牛肚怎么做好吃
牛肚是很多人日常都爱吃的美味，可是却有很少人不知道牛肚怎么做好吃，下面就随我一起深入了解下吧。
牛肚的做法大全一：爆炒牛肚
主料：牛肚400g、洋葱20g
辅料：青椒、红尖椒、蒜子、姜、葱、芹菜、干辣椒、白酒、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、酱油、盐、白糖、胡椒粉适量
做法：
1、首先将洋葱、青椒和红尖椒、牛肚切条;蒜子切片;姜切小菱形片、少许切大片;葱、芹菜切段;干辣椒切节。
2、在锅中倒入小半锅热水，滴入几滴白酒，然后加入桂皮、香叶、八角和大姜片，后将牛肚下锅，盖上锅盖，用大火煮开，再小火煮30分钟，捞入凉水中。
3、在锅中倒入油，下姜片、蒜片和干辣椒煸香后，再加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段，淋入适量料酒、生抽和酱油调味，接着将牛肚倒入锅中，加小半勺盐、少许白糖翻炒片刻，最后撒些胡椒粉提味即可。
小贴士：牛肚一定要清洗干净，煮熟后才可以爆炒。
牛肚的做法大全二：青椒炒牛肚
主料：熟牛肚500g、青辣椒100g
辅料：花椒、姜、蒜、干辣椒、老抽、盐、味精、老干妈鸡油辣椒适量
做法：
1、首先将牛肚洗净，放入高压锅中，加入盐、老抽、花椒、八角和干辣椒，待上汽后压制15分钟。
2、青椒洗净切丝，把压制好的牛肚捞出切片。
3、接着热锅下油，将牛肚青椒放入一起翻炒，再加入少许老干妈鸡油辣椒和卤水，最后把青椒杀青，加入味精即可。
小贴士：卤水是之前压制牛肚的卤水。
牛肚的做法大全三：牛肚煲土豆
主料：熟牛肚200g、土豆300g
辅料：油、盐、豆瓣酱30g、辣皮子3个、姜、料酒、酱油、花椒粒、胡椒粉、鸡精、香葱适量
做法：
1、首先把土豆去皮，切块;牛肚洗净切块;姜洗净切片;香葱洗净切段。
2、热锅凉油，加入花椒粒、辣皮子、姜片和豆瓣酱用小火炒出香味。
3、接着加牛肚、土豆、加料酒和酱油翻炒均匀，然后加水开大火烧开，后把这些食材倒进煲里，最后加盖转中小火煲15分钟左右，再加胡椒粉、鸡精煲1-2分钟，撒上香葱即可。
小贴士：熟牛肚可以直接洗净切块。
牛肚的做法大全四：红油牛肚
主料：熟牛肚300g、洋葱50g
辅料：红油、盐、花椒粒、胡椒粉、味极鲜、香油、醋、小米椒、料酒、香菜、白糖、大蒜适量
做法：
1、首先把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起，沥干水分切丝;小米椒切圈;香菜切末;洋葱切丝;大蒜捣成泥。
2、然后用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜和白糖调成汁，一起倒在牛肚上拌均匀。
3、然后把花椒粒用热油浸出香味，最后将切好的'洋葱丝香菜、小米椒和花椒油倒入牛肚中拌匀即可。
小贴士：凉拌牛肚时，一定要把牛肚煮熟透才能凉拌。
牛肚的做法大全五：青瓜炒牛肚
主料：牛肚250g、青瓜1条
辅料：油、盐、葱、酱油适量
做法：
1、首先将准备好的牛肚切成丝状;青瓜切条;葱切葱花。
2、然后在炒勺中加入油，待油热后，便倒入葱花、青瓜和牛肚，再加入少许酱油和盐。
3、最后把锅铲翻炒一下，盛入盘中即可。
小贴士：炒的时候加少许水以免粘锅。
;辣皮子滚牛肚的做法 辣皮子滚牛肚怎么做好吃
1、原料：牛肚500克，小米椒、香菜各20克。
2、调料：葱花10克，姜片5克、辣椒酱30克，盐1克，醋10克、酱油2克，鸡粉3克，高汤、色拉油各适量。
3、牛肚切条、焯水，小米椒切末，香菜切段。
4、锅加油烧热，下葱、姜、小米椒炒香，加高汤烧开。加盐、醋、酱油调味，放入牛肚煮6—10分钟。
5、捞出牛肚放入碗中，撇去残渣，加鸡精调味，撤香菜即可。
好吃的牛肚的做法
1、主料：卤牛肚400克。辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克。
2、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段。
3、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是滚，不能炒的太久了。
4、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后。
5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后。
6、卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒。
7、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里。
8、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀。
9、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里。
10、加生抽翻炒均匀，全程要快，加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀即可。
制作牛肚的时候，都有哪些做法？
韭黄炒肚丝
食材明细
牛肚 300克 韭黄 一把 青椒 一个 胡萝卜 一个 姜 一块 蚝油 两汤匙 盐 半茶匙 热高汤 两汤匙
韭黄炒肚丝的做法步骤
1原料
2牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。
3韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。
4锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。
5倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。 6兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。
小窍门
1，炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中，用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜，爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间，水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好，若是放冷汤，加热需要过程，菜就不好看了。
2，举一反三，这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶，里脊肉丝等。
3，韭黄的茎比蒜黄的扁，而且韭黄的叶子比蒜黄窄。
4，买熟牛肚用手掐一下，能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动。
使用的厨具：炒锅
牛肚拌面
食材明细
凉面 500g 黄瓜 一根 海带 100g 牛肚 200g 葱 2根 蒜瓣 3个 生抽 少许 橄榄油 大量 醋 少许 芝麻油 少许
牛肚拌面的做法步骤
1小葱蒜子切丁，备用
2锅中倒入大量的'橄榄油，根据面的多少来看
3等油烧热，放入蒜子和葱炒香。再倒入少许生抽和醋。酱汁就调好了
4把准备好的菜和面放到干净的盆里，再把调好的酱汁倒进去
5戴上一次性手套拌好，装盘，面上可以撒些少许的生葱，倒入少许的芝麻油。
香辣肚丝
食材明细
牛肚 适量 大蒜 适量 香菜 适量 红辣椒 适量 盐 适量 生抽 适量 鸡精 适量 香油 适量
香辣肚丝的做法步骤
1准备材料（牛肚丝用高压锅提前压熟）
2将蒜切片，辣椒切丝，牛肚丝切段备用 3香菜去叶留梗 4冲洗干净香菜茎切段备用 5热油锅中放入蒜片，和辣椒丝煸香
6倒入肚丝翻炒，加生抽和少许盐翻炒均匀
7放入香菜梗
8翻炒均匀，有香味即关火，撒少许鸡精淋香油即可
装盘小窍门
1、牛肚用高压锅煮熟，要想烂一些只加葱姜去腥，别加盐加一勺醋！煮出的牛肚孩子都可以吃，咬得烂又保持了脆劲！
2、香菜梗炒出香味即可，不要炒大了影响口感。
3、辣椒用干辣椒丝最佳，提前在油锅中煸香。用不太辣的鲜红辣椒主要照顾孩子口味！
使用的厨具：电压力锅、炒锅
牛板肚的各种吃法？
牛肚1000克、辣椒（红、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜沫搅拌均匀即可。喜欢吃辣的可以调入辣椒。
将煮熟的牛肚，切成05厘米宽5厘米长的条状，葱姜切末，尖椒切丝，胡萝卜切条，大蒜去皮洗净后不用做任何处理，因为我们用的是整个儿的大蒜。所以很多时候人们都是将它先放在水里煮熟，然后从锅里捞出来，晾干之后用刀切成小细条，之后再放到锅里进行炒。但是这样的做法，虽然能够保证牛肚被充分地做熟，但却失去了它原先的香味。
捞出来再洗干净 加入1个八角、1片姜、2片香叶、料酒1匙 倒入清水末过牛肚哦~大火沸后~ （改中小火高压锅15分钟即可） 当然老牛肚（要焖时间长些） 个人调整准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味购买卤包调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚之后，浸泡1小时入味，再取出放凉。
牛一共有四个胃，因为牛是反刍[chú]动物，前面三个胃是由食道变异过来的：瘤胃（也称草肚），网胃（也称蜂巢胃、麻肚），瓣胃（也称重瓣胃、百叶胃），最后一个才是真胃（皱胃）。一个是毛肚，都可以称为牛肚，在我们大重庆牛肚就是拿来卤麻辣的，吃的时候在打点味水，下酒必备。毛肚就是拿来涮火锅，用筷子夹起涮十秒钟，就吃，嘎巴脆，安逸得很。做大盘鸡必须这种辣皮子才好吃正宗。这是因为新疆阳光充足，日照时间长，所以有的人就喜欢吃牛肚里面的辣皮子，还有的就喜欢吃大盘鸡的辣皮子，而不愿吃鸡肉，说明了辣皮子比肉好吃。
马蹄炒牛肚
材料：熟牛肚250克，马蹄（荸荠）250克，木耳，胡萝卜适量，油盐糖，葡萄酒。
做法：
1、将熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下备用。
2、炒锅倒油，油温七成热时放入木耳，快速翻炒至木耳发出响声，再依次放入马蹄，胡萝卜翻炒几下后；放入牛肚，加盐、糖大火快炒；最后用薄湿淀粉勾芡，即可装盘。马蹄（荸荠）可换成青椒等。
黑椒汁白灵菇炒牛肚
材料：牛肚300克、白灵菇250克、黑椒汁（支装）20毫升、蒜头（去衣拍碎）15克、青红椒件20克，头抽、牛油各少许，盐、糖、胡椒粉、卤水汁、花生油各适量。
做法：
牛肚处理好切件，以卤水汁卤熟备用；
白灵菇洗净切件，以油炸至金黄备用；
开锅下油，爆香拍蒜，下白灵菇、头抽和牛油中火翻炒片刻至香气溢出，
加入牛肚和青红椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以盐、糖、胡椒粉调味即成。
椒麻牛肚
材料:牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙。
做法:
1将牛肚汆烫洗净备用。
2将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。
3以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
4把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。
5将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。
川汁毛肚
材料:毛肚300克，火锅调料、油菜、盐、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
双椒爆牛肚
材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。
做法:
1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。
2、牛肚用开水焯过备用。
3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
