腌酸萝卜
材料：白萝卜 1根、胡萝卜 1根、醋 1/3瓶、糖 适量、凉开水 1碗、柠檬 1个、辣椒 适量、盐 1茶匙
做法：1、白萝卜去皮后切成一厘米左右大的小方块，放入盐；
2、抓均匀，腌制20分钟，待出水后把水倒掉；
3、胡萝卜也是去皮切小块用盐腌制出水；
4、把胡萝卜和白萝卜放入无水无油的玻璃器皿中；
5、辣椒切小段，柠檬切小块，放入玻璃罐里面，放入大概8茶匙的糖；
6、倒入三分之一瓶白醋；
7、倒入一碗凉开水，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚就可以了；
小提示：白醋、水和糖的分量，大家按照自己买的萝卜分量和自己喜欢的酸甜度来调整，喜欢酸点的放少点水，喜欢甜点的放多点糖。用冰糖的话尽量买碎冰糖，容易入味。
成都有什么好吃的
酸萝卜炒猪肚、鸡杂、大肠等都好吃。酸萝卜炒猪肚的做法：主料：猪肚200克、香芹50克、辣椒1个、酸萝卜100克。 配料：姜蒜10克、葱5克、油2汤匙、盐5克、生抽10毫升、泡椒10克、料酒10毫升、生粉10克、鸡粉10克、糖5克
除了煮着吃，鸡杂还有哪些非常美味的做法吗？
1、串串香：
起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
2、鸳鸯火锅：
是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮。
3、担担面是著名的成都小吃：
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
4、龙抄手：
创始于本世纪40年代。当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
5、夫妻肺片：
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
扩展资料：
成都位于四川省中部，四川盆地西部，介于东经102°54′～104°53′和北纬30°05 ′～31°26′之间，全市东西长192公里，南北宽166公里，总面积14605平方公里，其中耕地面积648万亩。
东北与德阳、东南与资阳毗邻，南面与眉山相连，西南与雅安、西北与阿坝州接壤。距东海1600公里，南海1090公里，属内陆地带
参考资料：
酸萝卜炒什么好吃
酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于湖南、四川一带的家常菜，炒鸡下饭。按照我这个做法做出来的鸡杂绝对非常好吃，保证饭菜一扫而光哈！
主料：
鸡胗200g，泡椒6个，小米椒5个，青辣椒3个，蒜苗4-5根，生姜1块，蒜瓣4瓣，盐1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油适量。
1 泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃，可惜我家里没有唉）
2 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用。
3 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下
4 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）
7 最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯。
8 好吃极了~
以上就是今天给大家分享的家常鸡杂的好吃做法，非常的香辣酸爽，好吃下饭，个人认为爆炒鸡杂最能发挥鸡杂的特性，前期清洗干净，炒制时用大火快速翻炒成熟，这样的鸡杂才是最美味的。喜欢吃鸡杂的朋友学到了吗？有空也做着吃吃解解馋吧。
小诀窍
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵。
酸辣鸡杂怎么做好吃？
酸萝卜炒猪肚、鸡杂、大肠等都好吃。
酸萝卜炒猪肚的做法：
主料：猪肚200克、香芹50克、辣椒1个、酸萝卜100克。
配料：姜蒜10克、葱5克、油2汤匙、盐5克、生抽10毫升、泡椒10克、料酒10毫升、生粉10克、鸡粉10克、糖5克。
1、把所有材料洗净准备好。
2、 酸萝卜切片、香芹切段、辣椒切丝。
3、猪肚切薄片用料酒和少许生粉稍拌腌备用。
4、姜蒜切片、葱切段。
5、锅里放油，油热将猪肚滑出备用。
6、锅里放油、爆香姜蒜、放萝卜及辣椒丝等倒入翻炒出味。
7、倒入猪肚翻炒，倒入少许的清水略煮，让猪肚入味。
8、调入盐、糖、生抽、泡椒、葱段、鸡粉炒匀即可。
鸡杂乱炖怎么做好吃又简单，做法图解分享，糖糖小厨
1鸡杂300g；野山椒8颗；干辣椒10颗；生姜少许；酸萝卜少许；芹菜100g
2鸡杂洗净后切薄片
3酸萝卜切粒；野山椒、干辣椒切段；生姜切丝
4芹菜切细段
5鸡杂先焯水1分钟
6油烧热，下姜丝和一勺豆瓣酱炒香
7接着下干辣椒、野山椒、酸萝卜炒香
8下鸡杂炒
9鸡杂炒熟后，下芹菜段
10调入适当老抽，酸萝卜、野山椒都有咸味，我就没放盐了
11最后下芹菜叶快速炒匀
12出锅
菜谱小贴士：
1鸡心、鸡肝要剖开，把里面的淤血洗干净
2鸡胗也要用盐使劲搓洗，再用水冲干净
3养殖鸡杂我感觉比较容易出水，所以事先先焯水了
4我喜欢把鸡杂炒老一些，感觉比较干香入味
用料
鸡杂 适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油
黔江鸡杂的做法
1
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！
2
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒
3
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。
4
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！
5
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。
6
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，‍
7
下葱姜蒜炒香，酸姜！
8
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
9
放鸡精，味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽，但是鸡精味精吃得还挺多，哈哈。
10
放些新鲜辣椒和小米椒提味。
11
另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。
12
把炒好的鸡杂倒在上面。
13
上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
小贴士
1一定要舍得放调料啊！2放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油，这样更好看好吃，我没放！3头像很正宗，油多，亲们如果要做可以借鉴。
