腌制方法：将玉米面〈圪垯 〉清汤凉透放入一小缸中，趾芨菜,小芥叶,白豆芽等煮熟，用冷水过出沥水握干,加入缸中腌制3-4天〈别处找点江水汤根加入成熟更快〉即可!
食时在缸中勺出适量放食盐加黄瓜丝即可食，放白糖也可，也可上火炝锅热食！
冬水菜的做法
巧 手 拌 菜
用料
圆生菜 2-3片 紫甘蓝 1片 黄瓜 1根 小西红柿 4个
木耳 4-5朵 花生碎 8-10粒 香菜 一棵 辣根 1小段
素蚝油 2-3勺 糖 少许 盐 少许 蘑菇精 少许 香油 少许
巧手拌菜的做法紫甘蓝，圆生菜撕小块备用。
木耳提前泡发，花生压碎，香菜根据个人口味适量添加。
辣根挤15-2厘米长在勺子里，放少许糖、白醋用筷子拌匀。
醋不用太多，调匀辣根即可。
调匀的辣根倒入碗中，放2-3勺蚝油，少许盐，蘑菇精，香油拌匀备用
食材和调料混合拌匀。
注意捏着拌，入味。
盛盘上桌。
小贴士
（1）辣根每个牌子辣度有轻微不同，怕冲的第一次做先少量添加，辣根一定要拌匀，
不然头皮可能会掀翻。
（2）没有素蚝油用普通蚝油，咸度鲜度足够的话可以省略盐和蘑菇精。
（3）调料部分具体用量根据自己口味调整。
大白菜怎么炒比较好吃
没有冬水菜，下面来看看冬菜做法步骤：
食材准备： 冬菜、牛肉、芽菜
制作方法步骤：
1把牛头肉治净，用葱姜水飞水后，放入加有盐的鲜汤里煨至软糯，捞出来抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地装入蒸碗待用。
2把芽菜、冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉、姜米，上笼蒸30分钟，取出拣去肥肉片。
2把蒸好的芽菜、冬菜倒在摆有牛头肉的碗里，上笼蒸1小时后，取出翻扣在圆盘里，即成。
牛肉味甘，性温，具有益气血、补脾胃、强筋骨、除湿气、消水肿的功效。
1 牛肉富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质，对增长肌肉、强筋健骨有很好的作用，还能预防贫血，有着补血的功效。
2 牛肉中的维生素D和钙，能巩固骨骼和牙齿，起到预防佝偻病和骨质疏松的作用。
3牛肉有滋养脾胃的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
食用牛肉需要注意的是，牛肉不易熟烂，烹饪时放一点山楂、橘皮可以使其易烂。牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，故脾胃虚弱者、老人、幼儿不宜多食。
冬菜食用功效：
1、促进新陈代谢：冬菜中有很多种微量元素和维生素以及一些酸性物质和糖份，人们食用它以后，可以满足体内多器官对营养的需要，起到加快新陈代谢，减少疾病发生的作用。
2、提神醒脑：冬菜的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。
3、促进消化：冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使大便排出的作用。
泡菜的吃法大全
白菜和香菇炒着比较好吃，既营养又健康，我很喜欢吃哦。下面是制作方法：1白菜去老帮留其心洗净，修切整齐，每棵从中间切成四瓣，放入沸水锅中焯水，待熟后捞入冷水中漂冷；水发香菇洗净去蒂，斜切成片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2锅放在旺火上，放入色拉油烧至五成热，放入姜葱炒香，倒入清汤烧开后去掉姜葱，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精盐、味精、胡椒粉，调好口味，烧入味后捞出装盘，白菜心围在四周，香菇簇放盘中央，余汁用湿淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。它们分别的好处：白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
四川泡菜的家庭做法
泡菜的各种吃法大全有泡菜炒饼、泡菜炒五花肉、泡菜海带丝鸡蛋汤等等。
泡菜，是一道地地道道的中国料理，口味美好，又有营养。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
咸肉水菜汤的做法
四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
泡菜的做法四川泡菜咸菜
主料
花菜235克
新鲜香菇3个
咸肉适量
调料鸡精适量
香菇咸肉花菜汤的做法步骤
1
食材：花菜（已掰成小朵清洗）。
2
新鲜香菇。
3
咸肉。
4
将新鲜香菇洗净，放在案板上切成片，待用。
5
将咸肉清洗一下，放在案板上切成片。
6
接着，将切好的咸肉下入清水锅中煮开。
7
再合入花菜煮开。
8
然后，合入切好的新鲜香菇翻动一下煮开。
9
最后，加适量的鸡精调味，即成。
1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。

2、 今天就来分享一下“ 四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：
包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜

4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中

5、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去

6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了

7、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜
