<满汉全席>菜谱 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。” 茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品： 红豆膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 信阳毛尖
大食堂菜谱及窍门
部分菜的制作方法-----菜谱名称：
繁花似锦
菜谱类别：
满汉全席
菜谱制作：
原料
白玉豆腐、青椒、红椒。
调料选用
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
制作及食用过程
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾
上玻璃英即成。
成品特点：清淡，爽口。
菜谱名称：
八花火锅
菜谱类别：
满汉全席
菜谱制作：
原料
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
调料选用
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
制作及食用过程
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
菜谱名称：
鲜果龙船
原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、樱桃。
调料：白糖、醋精。
操作方法：
（1）将冬瓜雕刻成龙船。
（2）各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。
特点：甜、酸、爽口，造型美观
第一度宴席
白扒四宝
仿膳饽饽
凤凰趴窝
凤凰展翅
凤尾群翅
芙蓉大虾
宫保兔肉
桂花干贝
虎皮兔肉
鸡沾口蘑
金糕
金钱吐丝
金丝烧麦
金鱼鸭掌
咖喱菜花
栗子糕
莲子膳粥
琉璃珠玑
龙凤柔情
龙井竹荪
麻辣牛肉
炝玉龙片
肉末烧饼
三鲜瑶柱
酥卷佛手
糖醋鱼卷
桃仁鸡丁
网油鱼卷
香桃鸽蛋
熊猫品竹
鸭丝掐菜
燕窝四字菜
油焖鲜蘑
御扇豆黄
炸鸡葫芦
芝麻卷
抓炒鱼片
大食堂菜谱
2020-08-135页
文章虫洞的店
大食堂主菜：
1、 红烧猪脚
2、 红烧秋刀鱼
3、 鸡腿菇炒三层肉
4、 蒜苔炒鱿鱼须（新）
5、 炒南瓜
6、 炒青菜
7、 丸子白萝卜汤
8、 卤鸡腿
9、 卤芋头
10、 土豆炒肉
11、 红萝卜炒蛋
12、 红烧排骨
13、 紫菜坷海蛎
14、 木耳炒瘦肉
15、 西芹炒肉片
16、 豆芽炒肉丝
17、 三层肉炖豆皮
18、 韭黄炒肉丝
19、 炒青菜
20、 水煮肉片
21、 红烧肉鱼
22、 香菇炒瘦肉
23、 黄瓜炒肉
24、 蒸蛋
25、 红萝卜炒三层肉
26、 红烧猪脚
27、 红烧鱼块
28、 玉米粒炒三层肉
29、 麻辣豆腐
30、 苦瓜炒蛋
31、 三层肉卤蛋
32、 炒花菜
33、 洋葱炒三层肉
34、 炸鸡翅
35、 垛椒鱼
36、 西兰花炒肉
37、 红烧茄子
38、 四季豆炒三层肉
39、 白萝卜炒肉
40、 紫菜煮三层肉
41、 豆皮炒三层肉
42、 炒大白菜
43、 三层肉炖豆腐
44、 蒸鱼尾
45、 青椒炒肉片
46、 花菜炒三层肉
47、 西红柿炒蛋
48、 海带结炒三层肉
49、 炒包菜
50、 卤鸡翅
51、 煎豆腐
52、 炸醋肉
53、 韭菜炒蛋
54、 炒娃娃菜
55、 南瓜
56、 蛋肠花菜肉丝汤
57、 卤蛋
58、 卤白萝卜
59、 炒地瓜粉
60、 包菜炒三层肉
61、 红烧鸭肉
62、 韭黄炒肉丝
63、 蒸鱼尾
64、 三层肉炖黑笋
65、 青红椒炒猪肚
66、 木耳炒香肠
67、 炒白萝卜
68、 红烧猪血
69、 西芹炒肉丝
70、 海带结炒三层肉
71、 梅菜扣肉
72、 洋葱炒肉
73、 蒜苔炒肉片
74、 菱白炒肉
75、 木耳炒尖椒
76、 糖醋排骨
77、 炒花蛤
78、 炒茄子
79、 炒青椒
80、 文蛤蒸蛋
81、 青椒炒猪肝
82、 豌豆炒小肠
83、 凉拌海带丝
84、 豌豆炒猪舌头
85、 鸡腿菇炒三层肉
86、 豆干炒西芹
87、 小肠炒荷兰豆
88、 凉拌黄瓜
89、 青椒炒牛肉
90、 白灼豆芽
91、 三层肉炒洋葱
92、 炒花蛤
93、 青椒炒肉丝
94、 三层肉炖黄豆
95、 莲藕炒肉丝
96、 坷海蛎
97、 三层肉炖腐竹
98、 红烧茄子
99、 卤豆腐
100、 菜椒炒香肠
101、 洋葱炒肉丁
102、 三层肉炖金针菇
103、 蒸金昌鱼
104、 红烧日本豆腐
105、 莴笋炒肉
106、 炒回锅肉
107、 炒莲藕
108、 三层肉炖花生
109、 牛肉炒尖椒
110、
肉末茄子
111、
长豆炒三层肉
112、
清炒苦瓜
113、
炒海带丝
114、
三层肉炖芋头
115、
佛手瓜炒三层肉
116、
四季豆炒三层肉
117、
炒猪肺
118、
猪筋炖海参
119、
种瓜炒肉
120、
菜心炒瘦肉
121、
卤肉
122、
坷豆腐
123、
炒芋圆
124、
秀真菇炒肉
125、
炸鸡翅
126、
炸鸡排
127、
清笋炒小肠
128、
三层肉炒大葱
129、
猪肝炒西芹
130、
酸菜肉片
131、
木耳炒山药
132、 红烧大白菜
133、 冬瓜炒瘦肉
134、 豌豆炒牛肉
135、 水笋炒肉片
136、 洋葱炒三层肉
137、 炸紫菜
138、 青瓜炒肉丝
139、 猪脚炖花生
140、 青椒炒鸡珍
141、 土豆炒肉
142、 排骨炖芋头
143、 玉米炖三层肉
144、 丝瓜炒蛋
145、 跺椒鱼
146、 西兰花炒肉
147、 红烧羊肉
、汤
1、 盅汤：白鸭茶树菇汤（新）
2、 木耳瘦肉汤
3、 金针菇肉丝豆腐汤
4、 紫菜蛋汤
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花菜丸子汤 白萝卜瘦肉汤 肺缘白萝卜汤 小肠苦瓜汤 蛋肠花菜肉丝汤 龙骨玉米汤 龙骨白萝卜汤 丸子白萝卜汤 花蛤豆腐汤 龙骨海带结汤 花蛤苦瓜汤 小肠莲藕汤 金针肉丝汤 冬瓜瘦肉汤 海蛎豆腐汤 猪颈肉炖白萝卜 猪肝萝卜汤 文蛤豆腐汤 小肠玉米汤 蛋肠花菜汤 鱼丸花菜汤 肺缘冬瓜汤
27、
莲藕瘦肉汤
28、
牛肉木耳汤
29、
猪肝菠菜汤
30、
面线糊汤
31、
牛肉羹汤
32、
大骨丸子汤
33、
龙骨笋汤
、主食
1、 卤面
2、 咸饭
3、炒米粉
4、炒面
5、皮蛋瘦肉粥（新）
6、南瓜饭
7、芋头饭
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