扬州三丁包的制作

2023-05-26 04:54 来源：网友发布作者：网友发布浏览：59

核心提示1加热牛奶至温，加入酵母化开。2 加入面粉里和成光滑的面团（要做到面团，盆，手都很光滑）3 盖上盖，醒一个钟头至15-2倍大 1 排骨放进凉水里煮开，取出2再放入开水里，加入料酒，葱姜块，八角，香叶，开火炖一下3 鸡肉放进锅里煮熟4 笋煮熟

1加热牛奶至温，加入酵母化开。

2 加入面粉里和成光滑的面团（要做到面团，盆，手都很光滑）

3 盖上盖，醒一个钟头至15-2倍大 1 排骨放进凉水里煮开，取出

2再放入开水里，加入料酒，葱姜块，八角，香叶，开火炖一下

3 鸡肉放进锅里煮熟

4 笋煮熟

5 鸡肉切小块

6排骨取出去骨，切小块（放在鸡肉上了）

7 笋切末

8 葱姜切末

9 锅里放油，放入葱姜炒香

10 加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下

11 把刚才的鸡汤倒回去一些，焖一下

12 汤汁收了大半后加花椒粉，盐，香油，加水淀粉调匀 1 面搓成条，切成小块，擀皮

2 包包子

3 锅里放水，垫上屉布，把包子码进去

4 开火蒸15-20分钟左右，出锅的时候不要关火

5 香香的包子出锅了！

扬州特色美食

三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成。

以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。

包子

“包子”一词最早出现自宋代，此前主要被称为”馒头“。传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。

三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明代郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

宋代出现“包子”之名后，“馒头”之称一直并行不衰。直到清代，“包子”和“馒头”的称谓才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。

三丁包用什么做馅

扬州特色美食有：扬州炒饭、千层糕、三丁包子、翡翠烧麦、虾籽饺面等。

1、扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是当地的传统名小吃。一般主要食材是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到现在风味各异，品种繁多。

2、千层糕

千层糕是扬州当地的传统名小吃，相传起源于清朝时候，距今已有百年历史。

3、三丁包子

三丁包子是当地传统名小吃，是用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅做成包子，称之为五丁包子。

4、翡翠烧麦

翡翠烧麦是当地名小吃之一，距今已有百年历史，其特点是皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

5、虾籽饺面

虾籽饺面，从字面来看就是饺子加面条，实际上就是馄饨和面条在同一个碗里。其特点是：馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。

各种包子的馅料做法不是发面主要的是肉包三丁包青菜包

三丁包的做法详细介绍菜系及功效：沪菜补虚养身食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：蒸三丁包的制作材料：主料：小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)250克,冬笋250克,鸡肉250克

调料：酵母5克,猪油（炼制）150克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克三丁包的特色：用料多样，滋味鲜美。教您三丁包怎么做，如何做三丁包才好吃 1将猪肉洗净后放入锅内，待肉烧至六成熟时取出，切成小丁，冬笋，鸡肉都切成小丁。

2炒锅烧热，放猪油，烧至油六成热时，先将肉丁入锅煸炒，再将鸡丁入锅炒，烹绍酒，加酱油，细盐，味精，白糖，鲜汤烧滚后，放笋丁，卤汁快稠干时，用水生粉勾芡，起锅装盆。

3将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。

4将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。

三丁包子的做法

面方法有1干酵母（方便，易操作，营养丰富），2保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 一、发面：有两种发面的方法 1用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电 2用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑 2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右 3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷 4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合基本包子皮做法材料 A: 包粉 500克（筛过）盐 1/2 小匙即溶干酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml 白油 3大匙材料 B: 双倍发粉 1大匙作法 1 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4 用布盖好，休息15分钟后才整形。注：这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。以下是我经数次实践总结的素包子做法。材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法：1 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。大家可以试一下，真的很好吃。晶包子做法材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。作法： (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。酱肉包子的做法酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方: 500g面粉，35g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！本人是西点师，仅供参考！芝麻/ 鲜奶馒头材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 05g(可用小苏打代替或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙(黑芝麻炒熟用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略为修改过) 1 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀加入冰水及鲜奶揉成团覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2 将面团分割成两半一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水将芝麻粉充份揉入面团中约3分钟磙圆覆盖保鲜膜略微松弛一下 3 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次) 再压成03公分厚覆盖保鲜膜略为松弛三分钟 (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团) 将鲜奶面皮卷起成棍棒状接缝捏紧轻轻磙长再分割成4~5份将分割好的面团放在蜡纸上置蒸笼内发酵30~35分钟注意不要让表面风乾 (若做成一口小馒头将面团磙更长分割成每个20g份量发酵25分钟) 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份 4 将水烧磙(水要提早烧磙不要等馒头发酵好才烧热水) 转成中火放入蒸笼蒸约10~13分钟熄火后先闷2~3分钟才开盖子这样表皮比较光滑不会被水蒸气滴到外型也较挺立 (书上写20g小馒头蒸10分钟若用微波炉底部放水蒸四分钟) 不要放在蒸笼内蒸/闷过久馒头会变黄