酸菜没有腌透吃了会中毒。
自制的腌菜虽然没有放添加剂，但蔬菜本身含有大量硝酸盐，在腌制过程中会因为化学反应转变为亚硝酸盐，腌菜中亚硝酸盐浓度最高的时间为腌制后一至两周，腌制期间气温过高，更会加速亚硝酸盐形成。
刚腌制没几天的酸菜亚硝酸盐含量相对较高，如果短期内吃了大量这样‘还没腌透’的腌菜就可能出现急性的亚硝酸盐中毒。
扩展资料哪怕腌透的腌菜，含盐量也很高，吃多了容易导致血压升高，而且会刺激胃黏膜，导致胃癌，平常最好少吃或不吃。
钟爱腌菜的市民应尽量避免自己制作，选购放心商家制作的成品。老人，小孩和孕妇等特殊人群，应少吃甚至不吃腌菜为好。进食腌菜后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就近送医，以免延误病情。
浙江在线—浙江人喜欢吃腌菜 没“腌透”的腌菜让一家人中毒了
人民网—浙江小伙连吃7天雪菜面中毒 医生称未腌透所致
为什么自己腌制的酸菜不好吃呢？
腌制酸菜的方法几乎都差不多，南北方腌制方法差异不大，有部分区别的就是蔬菜的选择不同，北方是白菜，南方有些地区是白菜有些地区是芥菜，虽然腌制酸菜的方法差异不大，但是还是需要分清腌制酸菜和四川腌制泡菜的区别，不要弄混淆了。
一、选择芥菜来腌制酸菜的方法和步骤
当季选择当季新鲜的芥菜，先从中间一刀切成两份，然后淘洗干净，注意尤其是芥菜的根部里面，淘洗干净后，用清水焯一遍水。煮好之后捞出晾干，如果太阳很好的话，可以放在太阳下晒，这样可以使芥菜更好的保持脆感，如果是阴雨天气，晾干之后需要立即加盐拌匀，放置一旁。用开水淘洗装酸菜的容器，杀菌以防容器内部的细菌腐坏了芥菜腌制的过程。容器清洗干净后，将腌制好的芥菜放入容器内，最后倒入凉白开拧紧盖子，用重物压制在罐子上方，再放入阴凉处进行腌制。一般腌制时间为10天，也可以腌制久一点，酸菜鱼里的酸菜就是用芥菜腌制的。
二、选择白菜来腌制的酸菜的方法和步骤
用白菜腌制的酸菜，可以用来做白菜馅猪肉水饺，还可以做猪肉炖粉条，这里面就需要腌制好的白菜。腌制白菜也很简单，选择新鲜白菜一刀切成四块，一样的需要淘洗干净，尤其是白菜的根部，然后冷水下锅焯水过一遍，煮好之后捞起来控干水分，然后多放点盐进行腌制。也是需要提前烫洗一下容器，然后将腌制的白菜倒入容器中，腌制出的白菜水分不要倒了，直接一并倒入容器，进行封闭腌制。
三、腌制过程的重点
无论是选择哪种蔬菜进行腌制的时候，首要注意的都是容器的是否已经清洗干净，控干水分了。后期在腌制的时候，必须要封闭严密，避免细菌进入容器内，破坏腌制发酵过程。
我腌制的酸菜不酸，盐巴放多了，怎么办呢？
由于酸菜保存不当，发生变质了。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。
酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
扩展资料：
腌制酸菜注意事项：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
人民网-酸菜吃前多洗洗
人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
-酸菜
酸菜腌了两个月也没腌透可以炒着吃吗
盐放多了怎么补救：
咸菜的盐已经腌进了菜里面，想要直接就这样把里面的盐洗出来，不太可能，这需要改变咸菜的形态，将咸菜切细切小，然后用清水浸泡，中间可以换几次水，泡几个小时，里面的盐就会被稀释，吃起来就不会那么咸了。
要是咸度不是那么高，可以在吃的时候加入糖和醋，这也是可以降低咸度。
关于咸菜发粘的原因就介绍到这里了，咸了可以用水泡，水是可以稀释盐的浓度的。
酸菜没腌透能吃么
酸菜腌了两个月也没腌透的不可以炒着吃。
酸菜没腌透不能吃，因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现发绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。因此，酸菜可以吃，但一定要注意腌好后才能吃。
没腌透的酸菜不能吃
冬天来了，不少家庭都自己腌酸菜，北方叫“渍酸菜”。用酸菜包饺子、炒酸菜粉、酸菜氽丸子、涮火锅，其味道别具一格，备受人们的喜爱。但您知道吗，没腌透的酸菜会引起食物中毒，是千万不能吃的。这是因为白菜在腌制的第2d会出现亚硝酸盐，7d-10d内达到最高值，亚硝酸盐被摄入人体后，妨碍和抑制人体各部分的氧供应
