卤整鸡怎么做比较滑嫩

卤整鸡怎么做比较滑嫩

卤整鸡

材料

净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。

做法

1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。

2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。

3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。

小诀窍

特点

色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补。

卤味鸡的做法大全

制作食材

净肥嫩雏母鸡1只(重约08～12公斤为好)

葱120克，

姜40克，

植物油120克，

盐15克。

香菜：100克

调料做法:

广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。

盐焗味姜葱

原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

用料  

老卤汁    （没有没关系，煮卤汁的时候酱油的量跟香料的量都多一点就好，时间煮的久一点就行了）    

小嫩鸡    

葱    

姜    

香叶    

桂皮    

八角    

小茴香    

干辣椒    

肉桂粉    （选用哈）    

老抽    

生抽    

盐    

白糖    

鸡蛋    四个    

卤味鸡的做法1 (准备)

葱打葱结、姜切片

鸡蛋入锅子加清水煮

剥壳待用

卤味鸡的做法2 

做卤汁（这个香料量是没有老卤汁的量，如果有的话，放少点）香料入锅干炒，炒香

放老卤汁（没有的话，这步就没了），直接加清水（如果家里正好有清炖鸡汤啥的，那就更好啦）

加生抽，老抽（这个量自己控制哈，生抽多老抽少，这样卤出来的颜色好看，具体多少无所谓的，每次卤的颜色没人规定你必须一模一样么~~哈哈随意点~）

加盐、白糖

盖上锅盖，煮卤汁20分钟

煮好后如果你对自己放调料的量没信心，可以尝一下那个卤汁，要比我们一般吃菜咸一点，不够的话，加盐调好就可以袅

卤：为了省时省力我一般都喜欢用高压锅卤，将煮好的卤汁倒到高压锅中

放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下

放葱结、姜片

放鸡蛋

盖上盖子，大火，到高压锅上汽了，马上关火（别多煮，高压锅煮很容易熟的），焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（如果不是高压锅，就是普通的锅子，煮开，转中火煮40分钟左右，时间具体根据鸡大小来自己控制）

煮好的鸡腿，先不要取出，泡在卤汁里15分钟（不急着吃的话，可以放更久一点）

取出鸡腿跟卤蛋

鸡腿晾凉，切块

撒上葱花

淋上少许卤汁，开啃吧！！！