烩面是河南面食里面最具代表性的，最爱的莫过羊肉烩面了，是羊肉汤做的，但夏天的临近，为了避免羊肉汤的热性，河南人把烩面做成了捞面，叫烩捞面，有点捞面条的意思，但是面是用的烩面的面柸，很筋道，而浇的菜随自己的爱好。这样做，即使到了炎炎夏日，也挡不住对烩面的钟爱啦。(收起)
食材
主料
特级面粉
500g
水
230g
辅料
油
15g
盐
5g
笋干
30g
胡萝卜
200g
豇豆角
300g
猪肉
300g
调味料
适量
步骤
1将食材主料中的盐融入水中，分次逐步在面粉中加水，和成均匀的面团，揉至表面光滑后饧30分钟，
2然后分成70克左右的剂子
3擀成长片用擀面杖中间压一下
4压出一条沟，这样拉面时好从中间分开。两面抹上油放入盘中
5按上述步骤主要做好全部码放在盘里。
6保鲜膜覆盖放置一边，继续饧30分钟以上，备用。
7笋干提前一天用热水泡发好
8豇豆角切成一厘米长的丁
9笋干和胡萝卜也切丁
10肉切片，锅中放油，煸香姜末加入肉煸炒至变色。
11加黄酒去腥提鲜，然后加五香粉，老抽翻炒均匀
12入笋和胡萝卜翻炒均匀
13加水没过食材炖5分钟，
14水炖的比较少的时候
15然后放入豆角
16炒至豆角熟了加盐，翻炒均匀，浇烩面用的菜就做好了。这个菜的用料可以根据自己的爱好随意调整。
17汤锅做水烧开，把烩面坯拉长后再从中间一分为二下入锅中，煮熟。两只手拉面实在无法拍下拉的过程。
18煮熟的面条捞人碗中。喜欢凉的可以凉开水过一下。
19然后浇上菜。搅拌均匀就是美美的一碗烩捞面啦。
小贴士
烩面的难度在和面上，我在食材配方中主料是和面的配方比例，这个比例的用水量和出来的面软硬程度是刚好的。
食材中：主料是指面团的用量。辅料是菜的用量
麻酱捞面的家常做法
主料：拉面酌量、芥蓝菜2棵
调味料：蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙做法1先将所有调味料放在面碗内调匀。
2水烧开，放入面条煮熟捞出，放碗内。
3将芥蓝菜烫熟后捞出。
4将面与调味料全部调匀后，放入烫好的芥蓝菜即可。1盛入的面条不要太干，带少许汤汁有助面条拌匀。
2除了芥蓝菜也可以用小油菜。
3喜食肉类者可加红烧肉或牛肉做成牛肉捞面。
您觉得这个答案好不好？
酱捞面的做法
前言
在炎热的夏季，真心不想下厨房，那就来碗麻酱捞面吧！绝对的快手美味面，而且还很爽口呢！这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
材料
主料：捞面300g；
辅料：油适量、花椒适量、酱油适量、芝麻酱适量、盐适量
麻酱捞面
1
锅中倒入适量油，放入一小把花椒，小火炸制出花椒香味颜色变黑，关火略放至。
2
小碗里放入少许一品鲜酱油
3
放入少许老抽（老抽是上色用的，不需要太多）
4
把热花椒油直接倒入放了酱油和老抽的小碗里里，花椒油就做好了，放在旁边晾凉吧
5
另取一个小碗，放入适量麻酱
6
另取一个小碗，倒入适量麻酱，加入一些凉白开，用筷子搅匀
7
最后放入适量盐，搅拌均匀
8
调好的麻酱汁
9
做锅烧水，水开后放入面条，煮熟后捞出过凉水
10
过凉的面盛入碗中，加适量麻酱汁和花椒油，配上一棵黄瓜，开吃吧！
小贴士
1、炸制花椒油时就可以配酱油了，节省时间哦，浇酱油时，把碗放在水池中，避免热油溅的到处都是。
2、不喜欢吃花椒的可以把花椒篦出去，不过炸酥的花椒是很好吃的
3、麻酱面的黄瓜不需要切丝，直接吃会更清爽！
肉丝捞面的做法
导语：酱捞面条有很多吃法，其中炸酱面的吃法就出名。下面是我整理的酱捞面的做法，欢迎查阅!
酱捞面的做法
1、面粉加水和成面团，水要少点，面要和硬点，不然做出来的`面条会很软，可以看出来里面的面团很干很硬，旁边还有很多面絮炸酱面
2、面团分成几个小块，用擀面仗擀成饼状，然后用压面机压，三档压三次后，用一档压三次，(有很多干的面絮就在压面条的时候直接扔进去，压一块就可以了)
3、也可以把两个面饼压成一个，总之压面的过程就是为了把面压的更硬，更匀炸酱面
4、压好后的面片很匀，很光滑，也有硬度炸酱面
5、把压面机转到另一头，把面片压成面条炸酱面
6、这样，面条就压好了，记得撒点面粉最好是大米粉防止黏一块，炸酱面
7、然后做炸酱，把猪肉切块炸酱面
8、葱和香菜切段，
9、蒜拍扁，切块炸酱面
10、锅里放油，放蒜爆香，把肉块放进去，炒几下，加生抽翻炒炸酱面
11、放香菜和葱，炒匀炸酱面
12、加面酱，翻炒炸酱面
13、加盐，炸酱就炒好了炸酱面
14、然后是下(煮)面条，锅里放水，大火煮开，放面条，用筷子搅匀，盖锅盖，面条要三开，也就是煮开三次，面条才能熟，
15、开三次锅，面条就熟了，关火，把面条捞出来，放到提前准备的一盆冷水里面，过凉水，面条会更韧，炸酱面
16、然后就可以开吃了
担担酱捞面的做法
1、在碗中加入蒜泥及调味料，以4大匙热水调成酱汁。
2、面条入沸水煮熟，加入青菜一起烫熟捞至酱汁，撒上葱花，淋上1大匙带油的李锦记XO酱，趁热拌匀即可食用。
干捞面怎么做
辣椒切片、豆角切段、西红柿切块、肉切丝，放入盆中备用。
接着，在锅中倒入油，带油热后，放入葱、姜、蒜煸炒，等香味出来后放入辣椒和备好的肉丝。
待肉丝变颜色后，放入备好的西红柿块，大火煸炒成泥。
然后，在锅中放入豆角，把豆角煮至八成熟时，加入适量的水。
接着，在另一个锅中放入适量的开水，待水煮沸后，先后放入面条和青菜，等面条熟时，捞至盛有清水的盆中。
随着，用两小勺淀粉和适量的水勾芡，当炒菜的锅中水沸腾时，倒入勾好的芡，并撒入调味料和盐，待汤汁不再泛白，关火并撒入少量的鸡精，爽口的肉丝捞面就可以开吃了。
手拍捞面的做法大全
1 辣椒干捞面（一人份）
材料：唯一风乾板面 2片 绞猪肉 100克 香菇 1朵 （切薄片） 江鱼仔 1小把 青葱 1根 （切粒） 小葱头 2粒 （切薄片） 鸡蛋 1粒 酸甘 1 粒 (切半） 虾米辣椒 少许 油 少许
肉燥和香菇调味料：
酱油 1 1/2汤匙 甜酱油 1小匙 麻油1小匙 味琳 1小匙 胡椒粉少许
做法：
热锅放入油，把小葱头炸至酥脆。另外也把江鱼仔炸至酥脆，备用。 准备另外一个锅，加入少许油葱酥，将绞肉炒香，加以3/4份的调味料炒至均匀。 炒完肉燥，再加入少许油，将香菇炒香，加以剩下的1/4份调味料炒至均匀。 热一锅的水，把面烫熟，捞起沥干，放入碗内，备用。 将肉燥，香菇，油葱酥，和江鱼仔分别铺排在面上。 在烫面的锅内，打入一粒蛋，蛋半熟的时候捞起，放在面上。 在面上撒上葱花粒和炸葱，配以虾米辣椒和酸甘即可享用。
2 蚝油捞面
材料：面条（挂面或者切面都可以）100克 榨菜一包 小葱一把
调料：蚝油两匙 盐少许 胡椒粉少许 老抽1/2匙 糖少许 醋1/2匙 香油适量
做法：锅中添烧开後，下入面条，煮好後，捞起，干挑盛放在碗中。 所有调料除蚝油外混合，淋在面条上，加上蚝油。 再将榨菜剁碎，小葱切碎，撒在面条表面即可。
小提示：
蚝油本身有咸味，盐的量不要放得太多，甚至可以不放。 面条不要煮得太软，否则口感不好。
3 韩式甜辣酱干捞面
材料：韩国辣椒酱 2tbsp 番茄酱 1tbsp 任何面
做法：将面煮熟，待用。 将韩国辣椒酱和番茄酱，拌匀，可根据个人口味加多甜辣，再加入煮熟的面即可。
4 上海葱油捞面
材料：青葱 200-300g 切段 葵花子油 250g 酱油 250g 砂糖三大匙 虾米 100g 小葱头 100g 切片 （虾米和小葱头是我另外加的，增添香气和风味）
做法：烧热油，加入葱段和小葱头片，以中小火慢慢煸约 20 分钟，再加入虾米烧 5 分钟，其间偶尔翻搅，直到香味四溢。（虾米不要一开始就加入，否则会炸到很硬） 最後倒入酱油和糖，搅拌烧开一分钟即可。 放凉後的葱油装入罐里，放在冰箱保存。 需要吃时，可先在盤里淋些酱油，取适量葱油与热面条捞一捞就可以了 。
5 黑椒酱干捞面
材料：筒仔面 2 个 蒜碎 鱼片 虾 红萝卜 包菜
调味料：黑椒酱 酱油 麻油 生抽
做法：煮开面，过冷水，再烫一下。 用调味料全部拌匀。 热锅，爆香蒜碎，加入红萝卜、包菜稍微炒匀，再加入鱼片和虾，加点生抽和胡椒粉即可。 将炒好的食料倒在面上即可食用。
6 肉末拌面
材料：猪肉 200克 青椒 1个 红椒 1个 西芹少许（切小丁）
做法：猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁 锅里烧开水，放入面条煮熟後果凉水待用 锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒 放入青红椒、西芹丁炒匀，最後放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
7 榨菜肉丝面
材料：面150克 榨菜50克 肉50克 青菜2棵 干辣椒1个 萝卜乾30克
调味料：盐3克 味精1克 胡椒粉2克 油适量
做法：
榨菜、肉洗净切丝；干辣椒切段；葱切葱花；青菜洗净备用。 面煮熟捞出，装入碗中；锅中放入油烧热，将榨菜、肉、青菜、萝卜乾、於辣椒过油炒香。 锅中调入盐、味精、胡椒粉炒匀，注入面汤，倒在面上即可
捞面是我们常吃的一种面，怎么才能做的简单又好吃，看看我的做法吧。
捞面从字意上理解就是从锅里把面捞出来，再加上浇头，就变成我们不同口味的各类面了。捞面常吃，在炎热的季节尤其多，毕竟这时候的厨房是热如蒸笼谁了不乐意多呆，再加上捞面的口味多变，食欲下降的季节，更是好选择。
秋季了应进补，那就选个牛肉捞面。
1挂面在锅里煮透，放在凉水里水凉。挂面留一点点白心时就要捞出，要不过于软烂，不筋道，口感不好。
2准备浇头的材料，花王，水萝卜，牛肉。热锅上油，爆香葱段，姜丝，下入高汤，煮至将开的时候，加入花王，水萝卜即可。
3牛肉放在控好水分的面条上，浇上刚刚煮好的浇头，我们简单美味的牛肉捞面就完成了。不知道这样的面你喜欢不喜欢。
