凉面条的家常做法如下：
用料：面条350g、黄瓜一根、绿豆芽200g、油辣子5勺、蒜5-6瓣、小葱2根、生抽3勺、醋3勺、花椒面1小勺、盐1小勺、姜适量、花椒油1勺、芝麻油2勺、玉米油5勺、白糖2勺、小米辣2根。
1、部分原材料合集。350g左右水面，一盒绿豆芽（没有散装的豆芽了）,两个小米辣，一根香菜，两根葱，一根黄瓜，几瓣蒜，一点姜。
2、准备部分调料。姜蒜水—姜蒜切末，放入少许盐，淋入少量鲜开水即可。小米辣切末，小葱，香菜切小段。
3、准备焯绿豆芽。水开后放入绿豆芽，水开后捞起绿豆芽，放入纯水中冷一下，可以增加豆芽的脆感。没有纯水自然冷却也行。
4、准备好黄瓜丝。
5、蒸水面。这一步是关键，水面蒸几分钟以后在煮的时候就不容易煮过。冷水上锅蒸，蒸的容器要注意擦干水分，面平铺在蒸格上，蒸到面发黄就行，时间长一点也没关系。蒸好的水面会成一坨坨的，这是正常现象。
6、煮面。水开后将蒸好的面直接倒入锅中，因为面已经蒸过，煮的时候不容易煮过，我煮到水开后就捞起来了。
7、将面吹凉。这一步我没有刻意的去扇风晾凉面条，只是简单的重复挑起面条的动作。
8、面条拌油。面条凉至常温后，加入玉米油（家用的食用油都可以，注意要用熟油），拌匀，拌匀后面条色泽比较亮，油可以防止面条粘粘，还可以锁住水分。
9、开始拌凉面。加入准备好的姜蒜水，生抽，醋，白糖，花椒油，芝麻油，自制油辣子（里边有花生的那种），花椒面，小米辣，盐，小葱，香菜。拌匀即可。不吃小葱或香菜的小伙伴可以不加。
10、成品出炉，我吃了一大盆，好美味。
怎样做凉面好吃又简单
日式凉面的制作方法
日本的凉面也是非常的出名，很有名气，而你是否会做日式凉面以下是我给大家带来日式凉面的做法，希望对大家有所帮助。
日式凉面的简单做法
材料
日式荞麦面 一把,海苔丝 少许,日式面沾酱 依个人喜好
做法
1、将乔麦生面放入滚水中,约莫5~10分钟捞起
2、老起后立刻浸至准备好的冰块水之中急速降温保持Q弹度
3、将面从冰水中捞起，摆盘后放上少许海苔丝，立即完成
日式凉面的家常做法
材料
日式细面 125克,酱油 2大匙,味霖 2大匙,七味粉 少许,芥末 少许,葱花 2小匙,火腿 2片,豆薯 适量,彩椒 适量,海苔 1小片
做法
1、将水煮开放入日式细面，用筷子搅拌，煮三分钟;加半杯冷水再煮至水滚，以筷子夹出一条面条，捏断中间没有白色面粉，或是试吃看看是否熟了
2、将面条立刻捞出放入冰水冰镇
3、夹出放在盘子上，铺上凉面，凉菜丝(彩椒、豆薯、火腿切丝)，中间再以剪刀将海苔剪成细丝点缀1量杯的面粉为120克
4、以日式茶杯装酱油、味霖、依个人口味加上七味粉、芥末
5、食用方式，以筷子夹起面条或凉菜，一半放入茶杯中沾酱，一半不沾，保障让你一口接一口
日式凉面的制作方法
材料
日式凉面 适量,海苔丝及葱花 适量,鲣鱼酱油 3匙,水 12匙,味林 15匙,七位唐辛子 适量,芥末 适量
做法
1、将煮好的面条放入冰水中冰镇捞起沥干备用
2、调酱汁：将酱料所需的材料调成日式凉面酱汁备用
3、将煮好冰镇过的面条盛盘，洒上葱花海苔丝，即可沾著酱汁大快朵颐。
凉面相关知识
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
;凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，所以拌面的所有作料也都是凉的。
传说武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。夏天胃口不佳来份凉面甚是爽快。
外面做的凉面往往加很多调味料，而且热量偏高，我比较喜欢在家里自己做凉面，即可以控制口味，又能控制热量，不亦乐乎。
时蔬凉面
原料：
青豆芽 100克
红见菜 30克
细面(干) 50克
火腿片 20克
调料：
酱油 1茶匙
芝麻酱 8克
辣椒油 1/2茶匙
盐 1克
糖 约1/4茶匙
水 10毫升
步骤：
1,将青豆芽和红见菜分别焯熟;
2,细面下锅煮熟后沥水;
3,火腿片切细丝;
4,将所有调料搅拌均匀,与面和蔬菜拌匀即可。
热量317大卡
碳水化合物467克
膳食纤维29克
糖43克
脂肪87克
饱和脂防15克
蛋白质155克
—— 以上食谱出自《低卡料理家》
这道菜为了保持酱汁的口感，减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面，面条会变成漂亮的粉红色。
这是一份低卡食谱，都知道调料虽然好吃，但热量其实蛮高的，这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~
ENJOY~
