川菜作为八大菜系之一，非常受人们欢迎，但是也有很多人对川菜的麻辣口味敬而远之，其实川菜并不是只有麻辣，也有一些口味相对柔和一些的菜品，今天给大家推荐两个酸甜口味的川菜，宫保鸡丁和鱼香肉丝，这两道菜每个地方都有不同的做法，在这里我先说说我的做法，希望符合大家的口味
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道甜辣口味的川菜，味道好吃，家喻户晓而且做法也很好学，想要做好这道菜首先要准备好材料：鸡脯肉，熟花生米，鸡蛋，青辣椒，红辣椒，盐，白醋，白糖，生抽，料酒，豆瓣酱，大葱，蒜瓣，姜块。准备好后把鸡脯肉，青辣椒，红辣椒切成丁，大葱切段。蒜瓣和姜块切成末，把鸡脯肉放到碗中，加入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，用手用力搅拌均匀，腌制入味，准备砂锅加入少许油加热，倒入腌制好的鸡丁倒入锅中轻微炸一下接着放入青椒红椒丁，葱段，炸熟后捞出放一旁备用，再准备个锅加入少许油烧热，加入蒜末，姜末，豆瓣酱炒香后加入备用的鸡脯肉，放入生抽和白醋炒匀后放水淀粉勾芡，在表面淋上红油，最后放上花生米这道菜就做好了
鱼香肉丝
宫保鸡丁一道很经典的酸甜口味的川菜，具体做法要准备材料：猪肉里脊，青辣椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，黑木耳，调料这边需要：生抽，料酒，水淀粉，白糖，醋，盐，准备好后将猪里脊、胡萝卜，木耳切丝，青辣椒，葱，姜，蒜切碎，把肉丝放到碗里加生抽，料酒，水淀粉放一旁腌制，用生抽，醋，白糖，盐，水淀粉调制出鱼香汁，准备炒锅放油，待油热起来后放入肉丝炒至变白，盛出备用，再在锅中加入油，放入葱，姜，蒜末炒香，之后放入或萝卜，木耳，青椒丝均匀翻炒，做好后放入一旁的肉丝快速翻炒，最后倒入鱼香汁翻炒入味即可
以上就是我的回答，希望会对你有所帮助！
糖醋排骨
夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。
做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，汤汁浓稠适中。
排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。
不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。
01《糖醋排骨》
所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料：甜醋300克、盐3克
制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。
（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金**，捞起，滴干油。
（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。
（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。
（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）
02（复杂做法）
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。
酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁35克、喼汁35克、盐18克。
酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁35克、喼汁35克、山楂片50克、盐18克。
制作方法：（将以上配方中的原料，混合加热煮溶即可）。
《总结》
（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。
（2）更重要的是，高温会形成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安全、健康。
糖醋排骨的家常做法
糖醋排骨的用料
猪小排500g 冰糖30g
番茄酱50g 盐5g
小葱3根 水
油 料酒6g
白芝麻
糖醋排骨的做法
步骤1
锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用，小葱洗干净切成段
步骤2
炒锅烧热，倒入油，转小火，加入冰糖
步骤3
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒**的小泡时即可
步骤4
将葱和排骨倒入锅内，转中火,快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
步骤5
加入盐、番茄酱炒匀
步骤6
加适量清水，大火烧开后，转小火炖至排骨熟，大概一个小时左右
步骤7
不停慢炒，不要糊锅，收干汤汁，出锅，撒上白芝麻点缀即可
糖醋排骨的烹饪技巧
1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实； 2关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味； 3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮； 4关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可； 5关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可； 6这道菜加了番茄酱调味，没有用传统的糖醋排骨的醋，完全靠番茄酱的酸甜味道来调味，用料减少，口味纯正
锅包肉、糖醋里脊！这些酸甜口味的家常菜，你爱了吗？
食材明细
主料
小排500克
辅料料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
糖醋排骨的做法步骤
1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
作为一个北方人，谁敢相信我最爱吃的口味除了重麻重辣外，居然是偏南方的酸甜口味呢！只要是酸甜口味的菜，比如说锅包肉、糖醋里脊、鱼香茄子、糖醋鱼……那都是我的最爱！平常除了去饭店吃，自己在家闲来无事也会琢磨着做一做犒赏一下自己，别说，时间长了，做出来的还真是像模像样呢，一点也不比饭店里做得差！
锅包肉
别看锅包肉是酸甜口味的，其实它可是地地道道的东北菜呢！上写，这道菜最开始起源于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文之手，是为了适应外宾口味经过改良的一道菜。吃起来外酥里嫩，酸酸甜甜，十分可口，小孩子尤其爱吃。
准备食材：里脊肉、辣椒、胡萝卜、葱姜、香菜
步骤：
1肉切片，加料酒抓匀腌2分钟，淀粉加水加少许油拌成糊，肉放在淀粉糊中。
2裹面糊的猪肉片下油锅炸，初炸后的肉捞出沥干。
3第二次入锅炸，糖，醋，番茄酱少许，与余料混合。
4少许油加热，加余料及肉翻炒挂浆。
5盛出即可。
糖醋里脊
糖醋里脊的好吃程度应该不用我再多说，吃过的都深有体会。
准备材料：里脊、番茄酱、葱姜、面粉
步骤：
1 将里脊肉切成大片。用刀背将肉片的两面拍散，然后再将肉片切成肉条。
2 将切好的肉条放入碗中，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。
3调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。按1:1:2的比例将淀粉、面粉与清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样稠的面糊备用。
4在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。
5将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。将碗汁倒入锅中烧开。
6将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。装盘后，撒少许熟白芝麻即可。
