大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。
随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。
下面就分享一下大锅炖鱼的经验与方法。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2大鲤鱼。3鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法：
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法：大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱(大约50克)左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。
3、开始调味：大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变黏稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
总结：在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。
还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。
炖鱼要怎么炖好吃
东北炖鱼的家常做法窍门如下：
1、五花肉切片，葱姜蒜切碎，土豆切块，茄子撕成条。
2、将10g甜面酱，10ml酱油，10g糖，10g花椒面混合均匀。
3、锅中加油，烧至七分热，放10g五花肉炒至变白，放入葱姜蒜各10g炒香，可以很好的增加鱼的香味。
4、将酱料放入锅中，加500ml水，放入500g鲤鱼，放入100g土豆，100g茄子条，大火烧开，转中火，待汤汁收净即可。
家常炖鱼怎么做
炖鱼是餐桌上的一道美食，做法也多种多样，而要想炖鱼做的好吃，也是有窍门的。小编做的炖鱼堪称一绝，家人都说特别的好吃。今天就教大家怎样做炖鱼好吃，并把做法分享给大家，希望能帮助到您。
食材
鲤鱼 3条
葱、姜、蒜 适量
姜面 3克
盐 3克
干红辣椒 1个
猪五花肉 50克
料酒 3毫升
花椒 10粒
白糖 5克
方法/步骤
1把鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，清洗干净。
2把葱切段，姜、蒜切片，花椒，干红辣椒备好，猪肉切成片。
3用刀把鱼身划开三刀，不要切通，把盐和姜面撒入刀口内抹匀，腌制20分钟。
4给盘里放入面粉，把腌制好的鱼放盘里，两面裹满面粉。
5炒锅里倒入少许花生油，油热后放入鱼，调小火煎至鱼的两面焦黄铲出。
6锅里留油，放入猪肉炒至变色，再放入花椒，部分葱、姜、蒜爆香。
7再加入半锅纯净水，放入煎制好的鱼，白糖，辣椒，料酒，剩余的盐、葱、姜、蒜，调小火慢慢炖煮。
8等鱼炖煮大约1个小时，鱼肉鲜嫩，汤浓味美即可。
9然后出锅装盘，撒一些香菜点缀，这样做出来的炖鱼非常的好吃，你学会了吗？
注意事项
鱼一定要煎一下，做出来的炖鱼才好吃。
炖肉炖鱼的做法
9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜，太香了！
铁锅炖鱼
食材：鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材：胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法：
1、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
2、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
3、五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
4、热锅凉油6成热放五花肉。
5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
6、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
7、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
8、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。
啤酒炖鱼
食材：鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
1、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
2、鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。
3、热锅倒油，放葱姜八角爆香。
4、放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
5、出锅后撒上葱花。
小贴士：
1、喜欢吃辣椒的放辣椒。
2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
紫苏炖鱼
食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6、添加刚要没过的热水。
7、添加糖。
8、加一勺豆瓣酱。
9、中火慢炖至汤汁过半。
10、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
11、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
1、鱼清洗干净晾干多余的水分。
2、一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3、两面腌制鱼块15分钟。
4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6、热锅小火倒入5-6大勺油。
7、放入鱼块小火两面煎。
8、每一面煎2分钟左右即可。
9、将煎过的鱼块盛盘备用。
10、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11、加入1茶匙豆瓣酱。
12、大火炒香（1-2分钟）。
13、加入400-500毫升水煮开。
14、加入辣椒粒。
15、加入葱白。
16、煮1-2分钟。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
17、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
18、中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
19、另起一小碗，加入2大勺生粉。
20、冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
21、轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
简单易做的玉米炖鱼汤
食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
2、选用新鲜食材。
3、在鱼背上侧刀切几口子。
4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。
6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。
铁锅炖鱼贴饼子
食材：玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
1、准备玉米饼：
2、最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。
3、准备炖鱼料：
4、洋葱切宽丝、土豆切片。
5、把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。
6、铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。
7、放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。
8、倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。
9、贴饼子在锅沿上。
10、盖盖，中大火炖20分钟。
11、中途尽量不开盖。
12、在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。
傻瓜炖鱼
食材：鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截
做法：
1、鱼段洗净，热油煎炸。
加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。
2、汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。
3、小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。
铁锅垮炖鱼
食材：鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许做法：
1、煎豆腐。
2、煎荷包蛋。
3、炒至五分熟的豆芽。
4、煎鱼。
5、加水，淹没鱼身。
6、煮沸之后，加入豆腐等。
7、加入豆芽。
8、最后加入荷包蛋。
9、撒上香菜，调味出锅！
10、香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！
收起
五花肉可以做一道：
黄酒焖肉
材料：五花肉、黄酒（4小勺）、酱油（4小勺）、糖（1小勺）、鸡精（1小
勺）、适量盐、葱、姜（3大片）
做法：
1、将五花肉切成长条形大块备用
2、热锅上油，油热冒烟时放入五花肉翻炒，油会越炒越多，稍后放入葱、姜炒香，加入黄酒、酱油再炒。变色后，加入糖、鸡精入味，翻炒片刻后，改入高压锅，上气后再焖15分钟后，出锅。
3、出锅再上炒锅收汁入味，收汤后盛盘即可。
做好后，色泽诱人，瘦的鲜嫩肥的不腻，试一下吧！收汁很重要！
鱼汤里我认为还是鲫鱼汤好喝。
鲜美鱼汤：
材料：鲫鱼一条、葱、姜片、盐少许，味精少许、香油
做法：
1、热锅上油，放入葱、姜炒香。葱花可留少许待出锅时撒上。
2、炒香后放入鱼，正反一翻，见表面有焦**时，就可以加水开炖五花肉可以做一道：
黄酒焖肉
材料：五花肉、黄酒（4小勺）、酱油（4小勺）、糖（1小勺）、鸡精（1小
勺）、适量盐、葱、姜（3大片）
做法：
1、将五花肉切成长条形大块备用
2、热锅上油，油热冒烟时放入五花肉翻炒，油会越炒越多，稍后放入葱、姜炒香，加入黄酒、酱油再炒。变色后，加入糖、鸡精入味，翻炒片刻后，改入高压锅，上气后再焖15分钟后，出锅。
