做法步骤
1、备齐食材。分为A！主餐(战斧猪) B！配菜C！酱汁(蒜香蘑菇红酒酱汁)
2、A！战斧猪排作法：1！将Terrvs橄榄油＋盐＋胡淑粉粒＋迷迭香均匀抺上猪排，并将猪排按摩。2！先将烤箱预热220度10分钟。3！取平底锅放入适量的橄榄油，煎至两面金黄微焦色，即放入备好烘焙纸的烤盘中。4！送入已预热220度的烤箱，烤5分钟即完成。
3、B！配菜，作法：1！甜玉米切适当长度再对半切，彩色甜椒色各切成4等分，芦笋，青花菜切块备用。2！将煎猪排后多余的油，倒入炒锅中，再放入甜玉米，甜椒，芦笋，青花菜加点水及少许盐拌抄熟即可。
4、C！蒜香蘑菇红酒酱汁，作法：1！将煎猪排的油加入蒜头＋蘑菇＋洋葱＋粗黑胡椒粒拌炒至香气出来。2！倒入高汤＋鲜奶油＋红酒＋盐，至水份与色泽收至浓稠即完成。
炸猪排配什么样的酱汁
猪扒是脊梁及脊梁连着的那部分的精肉！用刀一截一截的斩开后就是大排！ 香辣猪扒 用料： 猪扒300克。 腌料： 酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。 做法： 1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。 2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。 材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙； 献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量； 做法： 1 猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。 2 烧热油，将猪扒煎至两面金**，至熟，将之盛起。 3 洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。 4 油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟 通心粉猪扒 用料： 通心粉或螺壳粉1/3杯，元骨猪扒2件，青豆1汤匙，鸡汤1杯（鱼汤或肉汤均可）。 腌料： 鲜酱油1茶匙，糖1/4茶匙，盐1用茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。 做法： 1．通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟，熄火局5分钟捞起（小粒的通心粉只要煲5分钟）。 2．猪扒洗净抹干水，用刀拍松，加腌料腌20分钟，下油煎熟，铲起切小件。 3．把鸡汤煲滚，放下通心粉。青豆煲滚，下少许盐调味，倒入碗内，放下猪扒即成。 说明： 猪扒要买薄身无骨的较适宜，俗称“肉眼扒”，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。 柠汁烩猪扒 材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙； 献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量； 做法： 1 猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。 2 烧热油，将猪扒煎至两面金**，至熟，将之盛起。 3 洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。 4 油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟。 D5 吉列猪扒 主 料： 中等瘦肉约600克，鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。 配 料： 汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。 做 法： 1、瘦肉用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。 2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。 3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金**，沥干油分上碟。 4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。 这是越南猪扒的做法 越南风味：炸猪扒饭 材料：猪大里脊肉切出的猪扒，酱油，胡椒粉，面粉，鸡蛋，生菜叶，西红柿，黄瓜，甜醋(或者用白醋混少许糖水)，白米饭 制作过程： 1。用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍，这样方便入味。接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟。 2。用一个盘子装干面粉，一个大碗装一个打匀的鸡蛋，同时将锅烧热并放入能盖住猪扒多的油，烧至6成热(中火)。 3。将猪肉从酱油中捞出，抖去多余的酱油，然后在面粉中打滚，然后提起抖去多余面粉。再轻轻放入蛋汁，均匀的将肉两名都裹上蛋汁，提起，让多余的蛋汁滴落，再次放入面粉中均匀的裹一层面粉。(这样炸出来的猪扒表面就会有一层酥酥的皮了) 4。将裹好的猪扒放入油锅炸。(1厘米后的肉炸4分钟左右，先炸2分钟然后翻面)。炸好后捞出放在纸巾上滤油。(如果炸多块的话，最好一块一块的炸) 5。将油中的杂质捞出，提高油温到8成热(中大火)，将炸熟的猪扒再次放入炸1-2分钟。这样猪扒的表皮就会呈金**，而且酥脆。炸好捞出滤油。 6。拼盘时，需要米饭，黄瓜片，西红柿片和生菜叶各少许。吃的时候在生菜上浇上甜醋就可以了。 香酥猪扒和黑椒猪扒的做法 步骤一： 要用里脊肉，切成一公分半厚的大片。 步骤二： 用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就会太硬也不会塞牙了，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。 步骤三： 在肉的两面撒匀盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。 步骤四： 要做香酥猪扒的肉浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。 步骤五： 浸过淀粉的肉放在盘上里，两面拍满面包屑，注意用手轻压一下，使面包屑沾得结实些。 步骤六： 先来香酥猪扒，平底锅里放油烧热，不要太热啊。把猪扒放进去，煎到一面发硬上，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两黄金黄即可。吃的时候可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上蕃茄辣酱。 步骤七： 再来做黑椒猪扒，把猪扒放在油里煎到两面微黄时，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧的太硬且老。火候是需要经验的。
参考资料：
炸猪排配酱汁的话，配什么酱汁能够使其味道变得不错？
猪排酱汁
材料：
番茄酱50ML 老抽5ML 乌醋20ML 味淋30ML 糖2大匙 赤味噌10克 冷开水2大匙 苹果泥2大匙（家里没苹果所以没放）
做法：
1：将全部食材放入锅中搅拌均匀后，以小火煮3-5分钟熄火，即可使用。
日式炸猪排都是没有腌制过，需要味道重一点的沾酱，吃起来才不会腻。
炸猪排做法
1：里脊肉切成大约08CM厚的片状，用肉锤拍打断筋后，先加入牛奶抓均匀，再放盐搅拌均匀（放进冰箱腌制半个小时左右）。
2：将腌好的里脊肉依序沾上低筋面粉→蛋液→面包粉。
3：起油锅，等油温到达约150-160度时转为小火，放入一片裹好粉的猪排，再转为大火炸约3-4分钟，待猪排浮起，呈现金**后捞起，沥干多余的油分后起锅。
4：搭配猪排酱汁一起吃，猪排上挤上适量的柠檬汁美味啊
猪扒的腌制方法
炸猪排这道小吃我相信大家都非常喜欢，色泽金黄外表酥脆，内里软嫩多汁，再配上各色的酱汁就会使炸猪排这道小吃变得无比美味，说到炸猪排的酱汁那真是每个地方都有不同的特色，而且无论配上什么样的酱汁，都会使炸猪排有了不同的风味，下面就给大家介绍一下配什么样的酱汁能使炸猪排变得更加好吃。
泰式辣椒酱汁我相信很多人去7-11购买过泰式辣椒酱汁来配自己的炸猪排，可以说泰式辣椒酱汁是一种非常奇妙的存在。这种酱汁的辣度并不是辣的让人难以接受，而且后口还有浓浓的甜味存在，并且这种辣椒汁非常适合亚洲人的口味。
所以我国一些喜欢吃乌牌的吃货，对于这种泰式辣椒酱汁也是完全没有抵抗力的。在配合这种酱汁的时候，大家可以放少许的柠檬汁，然后再放一点点蜂蜜把他们搅匀，这个时候再站上猪排吃，你会发现别有一番风味充满了东南亚的异域风情。
沙拉酱猪排永远的伴侣很多人第1次吃炸猪排我相信配的都是沙拉酱，因为沙拉酱是猪排永远的伴侣也是永远不会出错的一种酱汁。沙拉也是各有各的风味各有各的味道，很多小伙伴们喜欢沙拉甜酱有甜甜的味道并且那种口感很有童年时候的味道。
我们在搅拌沙拉甜酱的时候，可以搁一点点柠檬汁，然后再搁5克炼乳以及一大勺酸奶。再用奶油充分的搅匀记得把这些物质搅匀以后，一定要在冰箱里面放置半个小时以上，然后再用炸好的猪排去蘸这个酱你就会吃到这辈子最好吃的沙拉酱蘸猪排。
猪排拌饭的样子日式猪排饭相信很多人都不会拒绝这种诱惑，而日式猪排饭之所以好吃与猪排饭的酱汁是有着密不可分的关系的下面就给大家详细的介绍一下猪排饭酱汁是怎么制作的？
洋葱少许，生菜少许，准备5克生抽，5克味淋，再挤入半个柠檬，放入一勺蚝油，少许淀粉，锅中放油放入洋葱慢炒，待洋葱变软之后，把调好的酱汁放在洋葱之中直到酱汁开始冒起小气泡，然后把整碗酱汁倒在猪排和米饭上。这个时候再撒上香菜一碗美味多汁咸甜可口的猪排拌饭就制作完成了。其实只要热爱生活的人，就能够用自己的奇思妙想猪排的酱汁做的美味无比。
猪扒是如何做才好吃
制作过程1、猪扒切厚厚的片，再用肉锤轻轻拍一下，把肉拍扁成一厘米的厚度备用。
2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟。
3、除了加上述调料腌制外，还需加入一种水果，这样腌出来的肉才会嫩。没错，就是菠萝，菠萝里面含有蛋白酶，可以使蛋白质分解软化，使肉变得更嫩。
菠萝切小块，用手挤出汁，放进猪扒里抓匀，最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时。
4、腌肉的同时把番茄汁煮一下，番茄打十字花刀，再用开水烫一下，撕去皮，再切碎备用。
5、炒锅倒橄榄油，放番茄炒至软烂，再放一块冰糖炒化。
6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水，煮开之后转小火，调入适量盐再煮3分钟。
7、淋入水淀粉勾芡，尝尝味道，如果不够酸可挤入适量柠檬汁，最后再滴一些食用油，自制番茄汁就做好了。
8、把铁锅烧热，淋入橄榄油，放入猪扒和带皮大蒜，猪扒放进去之后就不要翻动了，中火煎1分20秒，翻面，放入黄油，再煎1分20秒。
注意：煎的时间要控制好，两面煎制时间不要超过3分钟，否则猪扒就煎老了，可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间。
9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟，夹猪扒动作要快，切不可在锅里停留太久，以免猪扒煎老了。
10、最后根据个人喜好摆盘，淋上番茄汁就可以吃了。
煎的时间控制的刚刚好，猪扒刚好熟透，不老不柴，软嫩入味。其实不用淋番茄汁就很好吃了，放了盐腌制，带点咸咸的味，原汁原味，更好吃
如何做果汁猪扒（主要是果汁。。。）？
黑椒猪扒

用料 猪肉 大蒜 黑胡椒粉 盐 黄油 食用油 蚝油 淀粉 辣椒粉 糖
黑椒猪扒的做法
首先是肉的腌制。这需要事先准备好蒜末。100g肉大约准备一瓣蒜。将包好的蒜用刀背儿拍一刀，切成碎末。
将买来的猪肉切成猪扒合适的厚度（约08cm），均匀撒上盐、黑胡椒粉（可用现磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖，和刚切好的蒜末，浇上食用油，用手将调料抹匀。腌制1小时以上。
取出腌制好的猪肉，将上面的蒜末刮到一个盘子里。平底锅烧热后，调至中火，将肉直接放入锅内，第一面煎2分钟左右，然后翻面。
第二面煎一分钟的时候，将一小块黄油在锅里化开，将这面猪肉放到黄油上，开小火慢慢煎，香味扑出来的时候，观察肉的截面（或者切开一刀）看熟的状况，等到全熟的时候，就可以出锅啦。
趁肉还没凉要继续用刚才的锅赶快调配黑椒汁。在一个小碗里加入一点清水，少许蚝油，搅拌均匀。放入适量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另一个小碗里准备一点水淀粉。
将刚才刮下来的蒜末倒入锅内炒香。倒入刚调好的黑椒汁半成品。待开后，倒适量水淀粉勾芡，收锅。
将黑椒汁浇到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西红柿、西兰花、煎鸡蛋、土豆泥、意大利面……），大功告成！
烤猪排

用料 生猪排 500克 黑胡椒碎 1克 盐 3-5克左右 六月鲜生抽 20克 柠檬 半个/1个 番茄酱（选用） 5-10克
烤猪排的做法
将猪排两面撒上黑胡椒、柠檬汁、盐，少量生抽，按摩一下肉，以便可以更入味，腌制6个小时以上（最多24小时），这样才好烤熟。（如果喜欢稍微有些酸甜，入烤箱前厚刷一层番茄酱。）
猪排放入烤箱，200度，烤20分钟即可。
期间烤10分钟翻一次方向。
时间到，从烤箱里把猪排拿出来，观察是否熟透。
如果没有，加烤10分钟。
如果已经熟透，按骨头方向顺切、切块、装盘。再拧一些黑胡椒在表面更好
日式炸猪排

用料 猪里脊（通脊） 一块（大约15厘米长） 面包糠 鸡蛋 2个 淀粉 盐 黑胡椒碎 卷心菜（绿橄榄） 配菜 小蕃茄 2个配菜
日式炸猪排（附炸猪排酱超好吃）的做法
肉片平铺，用刀背横坚敲几下，两面撒上少量现磨黑胡椒碎和盐腌制15分钟！
淀粉，面包糠和蛋液分别放入三个盘子，把腌好的猪肉准备＂过三关＂依次放入——淀粉中—-蛋液中——最后沾满面包糠待用！（都要沾均匀哦)
锅中放入宽油，五成热（放一点鸡蛋液，马上浮起来油温就正好）时放入猪排，火不能太大，面包糠容易焦！中小火炸个5分钟，中间翻一次面！
看颜色变成金**就可以捞出沥油了！
趁炸猪排的时候，调个炸猪排酱！比例是：生抽3：白糖3: 番茄沙司2：蚝油2: 水1:。搅拌均匀，稍微有点粘稠的状态就行！（这款酱汁，我试了很多次，真的特别棒，把它浇在猪排上，饭上，卷心菜上……）
切点细细的卷心菜。
做作的摆个小番茄，把猪排切好摆盘，浇上猪排酱！完美！
口感非常棒！
秘制的椒盐猪排

用料
第一部分：主料 猪排 600克 葱姜 少许 鲍汁 少许 生抽 少许 盐 少许生粉 少许食用小苏打 少许
第二部分：调味粉 椒盐粉 5克 鲜辣粉 15克 黑糖粉（或者糖粉） 3克 蒜粉 1克 孜然粉 05克 辣椒粉 03克
第三部分：面糊 生粉 适量 面粉 适量 鸡蛋 1只
老爸秘制的椒盐猪排的做法
大排买来改刀，把厚的地方改薄，务必保持大排厚度均匀
大排表面轻轻划几刀，防止油炸时卷曲
锤子捶打，使每块大排厚度在03厘米左右
大碗里装700克水，加入8克小苏打，搅拌溶解，把猪排浸入其中，冷藏一晚上
捞出大排，冲洗干净，放入清水中浸泡1小时左右
葱姜少许，加适量水，搅拌成葱姜汁
大排捞出，无需挤干水分。加入3勺葱姜汁，2勺鲍汁，1勺生抽，2克盐
用力抓拌，直至水分全部被猪排吸收
最后加一点点生粉，拌匀，冷藏腌制2小时
把菜谱中“第二部分”的调味粉，全部拌匀待用
碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，一个鸡蛋
一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成图中浓稠的状态
锅里加适量油，烧至8成热，大排裹一层面糊
放入油锅中中小火炸到表面变硬定型，捞出一边待用
再次把大排放入油锅，中小火炸到表面金**捞出
趁热均匀撒上调味粉即可
猪扒的制作方法
果汁煎猪扒的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)150克 辅料： 威化15克 调料： 黄酒20克,大葱10克,盐1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)75克,植物油35克,果汁100克 果汁煎猪扒的做法： 1将瘦肉切为3厘米厚的日字形件，用绍酒10克、葱条、精盐腌10分钟，放入鸡蛋拌匀，再放入干淀粉拌匀。 2用油30克起锅，将拌匀的瘦肉铺放在锅中，煎至两面金**，以熟为度，滤去油，溅入绍酒10克，加上调好的果汁，加上包尾油5克炒匀上碟，边伴炸威化便成。
煎猪扒
材料
裕滨里脊肉200g、生粉1茶匙、糖1茶匙、酱油2茶匙、水2茶匙、油适量
做法
1猪扒先拍松。用菜刀背剁或用特别剁肉的榔头都可以；
2调腌肉的酱汁。生粉、糖、酱油加水调匀。把猪扒放入。再放油。腌最少半小时。酱汁可以盖过猪扒。这样猪扒更入味，而且很湿润；
3猪扒放人大火烧热的锅里煎；
4煎好有一点焦的效果最好；
5可以浇上黑椒汁。
炸猪扒
材料
炸猪扒粉，猪肉，盐
做法
1猪肉切片，用刀背剁松。
2把剁松了的猪扒洒上薄盐稍腌一下入味。
3猪扒拍上生粉，拖蛋液后裹上炸猪扒粉（这是买现成一包包的炸粉，这个粉是有加胡椒，盐这些调味的）。
4油锅烧热后把猪扒放下去炸到两面金**就可以了。
米兰猪扒
做法
1
依次沾上一层生粉，一层鸡蛋液和一层芝士粉
2
依次沾上一层生粉，一层鸡蛋液和一层芝士粉
3
放入加热至180度的油中炸至外表金黄
4
可配上蔬菜沙拉食用
5
米兰猪扒
