清炖羊排
主料
羊排400克 胡萝卜1根 猴头菇100克
辅料
葱 姜 料酒 盐 鸡精
清炖羊排的做法步骤
1 羊排切块，放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可
猴头泡发
2 砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒
3 放入葱、姜、料酒
4 放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟
5 下入胡萝卜块，煲至羊排软烂
下入胡萝卜块，煲至羊排软烂
清炖羊排骨的做法
清炖羊排，做法简单，味道香醇。
用料
羊排
花椒
姜
葱
料酒
盐
清炖羊排的做法
切好羊排肉，其实我还买了块羊腩肉，有点肥肥的，香极了！
羊排中倒入冷水，加料酒、花椒（去膻味），同煮，开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。
调料很简单，葱姜是少不了的，听说放柠檬（橘子皮亦可）可以去膻味，八角、香叶少许（也可以不放，不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香，不放味道更清淡）
焯过水的羊肉放入高压锅，加入调料，炖一个小时即可，出锅后再放盐炖10分钟即可。
撒上香菜碎、葱碎、胡椒面，热气腾腾的来一碗香喷喷的羊排，不失为夏季的一大享受！
小贴士
炖好后，还可以加入如白萝卜、胡萝卜等蔬菜，相信味道更清口！
请炖羊排骨的做法大全窍门
清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅(大)置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟，加入少许花椒和姜片(目的是去惺)，改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。
另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。排骨鲜香，肉汤鲜美。切记，炖排骨时一定不能加盐
清炖羊排，汤鲜味浓，羊肉软烂，连萝卜都非常好吃，一起来学习一下吧：
配料：
山羊排750g，白萝卜一根，红萝卜半根，花椒3g，葱、姜适量，高度白酒适量。
步骤：
1 首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。
2锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。
3挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。
炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓，味道更好。
4炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。
白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。
5锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。
6羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。
8吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。
