文登近海海域，是各种洄游虾南北过路的必经之地和产卵繁殖的主要场所；大面积的浅海滩涂，则为人工养殖海虾提供了良好的天然条件。海虾捕捞和海虾人工养殖，是文登海洋经济的重要组成部分。
对虾：对虾肉质洁白细嫩，味道鲜美可口，营养极为丰富，是我国著名的海产珍品。以对虾为主料的"红烧大虾"、"油焖大虾"等，是鲁菜中脍炙人口的名吃，其色泽之艳、味道之美，久为人们所称道。
鹰爪虾：鹰爪虾属中型经济食用虾，鲜食可油炸、清蒸，溜虾仁，干制则是加工海米的上等原料。著名的"秦米"、"姚米"、"龙须金钓"等名牌海米，都是用鹰爪虾晒制的。
毛虾：毛虾因壳薄体小肉嫩，适于加工成虾皮和虾酱。儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。历史上颇有名气的"寨虾"，就是用中国毛虾加工而成的，因其产量极低，故而十分珍贵。
虾爬子。虾爬子是沿海近岸性虾类，喜栖息于浅水泥砂或礁石裂缝中。春季是其产卵季节，也是吃虾爬子的最佳季节。每逢春末夏初，海产品市场上就属虾爬子最火了。虾爬子的味道，仔细品尝，兼有龙虾和螃蟹之间的特殊鲜味，其食法以蒸煮为首选。文登虾爬子资源比较丰厚，均为野生种群，从每年的5月至10月均有鲜货上市，是既经济又实惠的海产美味。
脊尾白虾。脊尾白虾在我国沿海均有分布，黄、渤海是主产区。脊尾白虾是文登重要经济虾类，每年4-10月间均可捕获。近年来，文登人工养殖脊尾白虾逐年增加。脊尾白虾肉质细嫩，味道鲜美，多以鲜食为主，文登当地宾馆中的溜虾仁、虾仁饺子等多用此虾。除鲜用外，脊尾白虾还可以加工成海米，因其晒制后呈金**，故有"金钩虾米"之称。其卵可制成虾籽，也是上乘的海鲜干品。
人工无法养殖的10种鱼类
1对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）
2毛虾（学名：中国毛虾）
3基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）
4南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）
5竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）
6草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）
7立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）
8罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）
9河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）
10太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）
11日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）
12北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）
13磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）
14南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）
15挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）
16牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）
17温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）
题主，我看出来了，你还真是一枚资深吃货，题目寥寥几句，就覆盖我们日常生活常见的几乎所有虾，这个坑那是相当的大。不过你放心，我纵横虾海30年，生的熟的炒的煮的哪一种虾没有吃过？（答：还真有，龙虾。有想请我吃的请热情私信)。而且在吃虾的生涯里，我早就练就了一张巧嘴簧舌——吃任何虾都不需要动手，只用舌头牙齿即可完整剥落虾壳（包括多刺的皮皮虾）——说这些，是为了体现我的专业性。
像我这么专业的吃虾客，自然爱惜自己的羽毛，故而在正式回答这个问题之前，首先要声明几个原则：
一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观，你们拿着一盘熟虾过来让我辨认，我是拒绝的；
辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！我说一个故事你们感受一下：在我生命长河的前20年，我一直把某种虾叫做“虾姑”，后来去外地上学，才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，我后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来我走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解；
日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。
1 对虾 （真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：中国明对虾
俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾
对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方，干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾，当然，这种命名方式是不可取的。
如果我要在这里说一句：对虾可能都算不上真正的虾……你们会不会直接喷死我？
但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目，十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下，又分了2个亚目，分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部，也就是俗称的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴，它所属的枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，且完全没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度 上来看，对虾和其他虾之间的亲属关系，还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。
对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢？并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样，挑选的时候可以掌握这几个原则：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。
对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，肉质紧弹又有嚼头，煞是过瘾。
2 毛虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科）
学名：中国毛虾
毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目（某百科写成十足目真是日了狗了），和对虾一样，它也不是严格意义上的虾（真虾）。它的体型非常小，最大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，我做的是最简单的一种，就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。
毛虾虾皮
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3 基围虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：刀额新对虾
俗称:花虾、虎虾、红爪虾
告诉你它的学名是——刀额新对虾，你一定一头雾水。
跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识？
提起它在江湖上的名号——基围虾，天下谁人不识君！
基围是什么意思呢？其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾，一般就是指刀额新对虾，那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，如果有一天他们在基围里养龙虾了，那龙虾也可以被称为基围虾……
刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。除此之外，刀额新对虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳的，很适合在内陆地区养殖，免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分它们第一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（还记得叫什么吗？没错，额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。
基围虾的皮比较薄，肉质很嫩，适合白灼、煲汤，串串烧烤味道也是极好的。
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4 南美白对虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：凡纳滨对虾
俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾
南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。必须要承认的是，它在外观上和中国明对虾差别非常小，我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了（大雾），南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。
为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内是没有南美白对虾的养殖技术的，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾，一度洛阳虾贵，吃大虾是一件很奢侈的事。92年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，简直好养到逆天，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量贼拉高不说，个头还比基围虾大一圈，更可爱的是，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一，我们可以说，多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术，才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。
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5 竹节虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：日本对虾
俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾
竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿，日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙（指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙）进入了地中海海域。
虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。
至于怎么吃嘛，最经典吃法如下图：
日本对虾寿司
人工无法养殖或无需人工养殖的鱼类有带鱼、鲅鱼、秋刀鱼、虎头鱼、巴浪鱼、龙头鱼、鮟鱇鱼、大黄鱼、小黄鱼、沙丁鱼等。1、带鱼：洄游性鱼类，我国沿海各省均可见到，主要分为南、北带鱼两类，其中北方带鱼个体较大。2、鲅鱼：主要分布在我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海区域，经常集群作远距离洄游，体型呈纺锤形，体长大约为03-05m，背部为蓝黑色，密集布有蓝色斑点，腹部为银灰色。
一、带鱼
1、带鱼又叫做牙带鱼，在我国沿海各省均可见到，属于洄游性鱼类。
2、目前，在我国沿海地区分布的带鱼主要分为南、北两类，其中北方带鱼个体较大，在黄海南部越冬，春天游往渤海，形成春季鱼汛，秋天时，结群游回越冬地形成秋季鱼汛。而南方带鱼每年沿东海西部边缘作南北向移动，春季时，带鱼向北作生殖洄游，冬季时，向南作越冬洄游。
3、带鱼食性较杂，主要捕食吗，毛虾、乌贼以及其他的小型鱼类，甚至有时会互相残食。
二、鲅鱼
1、鲅鱼主要分布在我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海区域，经常集群作远距离洄游。
2、鲅鱼的体型呈纺锤形，体长大约为03-05m（最长可达1m），背部为蓝黑色，密集布有蓝色斑点，腹部为银灰色。背鳍2个，其中第一背鳍长，有19-20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍后各有8-9个小鳍，胸鳍、腹鳍短小且无硬棘，尾鳍较大，呈深叉形。
3、鲅鱼春末秋初的时候，逐渐游离越冬场所（黄海东南部外海至五岛外海水深80-100m处，东海中南部外海至钓鱼岛以北水深80-150米海域，以及东海南部至南海北部海区），进行生殖洄游，初秋前，随着水温下降，往温度适宜的深水区域游动，冬季时，返回越冬场所。
三、秋刀鱼
1、秋刀鱼主要有4种，其中北大西洋秋刀鱼主要分布在大西洋北部和地中海，太平洋秋刀鱼主要分布在太平洋东部至夏威夷诸岛水域，大西洋秋刀鱼主要分布在大西洋和印度洋，印度洋秋刀鱼主要分布在印度洋和大西洋。
2、秋刀鱼是一种表层洄游性鱼类，5-7月份期间，秋刀鱼从亚热带地区向北游动，在亲潮海域进行索饵，然后在7-8月份期间，向南沿着日本海岸泅游，抵达黑潮海域进行产卵。
3、秋刀鱼的适宜生活温度范围为10-24℃，尤以15-18℃更为合适，栖息水深为0-230m。
四、虎头鱼
1、虎头鱼又名石头鲈、小狼鱼、石虎、石九公等，是一种暖温性底层卵胎生鱼类，同时也是典型的岛礁定居鱼类，主要食物类群有端足类、鱼类和蟹类，体长一般为15-20cm，体色为暗红色至褐色（浅水栖息）或者是鲜红色（深水栖息）。
2、虎头鱼主要分布在我国南海、东海、渤海区域，一般栖息在礁石较多，水流急的水域中，因此不太适合建设模拟养殖场进行人工养殖。
3、如果想要养殖虎头鱼，主要通过在近海区域进行网箱养殖。
五、巴浪鱼
1、巴浪鱼又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔、熟鱼，是一种暖水性中上层洄游鱼类，喜欢集群，主要食物为桡足类、磷虾类、端足类、虾类和小鱼等，主要分布在我国海南省至日本南部区域。
2、巴浪鱼的生命周期较短，最长不超过6龄。巴浪鱼一般在每年的12月至第二年的4月分群产卵。夏季时，沿岸地区广泛出现幼鱼密集区。产卵后的群体和幼鱼随后分散至近海较深处，部分能到达外海区域。
六、龙头鱼
1、龙头鱼是一种沿海中下层鱼类，栖息水深不超过150m，3-5月份期间，主要分布在东海北部近海和南部近海里侧，6-8月份期间，游至江苏南部沿海产卵，9-11月份期间，主要集中在东海北部近海索饵，12月份至第二年的2月份集中在东海北部近海区域。
2、龙头鱼的价格不贵，并且野生资源产量较多，因此没有进行人工养殖的必要。
七、鮟鱇鱼
1、鮟鱇鱼又名蚧巴鱼、蛤蟆鱼、海蛤蟆、琵琶鱼，是一种中型底栖肉食性鱼类，主要生活在近海底层水域（500-1000m深），产卵的时候，移动至浅海区域。
2、黄鮟鱇主要分布在黄海、渤海及东海北部，黑鮟鱇主要分布在东海和南海，隐棘拟鮟鱇主要分布在南海600m以上的深海区。
八、大黄鱼
1、大黄鱼是一种暖湿性近岸洄游性鱼类，具有集群的习性，生殖季节期间，集群由外海游向近岸，形成渔汛。渔汛主要分春、秋两汛，其中春汛一般在4-6月，而秋汛一般在9-10月间的浙江北部海区形成。
2、大黄鱼主要栖息在沿岸及近海砂泥底质水域，黎明、黄昏时分或者是大潮期间，上浮，白天或小潮期间，下浮至底层区域。
九、小黄鱼
1、小黄鱼是一种暖温性底层结群洄游鱼类，生殖季节期间（初夏），群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域，秋、冬季节游入较深的海域，冬季在东海的栖息水深一般不超过100m。
2、小黄鱼与大黄鱼十分类似，二者之间的区别主要体现为大黄鱼的背鳍与侧线间具有8-9行鳞，鳔腹分支的卜小枝的前后2小枝等长，尾柄长是尾柄高的3倍有余。
十、沙丁鱼
1、沙丁鱼是一种近海暖水洄游性鱼类，通常栖息在中上层水域，秋冬季节栖息于较深海区。
2、沙丁鱼在春季时，向近岸作生殖洄游，仔鱼、幼鱼化后在沿海索饵成长，夏季随南海暖流向北洄游，秋季表层水温下降，又向南洄游。
