上海的红烧肉口感比较甜 做法： 猪肉切块（2cm长，15cm宽），，放入凉水中，加热至水开，捞出猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
上海红烧肉的做法最正宗的做法
上海红烧肉家常做法
1备五花肉。
2肉洗净，切成25厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
3备老抽、葱段、姜片、冰糖。
4净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
5用锅铲不断煸炒5分钟。
6炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
7烹入老抽。
8炒制上色。
9倒入料酒。
10放入葱段姜片。
11倒入热水2000克左右。
12倒入香醋。
13旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
14加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
15焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
16装盘即可。
上海本帮传统菜肴“红烧肉”的做法
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙
一、准备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。
三、将五花肉焯水后捞出，将水分沥干备用
四、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。
五、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。
六、倒入2茶匙的红烧酱油。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
八、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。
九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。
十、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。
十一、轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮。
十二、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好了。
十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
地道上海红烧肉攻略
五花肉尽量买鲜肉，然后用刀背刮皮．中火煮2分钟后捞出
起油锅，用姜片擦锅一次，放少许油划锅．划完把油倒出，放入少许盐在锅低．放入肉，煸炒．中火．肥肉出油3／1后（7分熟）放料酒或者啤酒
用啤酒的话先放半瓶（建议用力波，麦牙味重）肉9分熟时再放半瓶，另加少许醋．
熟透后放入酱油（次时啤酒还没收干），将近收干时放入糖，淀粉水味精．瞬间收干后装盘撒上香葱．
其实和别的地方的红烧肉做法一样，只是上海iade口味更甜一些。
