一、原料
海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。
二、制法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。 2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。 3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。
台湾做法：
蚵仔煎沾酱成份：用1份糯米粉混合8份水加入番茄酱、辣椒汁和泰式甜辣酱煮成，先把糯米粉溶于水中，下锅并加入砂糖，煮至粘稠状，接着加入番茄酱、泰式甜辣酱和辣椒汁。
蚵仔煎面浆成份：用1份太白粉对2份地瓜粉，混合4份水，
接着往面浆中加入麻油、绍兴酒、鸡粉和胡椒粉调味韭菜和葱切粒，加入面浆中，油麦菜切段备用起油锅后，先把蚝放在一边略煎，青菜放在锅的另一边炒。取一大汤勺的面浆倒进锅里
往蚵仔煎表面打一个蛋，待面浆全凝固且底面焦黄即可起锅
淋上酱汁就可以食用啦！
福建蚵仔煎的做法
配料：海蛎子500克，鸡蛋2个，大葱一根，盐4克，生抽一勺，淀粉一勺，香油少许。
步骤一：海蛎子要买最新鲜的，这样的海蛎子吃起来才会更好吃一些，营养价值也会更高，海蛎子清洗干净之后把肉给取出来，然后沥干水分，这是非常重要的，要不然味道就会比较淡，另外海蛎子买的时候最好是买个头小的，这样煎的时间会短一些。
步骤二：清洗好的海蛎子加入葱丝、干淀粉、盐、生抽搅拌成糊状，一定是要搅拌均匀，这样味道才会比较好。
步骤三：起锅烧油，油可以适量的多一些，这样煎的时候会更香。
步骤四：油温八成的时候把做好的海蛎子糊给倒入锅中，不要马上就翻动，要让海蛎子逐渐的定型。
步骤五：等到海蛎子一面开始定型之后，再翻个，然后继续是使用小火慢慢的煎。
步骤六：鸡蛋打散到碗里，然后充分的搅拌均匀，之后把鸡蛋液直接顺着海蛎子的旁边倒入锅中。
步骤七：继续是把鸡蛋给煎熟，然后撒上适量的香油就可以出锅了。
海蛎子在搅拌的时候也可以放上圆白菜或者是韭菜等食材，具体是看个人的口味习惯来加，这样能够让煎出来的味道更好一些。煎的时候一定是要用小火慢慢的煎，不能使用大火，否则是会容易让海蛎子给煎糊的，不光是味道会很差，而且营养价值也减半。煎的时间要看海蛎子的多少来定，食材比较多，就换大一点的锅。
台湾小吃”蚵仔煎”是什么东西啊
蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
Step1:海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质。
▲洗净
Step2:蒜白：蒜叶＝2：1，切碎备用。
▲ 切碎
Step3:将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀。
▲ 混合
Step4:锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。
▲开始煎
Step5:加点辣椒酱味道更佳。
▲加点辣酱
蚵仔煎的家常做法 蚵仔煎怎么做
蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽东、莆仙、闽南、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
扩展资料：
蚵仔煎的做法
用料：红薯粉适量、鸡蛋1个、香菜/葱1根、胡椒粉少许、盐少许、鱼露适量、水一碗、生蚝适量
1、首先先在红薯粉里加上少许盐、胡椒粉和一碗水，搅拌均匀。
2、再把生蚝、葱末、鸡蛋全部倒进去碗里，搅拌均匀。
3、热锅放油，再把步骤二的材料放进锅里。
4、锅里开中火，煎直两面金黄就可以出锅了。
5、盛出后，可以搭配适量番茄酱或酸梅酱食用，口感更佳。
台湾小吃“蚵仔煎”的“蚵”怎么读？
1、原料准备：生蚝肉250g，地瓜粉（红薯粉）3勺（小汤瓷勺），鸡蛋4个，小香葱8棵，白胡椒粉1抖，花椒粉1抖，盐适量。
2、蚝肉撒适量淀粉，轻轻抓匀，用流水洗净，此动作可多重复几遍，去掉杂质和碎壳！
3、小葱洗净切碎备用！挖3勺地瓜粉（红薯粉），勺子是家里的小瓷汤勺！
4、地瓜粉用勺底压碎，打入3个鸡蛋，放入小葱末，混合成面糊！
5、将生蚝肉放入碗中，放入1抖白胡椒，1抖花椒粉，适量盐，混合均匀。
6、起锅烧油，放面糊摊平，小火慢煎，煎到一面焦黄起壳，翻面。煎1分钟左右，打散一颗鸡蛋，浇在蚝烙上，蛋液凝固就可以出锅啦，放上个小香菜。
泉州蚵仔煎怎么做？
闽南语读做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，它是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。
蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。
扩展资料：
蚵仔煎的做法
用料：牡蛎 30克、毛毛菜 1根、鸡蛋 1个、红薯粉 30克、油 适量、水 适量
1、首先先在红薯淀粉里加入60克水，搅匀备用。
2、然后把毛毛菜洗干净后，把叶子切成粗丝。
3、平底锅中放适量油，烧热，晃匀锅底。
4、倒入红薯粉水到锅里，晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里。
5、然后在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。
6、在加入毛毛菜到锅里，略煎几十秒。
7、然后打入一个鸡蛋到锅里，如图所示。
8、再用铲子把鸡蛋摊开，均匀铺在青菜上。
9、然后小心的翻动饼底，并用锅铲将蚵仔反过来煎。
10、继续煎1-3分钟，盛出即可食用。
-蚵仔煎
泉州蚵仔煎
主料
海蛎300g 地瓜粉80g 青蒜3颗 鸡蛋1个 生抽1茶匙 盐1/2茶匙 胡椒粉适量 姜适量
泉州蚵仔煎的做法步骤
1 准备好食材;
2 青蒜切碎，姜用搓刀搓成姜茸备用;
3 海蛎用清水捞洗几下，沥干，加入姜茸，少许生抽、盐、胡椒粉调味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蛎糊，如果觉得太稠，可适量加入少许清水混合调至合适的状态;
4 平底锅放入比平时稍多点的油，烧热，倒入拌好的海蛎糊，用锅铲快速摊平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
5 煎至两面焦黄，打入一整颗鸡蛋，用铲子将鸡蛋液摊开，再慢慢翻面煎;
6 待鸡蛋液呈金黄焦香状，即可出锅。
7 吃得时候要淋上一些甜辣酱，这样吃才够地道。
小贴士
地道的泉州蚵仔煎必须要搭配青蒜和农家手工地瓜粉，如果没有青蒜，也可用菲菜，除此之外，千万别用其他蔬菜代替，会完全变味，失去这种独特的地方风味。
