外婆小牛肉
材料
主料：牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒（料酒也可以），蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成08厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成08厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！
擦干净口水，开吃……哈哈哈！
小诀窍
1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！
2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，这里放了小苏打、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。另外，炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。
4、第四步的汁一定要事先调制好，在锅里调汁，否则容易把肉炒老了。烧烤酱可以增加独特的风味，让你做的这道菜与众不同哦！
5、味好美的黑胡椒很地道，不仅味道鲜美，而且口味十足，就是比较辛辣。请同学们适量添加。不要觉得现磨这个过程好玩，放多了。哈哈哈！（我承认我是因为这样放多了+_+！！）
你知道杭州外婆家的特色菜是什么吗？
湖滨店是人最多的，因为在就西湖边上，一般都要排好久的队，不过你可以抽了号之后去旁边的星巴克啊DQ满记甜品什么的等位置~其他的店人会比较少一点，味道不会差太多的。湖滨店是全天营业的，其他店下午两点到四点会休息。推荐石锅鱼 青豆泥 它家的凉皮竟然也很好吃哦~麻婆豆腐才三块钱性价比超高，但是点了石锅鱼的话就不用电麻婆豆腐了，因为石锅鱼里面有。其他的好多也很好吃，饮料只喝过什么优格，挺好喝的。
外婆家的“招牌菜”
外婆红烧肉：外婆家招牌菜之一。精选上等五花肉，加上鲜嫩笋干、优质青鱼干焖制而成，肥而不腻，没有传统红烧肉的甜味，加上笋干吸油，吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽。想吃鱼头：以鱼头做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶烧制，此款菜品很好的保留了鱼头的营养，又不失口感。剁椒的鲜辣融入鱼头，使鱼头的鲜嫩得到更好发挥，咸、鲜、辣是此款菜品的特色。茶香鸡：外婆家的招牌菜之一。选用农家土鸡，严格控制每只土鸡的重量在18斤左右，以保证鸡肉的滑嫩，配以龙井茶、枸杞等附料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少浓郁，口味香、咸、鲜。茶香鸭：选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟
文作者/一恒 校对/过客宾
每个人一生都吃过许多的美食，总有一些让人难以忘怀，我也一样。
有一次我来到外婆家，她在做饭。走过去一看，外婆正在炒炒一大锅的肉肉。
我问外婆：“这是什么。”
外婆说：“这是扣肉，加了独家调料，等熟了很好吃的。”
听完外婆的话，我的口水都流了出来。
又问了一句：“外婆，那什么时候可以吃呢？”
外婆说：“把这锅扣肉炒好了，分几只碗盛好。然后再加点调料，放入冰箱冷冻一两天，到时候端出来放入压力锅里蒸熟就可以了。”
听到这些话，我不禁露出一抹失落的神情。但又想到只不过一两天而已，忍耐一下就过去了。我又重新开心起来。
两天过去了，快到午饭时，我的眼睛一跟着扣肉在移动。直到扣肉上桌了，我才冷静下来。
终于等到人都到齐了。我立刻拿起筷子，瞄准最大的一块扣肉，夹起后拌着饭吃起来。
这扣肉油而不腻，十分好吃。之后，狼吞虎咽加紧的夹肉吃。
饭后，我竖起大拇指对外婆说：“您的手艺真是太好了，真不愧是外婆家的招牌菜”。
