鸭肉买回来洗一遍用生抽、白糖、胡椒粉、十三香、芝麻油腌两小时
烧热锅倒入油先爆姜片。
倒入鸭肉放少许老抽爆炒
把已经剥好壳的栗子加入一起翻炒。
炒均匀之后加水盖上锅盖大火焖约半小时转中慢火约一小时。
汁快收干的时候放少许盐鸡精以及葱花即可上碟
红酒焖鸭肉的做法步骤图，红酒焖鸭肉怎么做？
主料
子姜300g
红葱头100g
辅料
调和油适量
食盐适量
元贞糖适量
柱侯酱适量
腐乳(香辣味)1砖
生抽适量
料酒适量
步骤1客家菜子姜焖鸭的做法大全
鸭子一只，子姜半斤
步骤2客家菜子姜焖鸭的做法图解
子姜 红葱头
步骤3客家菜子姜焖鸭的家常做法
鸭子砍件，子姜切片，红葱头剁碎，料酒，柱候酱，南乳，生抽，糖
材料处理完毕，准备煮了
步骤4客家菜子姜焖鸭的简单做法
热油锅放红菜头碎 放盐炒香香
步骤5客家菜子姜焖鸭怎么吃
放鸭肉一起炒
步骤6客家菜子姜焖鸭怎么做
炒到鸭肉有点变色 放入子姜炒
步骤7客家菜子姜焖鸭怎么炒
炒到鸭肉有点出油 开始放调料
步骤8客家菜子姜焖鸭怎么煮
放了调料不停的翻炒，这时候会出些水的
步骤9客家菜子姜焖鸭怎么炖
盖上锅盖大火煮开就改小火慢慢焖啦
切记 不用加水。用鸭子自带的水分和油慢火焖
步骤10客家菜子姜焖鸭怎么煸
中途要翻动下鸭肉 让鸭肉更吸味更均匀
步骤11客家菜子姜焖鸭怎样煸
焖到鸭肉够烂 水分收干 很香香
如果喜欢口感强些就不用闷的太烂熟了
土豆焖鸭肉的做法 土豆焖鸭肉的做法及步骤
红酒焖鸭做法一，
材料
主料：嫩鸭1只（如果怕太多可以用半只，所有调料减半）
调料：红酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片
辅料：生菜1颗，水淀粉
做法
1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。
2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。
3、起砂锅将鸭子放进去，加入红酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。
4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。
5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。
做法二，红酒焖鸭
材料
原材料：
鸭半只 约15磅
红酒一瓶
姜片 5-8片
葱花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3只
大蒜叶 2瓣
调料：
花椒 1大勺
八角 2朵
陈皮 3块
柱侯酱 2大勺
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
做法
一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；
二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；
三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金**；
四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；
五、表皮煎成金**后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；
六、再煎一煎鸭翅膀；
七、把鸭斩件，大块一些也没关系；
八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；
九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；
十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；
十一、倒入鸭块，翻炒片刻；
十二、倒入红酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；
十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；
十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；
十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。
鸭的做法大全简单
1、主料：鸭一只1500克 土豆300克。
2、配料：姜250克、陈皮10克、蒜25克、蚝油2汤匙、柱侯酱3汤匙、黄糖50克、酒2汤匙、盐1茶匙、油2汤匙。
3、鸭洗净切件，土豆切粒，陈皮、蒜切碎，姜拍碎。
4、锅烧热放油，然后把陈皮和蒜炒香放盐，再放鸭爆炒一会。
5、把土豆粒和姜一起放去炒一会。
6、放清水盖过鸭肉，在把蚝油、柱侯酱、酒、黄糖一起放搅匀。
7、盖锅小火焖20分钟即可。
10种家常鸭子的做法
啤酒鸭
食材：鸭肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，葱 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各适量
做法：
1先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。
2热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。
3稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。
4炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金**。
5等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。
6翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。
7倒入啤酒后，就等收汁就可以了。
8汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。
酱焖鸭
食材： 鸭子（半只）， 葱 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各适量， 盐 红糖 食用油 花雕酒 白酒 鲜味酱油 清水各适量
做法：
1鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要一直炒到皮焦黄
6倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油
9倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤
10焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。
毛豆烧鸭
食材：鸭子半只，毛豆500g，生姜1个，八角2个，香叶适量，干辣椒1把，蒜1个，豆瓣酱1勺，老抽、盐适量
1生姜、蒜，清洗干净切片备用；八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好；
2鸭肉清洗干净，斩成块状；鸭肉焯水，然后冲洗干净；
3毛豆洗净备用
4热油锅，下入焯好的鸭块，将鸭肉炒制**微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）；
5然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙，翻炒一小会；
6加入水，没过鸭肉，大火汤开转小火焖煮30分钟左右；
7倒入毛豆继续煮20分钟，毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙，就可以出锅了
土豆焖鸭
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4 加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
紫苏鸭
材料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
3、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。
血浆鸭
食材:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量
做法:
1从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
2准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
3将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
4将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
6倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
7将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
8将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
9一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
10鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
12当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
13翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。
14不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。
干锅鸭
食材：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
做法：
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
土匪鸭
食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜，酱油，生抽，料酒，
做法：
1鸭子洗净切小块。
2红辣椒、籽姜洗净。
3辣椒切滚刀，籽姜切片。
4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。6盛出备用。
7焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8炸至金黄捞出控油备用。
9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
板栗子姜鸭
食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒
做法：
1鸭洗净后切小块,切配料。
2板栗用开水煮5分钟，去皮。
3锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。
4锅内油，放入豆瓣酱，炒香。
5再放入切好的子姜，炒。
6再放入鸭肉。
7放入一勺甜面酱，盐。
8加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。
9分钟后再放入去皮的板栗。
10盖上盖子焖20分钟。
11放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。
12放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2鸭肉洗净，斩成块。
3适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
