（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。
（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成
猪脑怎么煮，
天麻炖猪脑，是一款营养丰富，食用价值，药用价值都非常高的药膳汤，饮用具有很好的祛风除湿的功效，而且还可以治疗头风头痛，利腰膝，强筋力，补脑功效。下面一起来看看天麻炖猪脑的做法和营养价值吧。
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天麻炖猪脑汤的做法
做法一：
材料：猪脑髓一副、天麻15克、枸杞几颗。
配料：葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量。
做法：
1、天麻洗净，放入碗内，加入料酒，白糖，上蒸笼内蒸大约40分钟，取出切片。
2、接着猪脑放入砂锅内，加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水，大火炖熟。
3、然后再拣去葱段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。
做法二：
材料：天吗15克、猪脑一个，姜片适量。
做法：
1、首选把天麻洗净，切片；
2、然后猪脑洗净。
3、把猪脑和天麻一起放入炖盅内。
4、隔水，文火慢炖1-2小时调味即可食用。
天麻炖猪脑汤的营养价值
天麻猪脑汤，汤中混合了天麻和猪脑两种营养价值都比较高的食材，因此此汤的营养价值较高，食用功效也是非常好的。天麻质润多液，有养血熄风的功效；而猪脑口感嫩滑，营养丰富，含有大量的卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，食用具有非常好的健脑功效。
天麻炖猪脑，是一种传统药膳汤，功效独特，再加上天麻和猪脑都是比较滋补的食物，有祛风开窍，通血脉、镇静、滋补的功效；还可以增强脑部的营养，去风寒，治疗眩晕眼花，头风，头痛，缓解神经衰弱等多种功效。
猪脑怎样煲汤
猪脑要煮10分钟左右。
煮猪脑的时间不宜过短。过短的话猪脑会不熟，因为猪脑中含有很多寄生虫，必须要经过高温杀灭之后才可以食用。那么煮时间太长的话，猪脑就会变老，口感上就会差很多。
猪脑不仅肉质细腻，口感鲜嫩，还含有丰富的营养元素。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，胆固醇含量也极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。
猪脑怎么煮好吃
凤菇猪脑
一、原料：
1主料：鲜凤尾菇500 克，猪脑1 个。
2调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。
二、制法：
1将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。
2锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入风尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。
按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止
眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或
脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治
疗食品食用。
桂圆猪脑汤 配方桂圆肉20克，猪脑2个，料酒10毫升，葱10克，姜、 盐各5克。 制作 1把猪脑洗净，将猪脑的红筋及薄膜撕去；桂圆肉洗净；姜 拍松；葱切段。 2把猪脑放人碗中，加入姜、葱、料酒、盐。将炒锅放人锅 内，放人菜油50克，烧六成熟时，加人葱、姜炒香，加水或鸡汤 500毫升，烧沸加人猪脑，桂圆肉煮20分钟即成。 食法每日1次。 功效以形补形，补脑健脑。用于小儿健脑等。
原料猪脑1个，天麻10克，石决明15克。 制作将山3味同放锅中，加水适量，以文火烧1小时，炖成厚羹捞去天麻、石决明即可。 服法食脑，喝汤。可分2-3次食完。宜常服。 功效平肝潜阳。适用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。
原料：猪脑1个，天麻10克，石决明15克。调料：做法：将山3味同放锅中，加水适量，以文火烧1小时，炖成厚羹捞去天麻、石决明即可。特性：平肝潜阳。适用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。提示：食脑，喝汤。可分2-3次食完。宜常服。
材料:鲜猪脑、天麻炖料一包,生姜少许、精盐、胡椒粉、鸡精,冰糖各适量。做法:1、将猪脑血筋、碎细骨用牙签调干净，并漂洗去血污，。2、猪脑焯水,天麻炖料用水泡浸并清洗干净。 3、炖盅加入猪脑、天麻炖料,生姜，炖50分钟，放盐、鸡精、胡椒粉,冰糖调味即可。
所需材料]天麻15克，猪脑1具，生姜适量，葱适量，食盐适量，味精适量。 [烹饪过程]1、将天麻浸润后，切成薄片，猪脑洗净，放入搪瓷盆内，加入姜片、葱段、味精、食盐。 2、锅内加水适量，将搪磁盆再放水中，隔水炖熟即成。
猪脑配什么炖汤好
1将猪脑洗净，去血膜。用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，将血筋剥离。
2做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。
3葱、姜洗净，葱切段，姜切片。备用。
4香菜系净备用。
5锅内放清水（最好是用砂锅放鸡汤）
6放入猪脑烧开，撇去浮沫。放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜。小火炖15分钟即成。
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。
猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。常人也不宜多食猪脑。
1、淮山枸杞炖猪脑，原料：猪脑250克、山药(干)30克、枸杞子10克、盐5克。做法：将淮山、枸杞子洗净，猪脑洗净，挑去软膜和血丝;把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
2、天麻炖猪脑，原料：天麻15克、猪脑髓一副、枸杞几颗、葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量。做法：天麻洗净，放入碗内，加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟，取出切片;猪脑放入砂锅内，加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水，大火炖熟;拣去葱段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。
3、当归猪脑汤，原料：猪脑500克、当归30克、姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐6克。做法：猪脑除去筋膜，用水洗净，当归也用水洗净。洗好的猪脑及姜片放在炖盅内，倒入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫。再放入当归,盖好盖，用小火炖1小时左右。羊脑熟透时，放精盐、味精、味精、胡椒粉调好口味即可。
