等到蛋糕成型以后再拿出来，就不会出现坍塌的现象了。烤出来的蛋糕是蓬松又柔软的，可以闻到细甜的香气，咬一口也是绵软可口的。饮茶的时候来上一块精致的小蛋糕，既可以缓解茶饮的清淡感觉，又可以增加饱腹感，也是一种相当惬意的享受。
那么，你在饮茶的时候，还喜欢吃哪些食品呢？
