在选猪肉的时候不要光选瘦肉包线用的猪肉应该选一些五花肉或者是腰盘。在做馅之前应该用锅把肉稍微的编炒一下油把它炒出来，然后你再去调馅儿，那样吃起来的味道才更香。
主料
安琪酵母 ：3
面粉 ：300
肉 ：400
辅料
生抽 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
小葱 ：适量
十三香 ：适量
老抽 ：适量
花椒面 ：适量
具体步骤
第一步
1面粉里放少许盐
第二步
肉切块
第三步
葱姜切小
第四步
锅里放油，油热加入肉片煸炒
第五步
肉变色，加入葱姜煸香
第六步
加入十三香1小勺酱油提味提色
第七步
加入胡萝卜芹菜炒
第八步
芹菜8分熟加入两红柿尖椒黄瓜炒
第九步
加入1小勺盐炒匀
第十步
加入1小勺蚝油
第十一步
加入味精香油即可
第十二步
20成品
肉末炒三丁的三丁是哪三丁？究竟该怎么炒呢？
一、原料配方(制100只)
上白面粉45公斤、绵白糖500克、酵种750克、食碱65克、净猪肋条肉6公斤、湿淀粉150克、熟鸡肉850克、香葱50克、熟冬茸850克、姜50克、虾籽30克、绍酒15克、酱油650克、鸡汤15公斤
二、制作方法
1将香葱、姜洗净，放容器内捣碎后加清水100克，浸泡成姜葱汁水。将猪肋条肉放入沸水锅出水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却，切成07厘米见方的丁，再将鸡肉、熟冬笋分别切成08厘米和05厘米见方的丁。锅置火上，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，放入绍酒及姜葱汁水，再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤、用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅。
2取面粉(425公斤)倒入缸内，中间扒窝，将酵种撒碎放入，倒入75℃热水225公斤(春、秋季节35～45℃，夏季20℃左右)，搋匀揉成面团，放入木桶中，用棉被(夏天用单布)盖好发酵约3小时，用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞，可嗅到酒香味，即成发面。
3撒少许扑面在案板上，放上面团摊开。将食碱放碗中用沸水100克化成碱液，分数次倒入面中，用双手搋揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声则兑碱正常，可以使用。
4将面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许扑面，逐只用手掌拍揿成边薄中间稍厚，直径约12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(70克)在面皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成32道折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴，荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约15分钟，至包口湿润，包皮不粘手时即成。
馅心中如再加入水发海参和虾仁，即成五丁大包。
三丁包子怎么做
拌三丁用的食材可用花生米，莴笋，藕，芹菜，胡萝卜，洋葱，莲藕这些都可以做。主要看自己喜食哪些蔬菜？芹菜、胡萝卜，豆腐干切丁，分别在滚水里煮1-2分钟，捞出沥干。热水中下去底味，放了一勺盐，味精，糖，放一勺清油，这样保证芹菜很绿。热锅冷油，花生下锅，这样不容易糊。花生炒好后冷却待用3: 锅内加水烧开加入一勺盐，少许油，拌三丁用的食材可用花生米，黄瓜，芹菜，胡萝卜，洋葱，莲藕这些都可以做。主要看自己喜食哪些蔬菜？
这道小炒我隔三差五就会炒上一盘，不仅好看，而且超级好吃，采用的鸡胸肉、黄瓜、土豆猛火爆炒，黄瓜脆甜，土豆软糯，鸡胸肉的滑嫩，简直不要太好吃了！焯一分钟后捞出过凉水。将花生米捞出，与淋干水分的芹菜丁、胡萝卜丁混合在一起，放入适量盐、鸡精、香油、花椒油拌匀即可。可以只准备盐，酱油。香油，醋什么的根据你喜不喜欢，适当放一些就好。配料盐、味精、香油。做法：将土豆去皮，胡萝卜，白菜洗净切丁，分别用开水焯至八分熟，用凉水冲凉，沥干水放入容器，加入适量配料即可。
胡萝卜和黄瓜要用盐杀一下，水分逼出来，当然这两种时间不一样的，胡萝卜会常一点。三丁貌似并没有统一的规定，我喜欢做藕丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，个人觉得也挺好吃的。因为三丁包子鲜、香、脆、嫩俱备，所以称为美味佳肴。馅料由大肉丁，牛肉丁，苦瓜等配以佐料炒制而成，面皮用老酵面肥兑碱和成，包好后大火大气蒸8分钟既熟。所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。
食材明细
面粉、干酵母、水适量
五花肉、竹笋、蒜苗适量
豆瓣酱、葱、姜、适量
料酒、生抽、盐、花生油、适量
制作步骤
1 准备一小碗35度左右的温水，加入少量白糖，加入一勺干酵母。倒入面粉中，揉成光滑的面团。加盖让其它发酵，面团发到2倍大，我是晚上发面，早上包的。
2 将五花肉，竹笋，蒜苗，切成丁。 姜，蒜切末。锅内放少量油，（因为五花肉在炒过程中会出油），入放姜蒜末，放五花肉，炒匀，加入豆瓣酱，再加入笋丁，蒜苗丁。
3 发好的面放板上揉匀，切成小剂子，擀成圆面皮。逐个包入适量馅料。
4 蒸锅内加冷水，放上温蒸布，放入包子醒10分钟，电磁炉蒸煮键蒸10分钟，关火后五分钟开盖。
