大雁肉在很多人看来都比较陌生，因为这是一种很少见的肉类。当然，如果你爱吃野味，那么一定对大雁肉的口感和营养有所耳闻。除了营养价值丰富之外，食用起来也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清炖可红烧可熬汤，各种做法都风味各异。
大雁肉的做法
大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王”。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！接下来，妈网百科就简单为大家介绍几种大雁肉的做法。
炖大雁
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡**，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
虫草雁肉汤
材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。
1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用。
2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水。
3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟。
4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。
大雁肉的种类
根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行。
大雁如何烹饪
做法如下：
原料：大雁肉一盘、无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，干辣椒适量、花椒、味精。
制法：
1、先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
2、端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。
3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。
4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分即可。
特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷。
大雁怎么做好吃
大雁肉高蛋白低脂肪，健身减肥者首选。
用料
双椒大雁肉的做法
首先 是材料的准备 大雁肉切块 清水洗净 将血水彻底洗干净
洗净后 沥干水分 加入料酒（或者白酒）之后撒上黑胡椒颗粒 精盐少许 腌制约30分钟
料酒和白酒沈老师这两样都没找到，只好用威士忌代替了
材料准备如下 姜蒜切片 尖椒切段 泡椒切丁
热锅冷油 待油温升至合适温度 放入姜片 确定油温是否合适的一个小方法：加入一两粒面包屑 看是否能冒出小气泡 如果冒泡就OK
姜片爆香
加入蒜片，待蒜片金黄
加入腌制好的大雁肉块 大火翻炒
待大雁肉有油脂浸出时 加入尖椒 继续翻炒
之后加入泡椒 翻炒约1分钟
这时如果技术过硬 可以颠锅 彰显逼格！
最后 加入花椒以及少许孜然 一小撮盐 炒出香味
少许淀粉加水搅拌均匀 倒入锅中 快速翻炒几下
出锅！
装盘 拍照 用《食色》加上文字！再次提升逼格！沈老师的食色ID：鹏鹏沈 有兴趣的同学可以添加沈老师为好友
再来一张
小贴士
酒和黑胡椒主要是起到去除大雁的野味，如果喜欢那种味道 可以考虑不放酒！
孜然主要是用来提香 不能多放 切记！
炖鸿雁怎么做？
红烧大雁最好吃
主料 大雁一只
辅料白砂糖适量 葱段
姜片 蒜瓣
八角2颗 辣椒七八个
辣椒粉适量 盐
料酒
红烧大雁的做法
1 准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净
2 然后我们就残忍的把它分尸，大卸好多块……好血腥的场面……
3 继续碎尸，切成三四厘米大小的块儿
4 加水，大火抄一次，去血沫
5 大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒
6 稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用
7 这个因为时间紧，没拍好，稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！
8 倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~
9 放八角，香叶两片，炒一下，加水
10 这就中火，咕嘟咕嘟的炖吧……半个小时到40分钟，我爱吃绵一点的，就炖了一个多小时
11 装盘，摆点装饰，很漂亮是不是？
炖大雁的做法
三味炖大雁 主料:,土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克 调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
1
将雁肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出。
2
土豆去皮切成滚刀块;花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3
尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;油菜心洗净。
4
将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入雁肉块煸至淡**,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸。
5
用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可
用料
八角个2
姜5片
干辣椒2-3个
盐8克
葱5段
蒜3-5粒
香叶5片
花椒少许
大雁1/3只
步骤 1

热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味，大火放入焯好的大雁肉翻炒
步骤 2

加入两勺白糖翻炒两分钟，放入葱姜蒜翻炒出香，再加入老抽生抽翻炒
步骤 3

再加入500ml啤酒烧开，再加入100-200ml水近沫过大雁，大火烧开改小火收汁，至汁浓郁即可。(也可以在大火时可以加入白菜和粉条)
小贴士
白菜出水，同时加入粉条吸水，这样就不用考虑汤汁过多或者过少的问题。
面点大雁怎么制作
首先要把大雁收拾干净，剁成大块，用凉水下锅煮一下，撇去浮末捞出备用。
起锅烧油放入大料花椒，干辣椒段，放入大雁肉块大火翻炒，倒入海鲜酱油，十三香，盐等调味，添加开水炖熟后盛盘里就可以了。
面点大雁怎么制作
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
