步骤/方法
1
将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2
3
如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
4
5
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
6
7
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
8
9
做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
10
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
茄子干怎么吃的做法
1材料:茄子1kg(干)。
2辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤，大豆油3两。
3将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软。
4将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟。
5将大蒜和生姜捣成糊状。
6将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀。
7大豆油烧开后，放凉，倒入混合酱中。
8将茄子晾干，放凉，放入广口瓶中。
9倒入调好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
10盖上盖子，放在阴凉的地方。如果是夏天，也可以放在冰箱里。
11将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状。
12姜叶被切成小块，便于捣碎。姜没有蒜那么粘，不用捣成蓉，尽量碾碎。
13吃的时候，把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用。
茄子干怎么做好吃，茄子干的家常做法
干炸茄子的做法详细介绍
菜系及功效：京菜
止血调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸
干炸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色：色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
教您干炸茄子怎么做，如何做干炸茄子才好吃1将茄子洗净去皮，切成15厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金**、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煸茄子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
干煸茄子的制作材料：主料：茄子
辅料：青椒
调料：葱,盐,姜,鸡精
干煸茄子的特色：香嫩味浓
教您干煸茄子怎么做，如何做干煸茄子才好吃1、
将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
2、
坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；
3、
坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
步骤
准备好茄子干
提前一晚将茄子干用冷水泡上。
3将泡好的茄子干切小块。
4备好有肥有瘦的两块肉。
5将肉切成大方块。
6将肉入锅中焙干，中火。
7备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
8当肉焙干后，下香料。
9倒入适量的老抽。
10加糖
11倒入适量的泡茄子干的水。
12然后盖锅焖烧。
13当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
14略焖两分钟，下泡好的茄子。
15根据需要添加点水。
16盖锅，继续焖烧。
17汤汁基本收干就好了。
小贴士
1．烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加，否则肉不易烂。
2．加点山楂不仅提问，还可以让肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。
