水产品加工技术论文(2)

水产品加工技术论文篇二

　水产品加工业及其在中国的发展

　[摘要]水产品加 工业 的 发展 对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展 现代 渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。

　[关键词]水产品加工业;产业协调度;产业化;产业高度

　一、水产品加工业的产业地位

　水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。

　1　水产品加工业是提升渔业产业高度的重要力量

　产业 经济 学的相关理论表明，如果二三产业的增长速度快于第一产业的增长速度，则表明该产业的产业高度有所提高。而在我国第二产业内部以水产品加工业为主导产业，因此水产品加工业增长速度高低则影响我国渔业产业高度化的进程。

　近年来我国渔业产业结构调整取得了较大进展，水产品加工业发挥了功不可没的作用。如2005年我国水产品总产量比上年增长41%，渔业经济总产值比上年增长137%，而同期我国水产加工品产量比上年增长158%，产值比上年增长192%。无论产量还是产值的增长速度都高于整个渔业。而且2005年水产加工产量的增长速度也高于2004年。在水产加工业中，增长较快的有冷冻水产品，比上年增长21%;鱼糜制品比上年增长35%;干制品比上年增长7%;藻类加工同比增长155%;罐制品同比增长1962%。其他水产加工品比上年增长1648%。珍珠产量比上年增长486%。

　2　水产品加工业是加强产业协调度的有效途径

　水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品 物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。水产品加T业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。

　2005年我国水产加工业在政府的扶持和 企业 的努力下，克服了国外对我国水产品实施的贸易壁垒，水产品加工业由初级冷冻产品向较高附加值的深加工产品发展。2006年，深加工水产品占出口总额的46%，比重比2002年提高了9个百分点。深加工的发展，提升了产品附加值，实现了渔业增效，2006年深加工对虾出口占对虾出口总额的83%。

　3　水产品加工业实现了渔业产业化与特色产业的良性互动

　中国 渔业资源丰富。水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。在这一过程中，以水产品加工园区为依托，以产业化经营为基本路径，以合理开发利用特色资源、发展特色产业为着力点，形成了“龙头带基地、基地促龙头”的良性循环格局。通过对特色渔业资源的精深加工和标准化加工，不仅优化产品结构，提高产品档次和质量，而且丰富市场供给，满足不同层次、品味消费者的不同消费需求，有利地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。

　二、我国水产加工业发展现状

　近年来，由于市场需求尤其是海外市场的不断增长，中国的水产品加工行业呈现出如下发展趋势：

　1　水产加工业的整体实力明显提高

　我国水产加工企业的年加工能力由2004年的14266332万吨增长到2006年的17994233万吨，实际水产加工品总产量由2004年的10319943万吨增长到2006年的13324807万吨。2006年冷冻水产品产量为8197581万吨，占加工总量的615%。因此，整体上来说，我国的水产品加工能力在不断提高。与此同时，产业结构正逐步发生变化，由过去的初步加T、粗加工向精深加工方向发展，且追求多样化、系列化和高附加值的产品。加丁技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，品种结构合理，产品多样，并已成为水产品出口的主导产品。

　2　在水产品深加工等高附加值的领域，中国的科研和加工能力崭露头角

　中国提取河豚毒素成功并取得高纯度的结晶，从而获得美国FDA认可并进入国际市场，结束了日本公司独霸市场的局面。从海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鲨鱼软骨素、活性多糖和多肽类等生物活性成分用于保健和 治疗 疾病，目前都已进入工业化生产阶段，这为中国水产品深加T的发展提供了良好的发展契机。

　3　加工企业走向集中并基本形成了一系列出口加工园区

　我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军。这些地区水产加工品的产量和产值以及出口贸易额都占到全国八成以上。

　4　加工行业的品牌意识逐步增强

　随着行业内部竞争的加强，一批有实力的企业逐步走上了品牌战略的轨道。水产加工企业特别是那些龙头骨干企业从未像现在这么重视自己产品的注册商标和市场形象。为树立企业的品牌形象，一些大宗水产加工品中被品牌产品占有的市场份额也越来越大。

　三、我国水产品加工业存在的主要问题

　1、水产品加工业在沿海与内陆发展极不平衡

　沿海水产品加工业比较发达，内陆水产品加工能力薄弱，与内陆水产品的产量份额不符。

　我国水产品加工企业主要集中在沿海省份，加工品产量占全国的90%以上，沿海水产品加工相对来说技术比较先进、产品种类多、深加工产品比重较大。2004年山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏、海南水产品加工业总产值占全国水产品加工业总产值比重高达928%，从企业投资情况看，我国水产品加工企业投资也主要集中在浙江、山东、福建、广东、辽宁等几个沿海省份。

　尽管内陆水产品产量占水产品总产量的比重高达42%，内陆水产品加工业在整个水产品加工业中力量却非常薄弱，内陆水产品加丁量占总加工量的比重不足10%。内陆水产品加工原料主要是淡水产品，开发的产品主要是传统产品;以初级加工为主，精深加工、技术含量高的产品少，产品附加值和利润率低;企业以个体私营为主，龙头企业少、质量参差不齐;产品主要在国内销售，出口产品少。

　2　水产品加工深度不够，附加值提升有限，初级加工品依然统领市场

　(1)加工比例较低。中国水产品加工比例不到总产量的三分之一，目前我国水产品加工产量仅为水产品总量的348%。而日本、加拿大、美国和秘鲁等国家的水产品加工产量达60%90%。据FAO的 统计，2004年，世界水产品产量的61%(8600万吨)用于多种类型的加工，59%(5100万吨)的加工产品用于供人类直接消费的冷冻、盐渍和罐装产品，剩余的为非食用目的。中国超过77%(3700万吨)的水产品(4750万吨)为人类直接消费，其中大部分为新鲜类型，余下的量(估计1080万吨)被用来生产鱼粉和其他非食用目的，包括直接用于水产养殖饵料。加工品比例低，与总产量不相称，影响了我国渔业经济的健康发展。　(2)我国水产品加工仍然以冷冻、冰鲜等初级加工为主，产品加工深度不够，深加工、精加工能力十分薄弱，加工转化和增值率低，加工品附加值不高。我国水产加工 企业 的技术装备50%还处于80年代的世界平均水平，40%左有处于90年代水平，只有不到10%达到目前世界先进水平。2006年我国水产加工总量为13324807万吨，其中冷冻品和冷冻加工水产品达到8197581万吨，占到了加工品总量的615%。随着技术的进步，对水产品进行冷冻越来越倾向于仅是作为一种保存方式，根本不能称作“加工”，这样 计算 ，我国水产品的加工率就更低。目前市场上所谓的“深加工”产品，许多只是产品形态、包装式样上的改变，尚无法真正达到“深加工”的层次和档次。在国际市场上，我国水产品几乎只能作为原料和半成品出口，不仅售价低，而且由于缺乏市场竞争力，与渔业大国的地位非常不相称。如，中水集团在非洲东岸的毛里塔尼亚近海捕捞软体鱼类，并就近以原材料形式转销往欧洲，山东渔民也是将在黄海捕获的海产品就近送到韩国近岸，直接向韩国渔商交货，自己不能深加工。

　3　加工质量安全隐患依然存在

　目前水产品的质量问题已成为水产品上市和出口的最大障碍。国内市场上，有些私营企业设备简陋，卫生条件差，工艺条件不严格，产品不进行必要的检验即流入市场;有的为获取不正当利益而不顾原料品质好坏或在加工过程中掺假使杂，人为地造成水产品的二次污染;在流通环节，一些不法商贩滥用添加剂甚至违禁药物和化学品进行水产品保鲜或处理，没有统一的技术质量标准，又无统一的货源渠道，导致质量参差不齐，严重侵犯了消费者的权益。在国际市场上，出口水产品加工企业中，虽然已有不少通过ISO质量认证及HACCP认证的，但是许多企业不严格按照HACCP生产，执行情况不尽如人意，而且具备较高认证水平的企业还不多。其中，同时获得美国FDA认证和欧盟认证的企业则更少。

　4　政策扶持力度不够

　在信贷、 税收、投资等方面，对水产品加T业的扶持政策比较少，从事水产品加工的企业与从事其他产品生产的企业之间的竞争没有明显优势，影响投资者的积极性和水产品加丁业的 发展 。水产加 工业 的科技开发和研究力量分散，科研经费短缺，基础性的技术储备严重缺乏，科研成果转化周期长，企业技术创新也缺乏政策扶持，与水产加工业发展要求有一定差距。

　四、促进 中国 水产品加工业跨越式的对策

　1　以 现代 渔业科技提高水产品综合利用率

　开展水产品精深加工、综合利用和高值化技术研究，建立大宗、优势养殖水产品精深加工技术体系，开发水产品深加T系列化产品和加工装备，配套完善加工生产线，全面提高我国水产品加工率，延长产业链;利用现代生物技术原理与手段，建立水产生物产业资源研究和技术开发体系，为推动我国水产生物产业发展提供系统的科技支撑。

　2　积极发展水产品精深加工业。提高水产品加工业产业高度

　水产品深加工具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率的“四高”特点，并且能带动一批相关行业如加丁 机械、包装材料和调味品等的发展，具有明显的 经济 效益和 社会效益。对水产品进行深加工，也是充分利用资源、实现加工增值、缓解水产品市场供需关系矛盾的需要。为此，应积极开发并推广水产品加工业的关键技术。一方面应充分发挥现有科研力量的作用，鼓励和支持科研院校与加丁企业合作进行科研开发，鼓励和支持企业建立科研开发机构和开展新产品、新技术、新工艺、新设备的研究开发。另一方面加大国外先进技术、工艺、设备和 管理的引进。在重视“硬件”引进的同时，更要注意“ 软件”的引进，扩大国际交流与合作。

　3　通过产业化经营，提高水产品加工业的市场绩效

　实践证明，为改变渔业生产 组织化程度低、规模小的现状，促进渔业技术进步，加速渔业科技成果转换，实行产业化经营无疑是一条较好的降低交易费用、缩短时间、提高水产品加丁业市场绩效的重要途径。根据水产品加T业的现状，当前重点从水产品精深加工和水产保健品、医药品起步，提高科技含量和产品档次。并以水产加工企业为龙头，通过市场，实现渔业资源和生产要素的优化配置和合理组合，提高渔业组织化程度和集约化水平，实现渔业生产标准化、滟业 环境生态化。

　4　逐步完善水产品质量管理体系。提高水产加工品的质量

　尽快建立既符合中国国情又符合WTO要求的水产品质量认证体系和标准。WTO协议中要求各成员国在贸易中遵循国际标准或以国际标准为依据的国内标准。目前发达国家水产品出口标准大多数采用国际上盛行的HACCP制度，以确保产品质量。另一方面，《技术性贸易壁垒协议》中并没有规定只能以国际标准为准，也可以制定以国际标准为依据的国内标准，而在实践中很多国家多制定有要求进协商遵守的国内标准。因此，为促进水产品的国际贸易，我国应在水产品的生产、加工、销售等环节都要严格按照国际标准实行质量控制。

　5　政府加大对水产加工业技术创新的支持力度

　水产品加工业的先进技术具有动态规模性、技术外溢性、资金高投入、产品和技术含量高更新快的特点，要求政府采用多种形式推进技术创新，增强我国水产品加工业的国际竞争力。如设立渔业高新技术产业风险基金;采取贴息的方式引导加工企业投资水产品加工新技术、加工机械的研制与开发;以股本投入的方式为水产加工企业提供使用新技术、新工艺的资本金扶持;加大对龙头企业的直接科研资助，或通过高等院校、科研机构签订协议给予其研究活动以 财政资助;在产业政策制定和组织重大项目合作攻关等方面起主导作用。

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安徽一湖水位大降引万人抓鱼场面壮观，怎样保护渔业资源？

中国是世界上淡水养鱼发展最早的国家之一，其历史可追溯到3000多年前的殷代。在长期的生产实践中，人们积累并创造了丰富的养鱼经验和完整的养鱼技术。在淡水养鱼过程中，对于池塘内水质的把握是至关重要好的，如果不是活水养鱼，很多都会出现水质上的问题，因为水不流通，有些废料或者杂菌会不断堆积，容易起来水质方面的变化。

水是鱼类赖以生存的环境，较好的水质能减少鱼类疾病的发生，更有利于鱼类的生长和生存。在实际生产中，往往可以通过水体颜色、氨氮含量、底泥颜色等的变化来判断水质的好坏。

1．红水 池塘水色变红主要是由于硅甲藻或金藻成为优势种群而引起，通常情况下无大碍，但一旦天气突变，造成藻类大量死亡，便会产生毒素而致水体恶化，甚至直接导致鱼中毒死亡。因此，池水一旦变红，必须及时改良。在天气晴好时，先用四季安或季胺盐碘等泼洒消毒，第2天再用双氧氯、强氯精等泼洒1遍，3天后再视情况追肥1次。

2．黑水 当池水呈黑色，表明池中较多有机质未得到及时转化，如残饵、动物残体、排泄物、池底腐殖物等，这些物质腐败后，消耗大量溶氧，极易产生硫化氢、氨氮、亚硝酸盐等有害物质，危害水生动物健康，使其免疫力下降，导致病原微生物侵染，甚至发生鱼泛塘现象。一旦发现此种黑水时，第1天～第2天分别施用1次双氧氯等含氯药物，氧化过多有机质，待3天后，用好旺农水产em菌液全池泼洒1次。

3．白浊水 当池水呈白浊色时，表明池塘有机耗氧物质过多，相对而言，将大型有机质分解成营养盐类的微生物较少，致使浮游植物得不到营养盐类而大量死亡，从而使池中物质循环被破坏，池水接近老化，且严重缺氧，这种池塘内的鱼一般在凌晨至天亮太阳升起前易出现浮头。发现池水为白浊色时，第1天施用“水宝加氧包”，使有机质在絮凝后得到及时氧化，第2天全池施用好旺农水产em菌液1次，以增加池中活性微生物，促进水体物质循环。

4．氨氮含量过高的水 投喂高蛋白质饲料、冰鲜肉类或以活鱼为食的精养鱼塘，如螃蟹池、对虾池、乌鳢池、鳜鱼池等，如果在平时养殖管理中投入较多高蛋白的饵料后，新陈代谢产物中氨氮含量过高，影响水产动物摄食生长，使其免疫力降低，极易造成寄生虫或病原微生物感染。因此，以高蛋白质饲料、冰鲜肉类或以活鱼为食的精养塘，每隔10天～15天施用好旺农水产em菌1次，及时降解氨氮。如果通过水质检测，发现池水氨氮含量严重超标时，应及时向池中施用好旺农水产em菌，第3天再用好旺农水产em菌液泼洒1次，以增加池中活性微生物，促进浮游生物的繁殖生长，增强水体的物质循环能力。

5．臭水 由于池水腐殖质沉积，动物残体、残饵、粪便沉入池底后进行腐败分解，致使池塘底泥发黑、发臭，从而极易产生甲烷、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质，极易对生活于中下层的水产动物造成威胁，如鲫鱼、草鱼、青鱼、螃蟹、虾类、鳜鱼等品种。情况严重时池塘中下层的水产动物常浮于中上层，不愿到正常生活水层。如出现上述情况，每隔10天～15天要施用1次好旺农水产em菌，以增加有益微生物，加速沉入池底的有机质或腐殖质的转化，避免底泥发黑、发臭及产生甲烷、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质。发现池塘出现底泥发黑、水发臭，应立即采取换水措施，在换水后，用好旺农水产em菌泼洒池塘调节水质。

六安水位大降引万人抓鱼，有人从几百公里外赶来，市民们收获如何？

安徽的干旱导致湖水出现了干涸的情况，湖水渐渐干涸之后，鱼也都暴露了出来，这种状况也引来了很多市民们去集体抓鱼，这个场面非常壮观，有人说这是不是会影响到当地的生态，可是这些鱼儿要么被搁浅而亡，要么就被抓，不过这个鱼其实是属于政府的鱼肯定不能一直这样抓的，要想保护渔业资源，那么对于湖水的污染整治，捕捞，养护，渔业等工作都是很重要的。

由于安徽当地这个湖的水位不断下降，所以确实是有很多鱼出现在大家的眼前，甚至哪怕是在水里不动，都能感觉到鱼在身边打转，但是也正是因为抓鱼的市民太多，导致周围也出现了堵车等情况，之所以有这样的抓鱼场面，也是因为天气原因水位下降了，第2个原因就是因为开闸放水所导致的水位降低，在水位下降的过程当中，有很多鱼就被困在了一些小水坑当中，没有及时得到诊治的话，这些鱼最终也是干死的命运。

水位大降确实导致抓鱼的市民们比较疯狂，很多人还会选择从几百公里之外赶来抓鱼，有的人直接光着膀子就下去了，有的人直接用网捕捞，而这个地方的湖也是属于保护的一个区域，所以这样去抓鱼肯定是会破坏生态系统的，生态破坏很容易，重新建立就很难了。

当然出现这样的情况，其实大家第一时间也是觉得好玩，如果是市民朋友们抓几条回去够吃其实就行了，这是人性使然，但如果人人都是抓几百斤回去，确实是不太正确的行为，这件事说对不对，说不对也对，渔业资源想要保护起来，除了要靠大家自觉爱护之外，也要加大渔政执法的力度，去建立起保护区，加大宣传力度。

水产养殖池塘水浑的解决好办法

这一次捕鱼行动中，市民们收获满满，从两个地方，就能够看出他们收获。第一个体现点，人坐在水中，就有鱼从身边游过；第二个体现点，鱼儿多到贱卖，合下来只有5-6毛钱一斤，很多人捕鱼很多，却苦于无法带走，又将鱼留在了原地。

安徽六安一人工湖，因为湖水水位大降，吸引了众多人前来捕鱼，人数已经超过上万人。这种生态鱼，甚至有人从百公里外，驱车前来捕获。谈到市民们渔获，会让很多人觉得振奋，如果身在附近，也想要去往这里，放肆捕捞一番。

此次干涸人工湖，在此前从未出现过干涸情况。也正因为这一情况，才使得湖水中鱼群很多，大大超乎了人们想象。鱼儿多到水放干后，人们坐在水中，就有鱼从身边游过。

面对鱼群众多干涸人工湖，即便不会捉鱼的人，在这里也能够大显身手，收获众多色泽鲜亮、肥硕大鱼。能够有如此多鱼被捕获，也算是秋天里水产丰收，一个最好体现。

如果说鱼多到随处可见，还不足以体现市民们丰硕收获，个人觉得通过鱼售卖价格，以及人们处置鱼方式，就能够感受到收获颇丰情形。

一些从外地驱车上百保公里，前来捕鱼人员，也被眼前热闹景象惊呆。没有办法下水捕鱼他们，选择了从当地市民这里购买现成鲜活鱼。一袋子上百斤鱼，只需要不到60元钱，这样一个价格，使得鱼比白菜还要便宜。

除了鱼价格低以外，还有很多人捕鱼太多，没有办法运走，只能够将鱼又放回原地，在自己能力范围内，将能够带走的鱼直接带走。这一次的“丰收”，对于鱼群来讲，如同末日一样灾难。

养水产的朋友们，你们发现自家池塘的水质发浑了吗？水质的重要性大家都清楚，水质差则水体不稳定，自我调节净化能力较差。养殖要做到养水、肥水、调水。

一、养殖水体的基本准则

基本准则就是 “肥、活、嫩、爽”。

1、“肥”指水色浓，浮游生物多且鱼类易消化种类的数量多，鱼池透明度在25～30厘米。

3、“嫩”指水肥适中，水色鲜嫩不老，易消化浮游植物多，水色灰蓝或蓝绿。

4、“爽”指水色不太浓，透明度一般大于20～25cm。

二、养殖水体水质浑浊的原因

1、物理因素：

A、降雨带来池塘周围的泥沙进入池塘，引发池塘水质的浑浊。

B、养殖池塘为新开挖的池塘，池塘底部缺乏有机质，加上水浅，在风力、增氧机的搅动下，容易造成水体浑浊。

C、增氧设备安装的不合理，开动底部曝气增氧机时，容易导致底部物质悬浮，引发池塘水体浑浊。

D、养殖水体偏瘦，缺肥，藻类严重缺乏，一旦下大雨，底层的沉淀物随着密度流往上翻，在水中悬浮，很快就会形成泥浆水。

2、生物因素：

A、放养密度过大，特别是底层鱼养殖，生物的搅动导致养殖水体浑浊。

B、养殖水体浮游动物大量繁殖，致使水体藻相难以形成优势种群，水体水藻藻种减少，水体失去藻相而显得浑浊。

C、悬浮有机质过多。杀菌消毒后破坏水体菌相，未及时补充有益菌，缺少菌种及时分解有机质，导致水体的悬浮有机物过多而引发水体浑浊。

三、养殖水体水质浑浊的危害

1、养殖水体透明度低，水体中藻类很少，光合作用强度低，产氧少，导致水体的溶解氧低，不利于鱼类的生长，严重时甚至诱发浮头。

2、水中的悬浮物过多，粘附在鳃上，导致鱼类的生长放缓，饵料系数增大。

3、池水浑浊导致池塘物质的循环受阻，氨氮和亚硝酸盐由于得不到充足的溶氧而不能快速转化为无毒物质，从而对水生动物的生长造成影响。

四、水质浑浊的解决方案

1、定期加注新水： 一般每7天～10天加注新水一次，加水15厘米～20厘米。每半月按每亩用生石灰15千克～20千克化水全池泼洒一次。

2、加强增氧措施：在晴天的下午2时～3时开机增氧，另外在有浮头危险时也可适时开机增氧。

3、使用微生物制剂：及时清除残饵、污物，防止水质污染。

4、合理种植藻类：肥水的同时能起到稳定水体悬浮物的作用。

5、合理放养：密度合理，特别是水体底层生物不易过多放养，容易搅动底泥。

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