诸葛菜的学名叫芜箐。
是十字花科、芸苔属、芸苔种、芜箐亚种能形成肉质根的二年生草本植物。主要是以它肥大的肉质根来食用。
诸葛菜在我国的种植历史相当悠久了，最早可以追溯到秦朝的时候，我国的儒家圣典《尚书·禹贡》中就有记载：“包匦菁茅。”其注云：“菁，蔓菁也。”疏云：“即今之蔓菁也。”然而诸葛菜却并不是我国土生土长的蔬菜，它来自流传出过不少闻名世界的植物的地中海沿岸以及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地方。
在古代的时候，诸葛菜还曾被广泛种植，并且还是被当军粮的。有些人不解，为何它叫诸葛菜，民间传说刘备在三顾茅庐请诸葛亮出山以后，有一天他在山间发现一种酷似萝卜却并不是萝卜的新职位，于是把它带回家了，尝试了蒸炒凉拌各种吃法，结果发现无论哪一种烹饪方法，都非常的美味，就连吃不完的腌制起来，也一样很美味下饭。于是就请来了荆襄一代的名士来品尝，大家都一致称好，并且诸葛亮还根据它的形状起名“大头菜”。后来襄阳的老百姓为了纪念诸葛亮，则一直将这种菜成为诸葛菜。当然了，关于诸葛菜名字的来源，在各地还有不同的说法。
鱼的菜名有哪些？
文思豆腐、拆烩鲢鱼头、东坡肉。
1、淮扬菜刀工精细，讲究突出原料本身特有的鲜味。文思豆腐在淮扬菜中是刀工方面的代表菜。文思豆腐始于清代，至今已有300余年的历史，是一位法号文思的和尚所创，故而得名。这道菜精美至极，十分讲究刀工，必须将豆腐切成头发般粗细。切好的豆腐丝放入汤中之后，只需用汤勺在汤面上轻轻旋转，豆腐丝便会漂浮在水中，根根分明，盘旋舞动，令观者大为震撼。起锅以后汤色明亮，豆腐丝、香菇丝加上菜叶丝，几种颜色搭在一起相得益彰。2、《礼记·曲礼上》：“毋啮骨，毋反鱼肉。”孔颖达疏：“毋啮骨者，一则有声，二则嫌主人食不足，以骨致饱三则啮之可憎，故不啮也。”，也就是不要啃骨头的意思，饭桌上捧着骨头，大快朵颐地啃，这很狼狈。文人就会想，既然“毋啮骨”，那我就给你去了骨。所谓拆烩鲢鱼头，就是用拆骨后的鱼头烩制的菜肴。3、东坡肉最好的评价，莫过于汪曾祺先生了，他曾经这样写到：“东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。完全不加水是不行的，会焦糊粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特殊的味道。”汪先生的评价非常中肯，古代没有阉猪的技术，使得猪肉很低廉，味道比汪先生所处的时代，更加平平无奇。
四大菜系及代表菜？
《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》。
《彩椒三文鱼串》、《糖醋鱼块》、《白葡萄酒奶油三文鱼》、《希腊烤鱼》、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。
鱼肉功效
鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。
以上内容参考 -鱼
四大菜系
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
