材料
牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮
做法
1筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3土豆和西红柿切块
4准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮
5锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
小诀窍
1筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿 3配料随心所欲，可以加多种蔬菜
筋头巴脑怎么做好吃？
料
窝骨筋 1000g
牛板筋 400g
花椒 20粒
大料 2颗
料酒 5汤勺
盐 2勺
白糖 1/4勺
醋 05勺
老抽 15勺
生抽 05勺
香叶 3片
葱白 一大根
姜 一大块
筋头巴脑懒人版的做法
窝骨筋和牛板筋洗干筋切成2cm宽小条，我比较懒，一般卖肉的时候，就让卖肉的姐姐帮忙切了，就说切成炖肉用大小，一般都会切的比较合适。
回家流动清水洗干净即可。
一大锅凉水放入洗好的窝骨筋和牛板筋，大火盖盖儿焯血水。
开锅以后盖中火，保证咕嘟着但是别溢出来最好，边捞浮沫边搅拌肉，让开水清洗一下血沫，直到没有血沫为止。
用汤勺把肉捞至笊篱里，我不喜欢直接用笊篱捞肉，感觉回带着血沫子一起捞进去了，影响口感。
葱切大段，姜切厚片铺垫在电压力锅底
倒入控干水的肉
放花椒、大料、香叶、小茴香、黑胡椒碎
剩下的调料倒入碗中，加半碗开水，搅拌均匀，特别是盐和糖最好化开。
调好的汁均匀撒在肉上
压力设定为70，或者选择豆角蹄筋的模式
口感选择软烂
然后就等着出锅啦
完成的样纸
小贴士
1、正常筋头巴脑都是带着肉的，我选择窝骨筋最好是透明蹄筋儿的口感，吃着很有感觉，而且不塞牙
2、做牛肉不要放蒜，会影响口感
3、压力锅到时后，不要着急放气，自然降压会让口感更软烂一些
4、买回来的肉最好直接炖熟，冻过之后的口感就不一样了，而且血沫会更多
5、焯血水一定要冷水下肉，开水焯不出血水的。
6、血水焯好后不要着急关火，开小火捞肉会清洗干净肉上挂着的血沫。
牛筋头巴脑面怎么做如何做好吃
牛筋头巴脑是指牛的肉筋，板筋，牛蹄筋，心管等部位，其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。
此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。
煮筋头巴脑的注意事项
1、肉必须要先焯水，对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味，所以必须要先焯水才可以去除这种腥味，而且焯水要选用冷水，不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水，热水会导致肉质变老变硬，口感会变差。
2、筋头巴脑是用高压锅做的，一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅，如果时间太短的话，没有办法很好的入味，但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为，时间长了的话，会导致肉不新鲜，会变老，吃起来就比较硬。
牛肉筋头巴脑的炖法
牛筋头巴脑面怎么做如何做好吃
筋头巴脑一般是牛的，就像炖牛肉一样就行
制作步骤：
1、将 肉整块入沸水中煮去血水。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
4、架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1武火至水沸。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。[1]
6、在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
没有高压锅炖筋头巴脑怎么做好吃
筋头巴脑怎么做好吃
一，筋头巴脑红烧土豆
主料筋头巴脑，土豆
配料葱姜蒜
调料冰糖，料酒，八角，香叶，桂皮，花椒粒，老抽，盐，鸡精，胡椒粉
做法
筋头巴脑洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出用温水清洗干净。
把洗净的筋头巴脑放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒粒、料酒、葱姜块，盖上锅盖。上汽后压二十分钟左右，关火。
锅中入油小火下冰糖成糖色，把高压锅中的筋头巴脑捞出放入锅中炒上色。（大块的筋头巴脑切开成均匀的小块）烹入料酒，加葱姜蒜大块炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的压筋头巴脑的原汤，与筋头巴脑一平即可。汤开后加入土豆块，转小火焖至汤浓，土豆软烂，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
制作要点
焯烫后的筋头巴脑最好不要用冷水清洗，因为那样筋头巴脑会收缩变硬。用温水或热水冲洗效果比较好。
筋头巴脑不易炖烂，家庭制作建议选择高压锅，否则费火🔥还耗时，而且久煮并不一定营养价值就高。筋头巴脑一定要压到，用筷子一夹就碎的地步。因为筋头巴脑胶质丰富，一般一凉还会变硬。
筋头巴脑的压制过程中，其实不需要多少的香料，捡家里有的放点即可。不要放太多的香料，这样会掩盖住筋头巴脑的香味，其实简单的葱姜、八角、花椒即可。
美味小贴士
压制筋头巴脑可以多添一些汤，然后用这个汤来炖萝卜也是非常美味的。
筋头巴脑压烂以后，可以选择制作的方法很多，可以做成葱油口味的，也可以选择炖白菜、山药、胡萝卜这些，都很适合这个季节享用。
特点
筋头巴脑软烂入味，而且特别有嚼头并且不费牙，满满的都是胶原蛋白，并且咸鲜入味，搭配土豆可以说是特别下饭的美味。
关于筋头巴脑怎么做好吃，这个问题就跟大家分享到这里。感觉筋头巴脑还是不错的美味，只要处理得当。还是不错的美味。
筋头巴脑一般是牛的，就像炖牛肉一样就行
制作步骤：
1、将 肉整块入沸水中煮去血水。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
4、架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1武火至水沸。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。[1]
6、在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
