1、茄子去皮，切成小块，拍蒜切碎;
2、开火，锅热倒油，油热后放入茄子丁，翻炒，待茄子中的水分出来，逐渐变熟的时候，倒入少量的酱油和盐，再翻炒几下后，向锅内倒入水(凉水即可，水的量差不多是刚好没过茄子)，加上锅盖，中火焖煮;
3、待到锅中的水还剩下一半的时候，加入适量的醋和蒜，再翻炒几下即可关火出锅了。
普通家常茄子怎么做
1、食材清单：圆茄子2个、肉馅150克、面粉1小碗、淀粉一大匙、鸡蛋1个、葱1根切沫、姜2片切沫、胡椒粉半匙、酱油、盐、油、鸡精、味精适量。
2、面粉一小碗、淀粉一大匙、鸡蛋一个，加水打成面糊备用。
3、将肉馅和各种调味料混合在一起搅拌成馅。
4、将茄子去外皮，切成一刀断一刀不断的片状。
5、在茄子片内夹入肉馅。
6、锅内或(电饼铛内)倒入适量油。
7、油温七成热时，将茄盒裹上面糊，下入锅内炸或煎。
8、茄盒炸至两面金黄，面糊焦脆即可出锅。
工具材料：
茄子、青红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、盐、油
操作方法
01
把葱姜蒜都切成末，舀一点豆瓣酱备用。
02
茄子不要去皮，直接切块。
03
然后放入盐水里浸泡20分钟左右。
04
捞出来滤水，可以用厨房纸吸水。
05
锅里倒油，把茄子炸软后捞出。
06
锅内留一点油，放入青红辣椒丝，葱姜蒜，小火煸香。
07
倒入之前炸软过的茄子。
08
倒入白糖、酱油、醋、盐，混合炒匀。
09
翻炒均匀之后起锅装盘子即可。
家常茄子的做法
1首先准备一茄子青红尖椒各一个
2把茄子去皮！切成小条
3青红椒切成丝！再准备点葱花
4热锅倒入花生油适量
5先把肉丝放入锅里煸炒～炒至肉微微变色
6加入茄条～大火翻炒炒至茄条变软加入少量的盐
7加入青红椒丝再翻炒一会
8准备一碗水淀粉加入生抽少许！半勺白糖！搅拌均匀
9倒入锅中大火收汁即可！出锅前根据个人口味适量加入盐和味精就好了
