1、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半；
2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用；
3、鲜藕切片、泡水备用；
4、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡肉翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。
广东鸡煲蟹的正宗做法
用料
主料：大闸蟹400g
调料：食盐2勺、姜75g、料酒适量、生抽适量、麻辣汁适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生粉适量、田七适量
1、蟹用牙刷刷干净，把肚子下那块带毛的东东去掉，去绑带
2、鸡切一部分煲一小时的汤，一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分钟
3、锅内放油下姜片炒香，倒进蟹炒变色和腌好的鸡肉
4、摘下金不换和簿荷嫩的部分洗干净备用
5、把鸡汤里的鸡捞出，加进金不换和簿荷、炒好的蟹和鸡
6、加盖煮约10分钟，开盖加盐，再煮5分钟即可
鸡煲蟹怎样做的
鸡煲蟹，鸡肉与螃蟹的绝妙搭配，螃蟹的鲜味，鸡肉的香味，互相渗透。
口口留香回味无穷。
用料 ：食材
大闸蟹 400g
三黄鸡 400g
虾 200g
花蛤蜊 250g
生姜 2颗
芹菜 1颗
姜 10g
小葱 2颗
盐 适量
广东米酒 30ml
花生油 适量
01
小葱头，蒜头切出来，其余切段，姜切片，如图
02
清洗鸡肉，切块
03
清洗虾，去虾头虾肠，清洗花蛤
04
水烧开，放花蛤
05
拿个碟子跟漏勺站在锅边，花蛤一边煮开一边马上捞起来，过冷水，花蛤汤拿碗装好，不要锅底的，会有沙子
06
清洗蟹，还没有解开绳子前先把蟹肚翻开，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（这个需要技巧，小心被夹，最好是左手按住一边，右手掰另一边）再解开绳子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干净，所有处理完以后，蟹身切两段，蟹腿拍爆，方便出味
07
起油锅，放葱头，蒜头，姜片，爆香
08
先炒鸡肉，放盐，米酒放一半
09
5分钟后加入蟹，继续翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹壳变红，蟹膏都会流出来进到汤汁中，加入花蛤汤，继续炒2分钟关火
10
把材料倒入沙锅，上面铺上花甲，虾，再撒上芹菜，蒜梗（叶子留到最后），加入开水，以刚好跟材料齐平为准
11
加盖，大火烧开，揭开锅盖，转中小火煮15分钟
快到碗里来
!
鲜味十足的海藻鸡油蟹怎么做？
做法
1 鸡整理干净后用刀成块，加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉腌制20分钟
2 大闸蟹洗净斩件，钳子敲裂，用胡椒粉、料酒腌渍放入干淀粉拍均匀
3 起锅倒入约平时炒菜两倍的油，入姜、蒜爆香，爆香后加入大闸蟹翻炒
4 大闸蟹变红后放入葱段，盐、少许糖，将大闸蟹炒至两面金黄捞出待用
5 再起油锅，加入葱段、姜片、蒜瓣炒匀，加入腌制好的鸡块炒至干身
6 倒入大闸蟹翻炒，加入约300ml清水，大火烧开转中小火煮5--10分钟，煮至收汁即可
小贴士
如果想变成煲仔菜，可取一深锅或砂锅，落油蒜热锅，放入娃娃菜（或其他蔬菜）翻炒，少许盐调味，再倒入煮好的鸡煲蟹入内，即成美味煲仔菜。
加水多少也可以自定，汤汁非常鲜美，吃完蟹鸡可以加入粉丝、面条，也可以再加水作为火锅汤底，涮其他蔬菜吃，不要浪费。
“鸡焖蟹是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜，
食材明细
主料
蟹250克
鸡1000克
辅料姜10克
蒜15克
葱段10克
香菜2棵
酱油1勺
蚝油1勺
白糖半勺
胡椒粉5克
鸡粉半勺
海鲜酱适量
米酒适量
生粉少量
花生油适量
咸香口味
焖工艺
十分钟耗时
普通难度
蟹焖鸡的做法步骤
1
先把从市场买回来的鸡，蟹洗干净备用。
2
然后把鸡和蟹切件，切成大小均匀的小块。
3
备好姜，葱，蒜，香菜，洗干净。
4
将调料也统一准备好，方便进一步的操作。
5
冷锅热油，下姜葱蒜炒出香味。
6
下鸡块炒致金**微焦。
7
将蟹下锅，炒致大红色，中途酒少量米酒去腥味。
8
放调料再翻炒几下。
9
加少许水淹过食材便可。
10
焖煮三分钟后收汁，加少许花生油起锅。
11
撒上香菜叶，一盆鲜味十足的蟹焖鸡就大功告成了。
小窍门
