1、食材：芥菜适量、盐按个人口味、油适量。
2、首先，把芥菜洗干净，然后切成小段，再在锅内倒入适量的油，放入姜片和大蒜爆香。
3、等油熟了之后，就是姜片和蒜会变色，倒入适量的芥菜，进行翻炒，倒的时候用铲挡住油，以免溅起来。
4、倒入芥菜后，开大火，翻炒，把芥菜翻炒均匀之后，大概1分钟左右，倒入适量的盐。
5、倒入盐之后再进行翻炒，对于一些不能吃盐太多的人来说，可以按个人适当减少。
6、翻炒一会儿之后倒入少了点的水，倒入的水应该是凉水，如果是热水会影响味道。
7、然后等水烧开，开锅大火煮一会儿之后，再尝下味道，盖上锅煮个1分钟多就可以出锅了。
介菜怎么做好吃
1，准备肉馅。首先把买来的鲜肉切成肉丁，然后加上十三香和酱油，还有少量盐，搅匀。
2，准备芥菜。把芥菜摘好了之后，洗好，然后按照平时切韭菜的切法，切好芥菜。
3，把肉和芥菜搅在一起。加上油和盐，搅拌均匀，芥菜馅就做好了。
4，和面，包水饺。把和好的面擀好皮之后，就可以包水饺了。
5，煮熟。水饺包好了之后，就可以下锅了，一般开锅之后，再加点凉水，再开一次即可。
6最后，美味的芥菜水饺就可以吃了。等煮熟之后，美味的芥菜水饺就做好了，可以美美地吃了。
芥菜（学名：Brassica juncea (L) Czern et Coss ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花**，萼片淡**，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
芥菜肉丝
准备：鲜芥菜7两，素里脊3两，食盐、料酒、湿淀粉、味精、葱丝、姜丝、植物油适量。
步骤：芥菜清洗干净后切片，用盐腌制15分钟，再清水洗净后沥干水分。素里脊切片，加盐、味精、料酒和湿淀粉腌制15分钟。
炒锅置于旺火，放油烧热，先把姜丝、葱丝炒香，倒入里脊煽炒变色后，加入芥菜炒熟，撒上食盐跟味精即可。
炒芥菜头
准备：芥菜8两，食盐、味精、姜片、植物油适量
步骤：将芥菜清洗干净后切片，再用盐腌制15分钟，挤干汁液。
旺火将油烧热，投入姜片跟芥菜一起炒熟，撒上食盐跟味精即可出锅装盘。
泡什芥菜
准备：芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄、食盐、辣椒、花椒、大蒜适量。
步骤：将芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄分别清洗干净，晾干水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成块。
过水后沥干水分。取一口大缸，洗净后沸水烫过，再吹干。将食材倒入坛子内。
锅置火上，放入清水、食盐、花椒、辣椒煮沸后晾凉，倒入坛子，加入一些蒜片，将坛口封严实，两天后即可食用。
