梁山鸡的做法 用料1：
1、土仔鸡一只。
2、芋儿两斤(用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放)。
3、木耳、笋子随但量。
4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。
梁山鸡的做法 用料2：当归25克、黄芪20克(也可不放)、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。
芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。
炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
下鸡块炒约一分钟。加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。起锅倒入火锅锅中即可上桌。
谁知道川菜的冷锅鸡怎么做！
1、原料：小土鸡、泡发香菇、葱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、八角、姜、蒜、烧肉料、生抽、老抽、白砂糖、鸡汤、鸡精、菜籽油。
2、做法步骤：（1）把鸡肉斩小块。先泡出血水，然后反复的清洗干净。梁山鸡儿要保持它的口感。一定要生炸，不用焯水。香菇提前泡发好洗净。把鸡块儿加入少许的料酒。花椒。姜片。把它腌制。泡椒，泡姜以及大葱切好备用。把鸡肉的鸡油油割下来备用。锅里放油八角炒香。再把鸡油放进去煸炒。炒出鸡油的香味。
（2）放入腌好的鸡块开大火炸。炸出鸡块里多余的水份，把鸡块捞出备用，锅底留油。大葱，泡椒，泡姜，炒香。一包烧肉料。我用的是好人家的这个口感比较中性。放入大炸好的鸡块儿。翻炒均匀入味。放入生抽，老抽提味儿。
（3）放入高汤。我用的是鸡汤。放入香菇。放入姜蒜。白砂糖。继续翻炒。开大火煮开，转小火煮40分钟。大火收汁。放入。鸡精。起过放葱花。先把里面的鸡肉吃干净。再加上自己喜爱的蔬菜用汤汁煮熟。一般是用芋儿或者是土豆。
冷锅鸡倒是不知道，不过知道冷锅梁山鸡的做法：
用料1
1、土仔鸡一只。
2、芋儿两斤（用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放）。
3、木耳、笋子随但量。
4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量（这些菜在吃完冷锅中的东西后再点火烫食）。
用料1
1、土仔鸡一只。
2、芋儿两斤（用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放）。
3、木耳、笋子随但量。
4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量（这些菜在吃完冷锅中的东西后再点火烫食）。
做法：
1、芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。
2、炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。
3、豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。
4、待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
5、下鸡块炒约一分钟。
6、加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。
7、烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。
8、约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。
9、起锅倒入火锅锅中即可上桌。
