蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？

2023-05-25 23:24 来源：网友发布作者：网友发布浏览：33

核心提示蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用 同一个容器 按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！

给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。

蒸鸡蛋羹

第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。

第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。

第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。

第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。

第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。

学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。

鸡蛋是百姓日常饮食中必不可少的食材之一，有很多种做法，炒，炸，蒸，煮，煎都可以。就营养价值来讲，蒸水蛋是最佳的选择，方法如下；

一：准备好食材，鸡蛋2个，水300克，盐适量（根据自己口味决定），美极鲜酱油3克，猪油10克，葱花3克。

二：鸡蛋敲碎放入碗中放入水，盐搅拌均匀。

三：锅中放入适量的水，放上蒸笼，搅拌好的鸡蛋液放入蒸笼盖上盖子，大火10分钟左右即可。

四：拿出蒸好的水蛋，撒上葱花，淋上美极鲜酱油，再放上猪油即可上桌品尝了。

注意事项，蒸鸡蛋的时间不易过长，否则水蛋蒸老了，不但影响口感，营养成分也会流失。

这可是我用了差不多一箱的鸡蛋，才发现的秘诀，蒸出来的鸡蛋爽滑，比水豆腐还嫩！

食材：鸡蛋3个到4个。少量葱花。玉米生粉一勺（家里喝汤的小勺）

步骤

1：鸡蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一点点食盐加水打到均匀。倒进扁盘里，容易蒸熟快。（鸡蛋和水的比例1：2无所谓冷水热水）

2：锅里放水烧开，放蒸架，放上鸡蛋。中火蒸20分钟就好了。

3：把蒸好的鸡蛋取出来（注意烫伤），撒上葱花，倒一勺金标生抽（蒸鱼豉油也可以）。

4：锅里倒入食用油（花生油或大豆油和调和油都可以），最好不用猪油。开火把油烧开，浇在葱花上就可以食用了。喜欢芝麻油可以加点，但是是浇过高温的油后加，高火烧芝麻油的话芝麻味都烧没了。

这样蒸出来的鸡蛋滑嫩，更不会出现蜂窝状，咸鲜适中，真是好味道！试试做一次，保证你家人都称赞你！

鸡蛋是丰富的蛋白质来源，营养价值很高，是人类经常食用的食物之一。虽然营养丰富，但也不能多吃，1天吃1个就差不多了。

关于蒸鸡蛋，常见有2种做法，一种就是原只鸡蛋上锅蒸，蒸熟后剥壳吃。另一种是将鸡蛋打成蛋液上锅蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，后一种做法我们这边称之为蒸水蛋或者蒸鸡蛋羹。

相对于普通的原只蒸鸡蛋，我们家更喜欢蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把鸡蛋蒸到滑嫩没蜂窝，还是需要一点小技巧（文末有详细说）。下面介绍的是我家常吃的肉末蒸水蛋的制作方法，如果不喜欢放肉的小伙伴，直接不放肉就是了。

－肉末蒸水蛋－

瘦肉、鸡蛋、香葱

▼1．将2个鸡蛋打散在蒸碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点生油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。如果表面有浮沫就撇去，这样蒸出来的水蛋才会滑嫩。蒸锅烧开水，将蛋液放下去蒸大概20分钟，表面要盖个盘子或者蒙上耐高温保鲜膜，免得水蒸气倒流到蛋液里边。

▼2．蒸水蛋期间，将瘦肉和香葱切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和淀粉，搅拌均匀腌一下。

▼3．起锅烧油，放下一部分香葱爆香，然后放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出备用。

▼4．水蛋蒸好之后，将炒好的肉末倒在上边，然后再撒上剩余的葱花就行了。这款肉末蒸水蛋可以吃到两种口感，上边的肉末有嚼劲，下边的水蛋滑嫩无比，一同吃进嘴里，口感很丰富，又香又滑，拿来拌饭最好不过了。

要想蒸出来的水蛋嫩滑没有马蜂窝，关键是充分搅拌后静置一下，把多余的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一个万试万灵的方法：用鸡蛋本身的壳来掂量水量，就是1个鸡蛋放2壳鸡蛋壳的水量（凉水），按这个比例去蒸，怎么蒸都不会老，也没有马蜂窝，想吃滑蛋的小伙伴们可以参考一下这方法。

鸡蛋富含优质蛋白，氨基酸，卵磷脂等营养物质，促进身体发育、改善大脑记忆力等多种生理功能。

蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋多种烹调方式中蒸鸡蛋是最考验我们厨艺的水平，相同的方法，不同的人做出的成品大相径庭，蒸蛋看似很简单，但很多手残党做出的蒸蛋却和实力美食朋友做的蒸蛋截然不同，这还是要看平时做饭的熟练程度。

不同的蒸蛋时间，蒸蛋口感也不一样。在加热过程中，鸡蛋会发生凝固作用，形成质地均匀的凝固体，口感细腻软嫩，尤其适合老人，婴幼儿，以及孕妇等特殊人群食用。

除了蒸蛋时间，影响蒸蛋的口感也在于蒸蛋中添加的水量，食盐。不同的添加水量，食盐和时间都会影响蒸蛋的口感。

1、水加多了不容易让鸡蛋成型，容易变成蛋花状，影响吃的口感。反之，水加的不够，也会导致蒸蛋的口感较硬，失去滑嫩口感。

2、食盐加多了，口感过咸，品质也较差。反之，食盐加的不够，蒸蛋也没有食欲。

3、蒸蛋的时间过短会使鸡蛋不易成形，鸡蛋异味较重。反之，蒸蛋时间过长，鸡蛋也会失去大量的营养素。

因此，以一个鸡蛋（55-60克）的标准来看，推荐添加的水量为130毫升-140毫升，食盐的添加量为1克，蒸蛋时间为 8-10分钟。

挑选2个质量不错的鸡蛋，冲洗干净，将鸡蛋过滤，加1克盐，140毫升水等原料（如果喜欢葱，蒜，姜，香菜，蒜等调味料可以根据个人口味来适当添加），再将鸡蛋搅拌均匀，装入器皿中蒸8分钟，如果还想进一步提高口味，可以再提前添加虾仁，瘦肉，蛤蜊等任意喜欢的原料。

蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。

我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。

蒸鸡蛋糕有三点体会：

放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。

一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。

开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。

关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。

鸡蛋是一种很日常的食材，但讲起蒸鸡蛋的做法则大有文章。蒸鸡蛋有很多种蒸发，首先就要看你到底想吃哪款。今天为大家介绍以下几种简单又美味的蒸鸡蛋方法：

1、广东人“由细食到大”的蒸水蛋

蒸水蛋，顾名思义就是把鸡蛋液和纯净水混在一起蒸。具体的做法如下：首先把三个鸡蛋打成蛋液，再加入1-15倍的纯净水和适量的盐，搅拌均匀后倒入碟中，水量也可根据个人口味喜好适当增加或减少。做好混合蛋液之后，蒸发也有两种，一种是放在电饭煲蒸，掂量着时间在饭快要煮饭的时候放入电饭煲内整；另一种是放在锅内隔水慢火蒸10-15分钟，最好是用透明玻璃锅盖的锅，可以观察水蛋熟度；待水蛋刚刚蒸熟的时候可以关火，表面撒上葱花、香菜碎，再盖起来保温一会，新鲜嫩滑的蒸水蛋就出炉了。

2、蒸蛋肉饼

蒸蛋肉饼的做法非常简单，蛋肉饼不同于平常吃的剁肉饼，秘诀在于蛋液多于肉，肉饼是蛋液三分之一的量即可。首先选择半肥瘦的猪肉切粒，撒上盐、加点油，简单剁一会剁成肉饼之后放入碟中，打入四只鸡蛋和肉饼均匀搅拌，再加入玉米粒或者蘑菇粒、香菜碎、葱花，搅拌均匀，在米饭刚刚成形还有比较多的水分的时候，放入电饭煲蒸至饭熟即可。

3、蒸蛋花

蒸蛋花是我父辈儿时最简单又美味的甜品，做法非常简单，和蒸水蛋十分类似，但是蒸蛋花甜品则不放盐而改为加糖。做四人份的蒸蛋花一次用大概7-8只鸡蛋，在小圆锅中加入与蛋液等量的纯净水或者是纯牛奶，如果想要口感更水嫩的蛋花可以适当增加水量，搅拌均匀，加入适量的冰糖放在锅中慢火炖煮15分钟左右即可。

准备材料: 鸡蛋1个温开水适量食盐少许香油

耐高温保鲜膜

步骤1

鸡蛋冲洗干净，锅中倒入适量水烧开。

步骤2

鸡蛋磕开打入碗中，倒入和鸡蛋等量温开水，加入少许盐，用滤网过滤掉浮沫。

步骤3

蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳几个小洞，放入水已经煮开的蒸锅中，蒸7到8分钟即可。

贴心小提示: 1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。

好了，一份完美的鸡蛋羹到这里就结束了，聪明伶俐的你是不是已经迫不及待了，赶快动手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！

蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐馆做的好。实际上，这里面有个小诀窍。

蒸蛋的制作方法和步骤

蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

蒸鸡蛋怎么弄

蒸蛋的制作方法和步骤:

1准备三个鸡蛋，敲入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋液打散备用。

2在蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例为15:1。

3将温开水倒入蛋液后，用打蛋器快速搅拌半分钟以上。这个时候会有很多浮沫。用筛勺筛一下。

4过筛后，用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出来会很精致。

5准备一个锅，把水倒入锅里，放入蒸锅，把水烧开。

6锅里的水烧开后，放在锅里蒸，碗上面盖一个盘子，中小火蒸10分钟左右。如果蒸的时间太长，鸡蛋会变得很老。

7蒸好后，盖上锅盖，小火炖3分钟。

8、3分钟后即可出锅，淋上酱油和少许香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划几刀，即可入味。

9切一些小葱，撒上葱花即可食用。

鸡蛋的蒸制方法大全

蒸鸡蛋怎么做好吃

1、食材：鸡蛋、凉开水、盐、香油

2、做法：在平时生活中烹制蒸鸡蛋的时候首先要选择适合自己食用量来进行烹制，在平时生活中烹制鸡蛋的时候可以选择将备好的鸡蛋打散之后将其置于碗中搅拌均匀之后备用，再加入适量的凉开水，这样可以将鸡蛋的口感更加的浓郁一些，不要直接加凉水，等到鸡蛋都准备好之后即可将备好的漏网去除鸡蛋上多余的气泡，这样可以让鸡蛋的食用口感变得更加的香醇一些，而且蒸出来的鸡蛋也不会出现太多的蜂窝状小孔，所以在平时生活中蒸鸡蛋的时候是需要注意的，等处理好之后再将备好的鸡蛋盖上一层保鲜膜之后再将备好的鸡蛋置于蒸锅中进行蒸煮，要注意火候的控制，最好是一开始选择大火进行烹制之后再转文火，这样可以让鸡蛋的食用口感更加的香醇一些，等鸡蛋完全成熟之后，可以将鸡蛋盛出，加入适量的香油即可食用。

蒸鸡蛋怎么做好吃

1、食材：鸡蛋、食用盐、香油、生抽、葱花

2、做法：将备好的鸡蛋置于碗中打散之后将其搅拌均匀之后备用，再将已经冷却的开水倒入鸡蛋中搅拌均匀之后加入适量的食用盐搅拌均匀之后备用，可以选择用一些餐巾纸或者是一些漏网去除鸡蛋上一些小孔，这样可以避免鸡蛋在蒸煮之后出现蜂窝状的小孔，影响鸡蛋的美观，之后再将备好的鸡蛋置于锅中进行蒸煮十分钟左右的时间之后即可出锅食用，等到出锅的时候加入适量的香油和香葱之后即可食用。

3、烹饪技巧

在平时生活中烹制蒸蛋的时候要记得选择用温水进行烹制，以及在进行蒸煮的时候要注意掌握火候，以免影响蒸蛋之后的食用口感，所以在平时生活中蒸蛋的时候也是需要注意的。

在生活中关于蒸鸡蛋的做法其实也是又很多种做法的，关键是要看自己本身比较偏向于哪一种做法，以及在平时生活中烹制蒸鸡蛋的时候也要注意添加的水，最好是使用温水或者是凉开水这样可以让蒸出来的鸡蛋的食用口感更加的嫩滑一些，所以在平时生活中烹制蒸蛋的时候需要注意。