芋头杆（海南方言叫“黑横”）
在其他地方，芋头的经济价值只是体现于根部即芋头，其杆部则扔掉或当肥料。可在海南，芋头的杆部仍有用处。世代以来，农民将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维，在日光下晒半干，再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一层芋头杆，再放一层盐，逐层逐层加后，在容器上面加压腌一些日子，直至芋头杆本身麻舌头的成份消失，而产生特有的芋头杆酸香味。与酸笋一样，芋头杆可炒、可做汤料，在民间，这两种酸食往往一起使用而起着增香作用。无论是炒还是煲汤，加上海螺或其他海鲜，汤味鲜美，竹笋香醇，芋头杆酸，夏日炎炎之时，令人胃口大开，食欲大振！
制作方法：
先把芋杆洗干净用刀切成小段，在天气好的情况下暴晒一天，让芋杆变软后加盐人工把它揉的很软。然后放到密封的坛子里腌，不加水，每放一层芋杆就加一层盐。然后密封好，大概15－20天后就能吃好可口的腌芋杆了。拿来炒肉或者煮鱼，味道美得很啊，。
首先，加工芋茎，是需要晒干的，要尽量选用那些粗壮、没有病虫害的芋杆，去净泥巴和顶端的大叶。
然后要用小刀将芋杆破开成两半两条，如果太大了，还要继续撕开为多条。撕得细条一些，就更容易晒干，腌制的时候，越容易入味。
第三将撕开的芋条铺开放开太阳下暴晒。直接铺开在田埂的草皮上晾晒，芋条白天被晒，晚上又打上露水，如此反复，也可以芋茎拿回家里撕，放到天台上晒，效果更好。
第四是腌制。将晒得皱干的芋条收回家，一束束地捆好，一层芋茎撒一把盐地放进瓦罐中压实，再放进淘米水浸过芋面，最上面要用重石块压好，防止芋把露出水面。一般腌制一周左右即可食用。
最后腌酸的芋茎吃法有多种，最常见的就是直接炒了吃，适当加上一两只小辣椒进来更好吃。也可以用来焖泥鳅，焖其他鱼，都是上好的农家特色菜。上述方法为小编整理所得，希望能够帮助到大家。
