糖醋面筋丝的做法
面筋丝炒脆，将生抽、醋和白糖放入容器中调成糖醋汁备用。
锅中放少许油，稍热将葱花放入爆香，
倒入面筋丝翻炒
倒入调好的糖醋汁，加入淀粉水勾芡，酸酸甜甜太好吃了。
怎样制作面筋
胡辣汤（洗面筋）的做法步骤：
1 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
2 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
3 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
4 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
5 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
6 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。
7 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
小贴士：
1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替
2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。
面筋的做法
一、制作手工面筋所需材料:
1谷朊粉(谷物粉)350克
22克盐
3水
420双筷子
5、八角适量
6适量的香叶
71块肉桂
二、制作手工面筋的步骤:
1面条粉(谷物粉)加盐，边用筷子搅拌边加水。
2筷子把面粉(谷物粉)搅拌成絮状，然后用手抓。水应该覆盖面筋。
3面团搅拌好之后，发酵一个晚上，或者趁热发酵两个小时。
4将面团切片。
5一次用两根筷子，从粗的一端把面团片绕在筷子上。
6向锅中加入水以覆盖面筋，加入盐、香脂叶、八角和肉桂。烧开后关小火，煮10分钟左右。根据面团的大小调整时间。
7把它煮熟，泡在水里。凉了就把筷子拿开。
8成品。它可以储存在水中或冰箱中。
原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形
将面团油面筋置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
菜谱指南
香菇面筋
香菇面筋主料:油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克
调料:酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量
做法:
1把油面筋切成方块
2香菇一切两片
3竹笋煮熟，切片
4炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克
5炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。
三鲜素鱼肚
主料:油面筋 100克
辅料:干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克
调料:酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量
做法:
1将油面筋切成小方块
2鲜笋洗净切成菱形片
3水发香菇切成丝
4油菜心择净切成段
5炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开
6再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
香辣素牛肉
主料:水面筋1000克
调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法:
1先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实
2冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用
3芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水
5火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用
6另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁
7再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
油面筋塞肉
油面筋塞肉特色:中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。
主料:油面筋10个、猪肉馅300克
辅料:干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1汤匙(50ML)、白砂糖1汤匙(15克)、大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙(15ML)、清水300ML、黄酒、油各12茶匙(15ML)。
做法:
1油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
3用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。
4中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。
5然后再放入油菜心焖分钟即可。
罗汉烧面筋
罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。
原料:熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。
制作:
1熟面筋打十字花刀后下锅炸至金**捞出备用。
2冬笋、冬菇、口蘑切片备用。
3青豆用清水氽熟备用。
4腐竹用氽青豆的水发好后切15寸的段备用。
5面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。
6锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。
7、烹酱油、加盐调味。
8下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。
9变小火慢烧15分钟左右。
10当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。
11勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。
