桂花糕做法：
主料：粘米粉240克、糯米粉120克、水80克、糖粉120克。
辅料：桂花干（馅料）20克、糖粉（馅料）40克、桂花干（表面装饰）适量。
步骤：
1、将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用。
2、将粘米粉、糯米粉和糖粉混合，搅拌均匀。
3、加入水。
4、揉搓均匀，用手抓一把，能刚好成团，不容易散。
5、用20目筛子过筛。
6、过筛后的状态是细腻蓬松的。
7、将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平。
8、将馅料筛进模具。
9、再将剩余的粉类倒进模具，刮平。
10、表面撒桂花干。
11、盖保鲜膜，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟。
12、关火立即出锅，趁热享用。
如何做桂花糕
桂花糕制作的方法
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。以下就是我分享桂花糕制作的方法，希望对大家有帮助!
做法1
原料配方
制作材料
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花25公斤 熟粉20公斤
步骤
1制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～25公斤、水75公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的`一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法2
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
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桂花糕是我国的传统美食，有好几个版本的，我喜欢粘米粉加糯米粉的，口感绵软，淡淡的桂花清香。
桂花糕的做法
工艺蒸
口味甜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份
辅料others
桂花干（馅料）20克 糖粉（馅料）40克 桂花干（表面装饰）适量
步骤step
1
将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用
步骤step
2
将粘米粉、糯米粉和糖粉混合，搅拌均匀
步骤step
3
加入水
步骤step
4
揉搓均匀，用手抓一把，能刚好成团，不容易散
步骤step
5
用20目筛子过筛
步骤step
6
过筛后的状态是细腻蓬松的
步骤step
7
将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平
步骤step
8
将馅料筛进模具
步骤step
9
再将剩余的粉类倒进模具，刮平
步骤step
10
表面撒桂花干
步骤step
11
盖保鲜膜，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟
步骤step
12
关火立即出锅，趁热享用
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
1根据各人口味调整糖量
2根据粉类吸水性调整加水量
3不要用太细的粉筛
4可根据各人喜好调整馅料
5模具底部要铺油纸
