菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 工艺：烧孜然牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克调料：小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克：1 葱、姜洗净后切成末；2 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；3 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。孜然牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
孜然牛肉怎样做
所需食材：
牛肉、孜然、红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱花等
制作步骤：
1、 首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。切牛肉的时候一定要注意，要看好牛肉的纹理，与纹理呈九十度垂直下刀，这样切出的牛肉才不会散而且炒出来的牛肉更加细嫩。
2、牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌牛肉，利用食盐的渗透性和机械拉扯，使牛肉更快速的入味。
3、接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，待牛肉的颜色变成图中所示时就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。
4、重新起锅点火，把刚才的油倒出来，锅中留少许底油，等油热了以后下入蒜末、姜末、干红辣椒、辣椒粉、孜然粒小火炒香下入牛肉，翻炒30秒。
5、放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有没有闻到孜然与牛肉的香味？说辣椒与牛肉是最完美的搭配，可不要忘记孜然哦，辣椒与牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然与牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的灵魂所在。最后，再洒入葱花，一盘美味的孜然牛肉就做好了。
孜然牛肉片的家常做法
孜然牛肉粒的正宗做法
食材准备：
牛里脊肉，料酒，生抽，蚝油，食盐，孜然粒，孜然粉，白芝麻，辣椒粉， 香菜
制作方法：
1：首先准备400克牛里脊肉，将上面的筋膜剔掉，然后再切成拇指大小的粒。
2：切好后放入盘中，加入少许的食用碱，这样可以软化肉质，使牛肉吃起来更嫩。
3：接着先把牛肉腌制一下，在牛肉里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，用手抓拌，将这些料汁都抓拌到牛肉里，抓拌至有些粘手时，在放入一个鸡蛋清和一勺干淀粉，继续抓拌均匀后，腌制15分钟。
4：下面来准备调料，在盘中加入一勺孜然粒，一勺孜然粉，一勺白芝麻，半勺辣椒粉（可根据个人口味加减）。
5：锅中倒油，油热后下入腌好的牛肉，下锅后将牛肉摊平，用中小火煎上一会。煎至定型后，将它们炒散。
6：牛肉煎炒至表面有些焦黄，这时将调料下入，开大火快速的翻炒，将它们翻炒均匀。
7：牛肉都粘裹上调料后，能够闻到浓浓的孜然香味后，就可以出锅装盘。
孜然牛肉怎么做好吃
主要食材是牛肉，配料是红椒洋葱
调料
色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许
做法
新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
孜然炒牛肉（夹馍）怎么做如何做
孜然牛肉的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎
做法：
1
牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。
2
锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。
3
下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。
4
加香菜，关火，翻炒30秒。
注意：
1
牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。
2
下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。
3
加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
4
讲究大火快爆，手脚要快。
吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
爆炒孜然牛肉的做法
孜然肉的做法：
1、肉切丝。
2、肉中加入一大勺生抽，少许料酒，盐，水淀粉，和油腌制15分钟。
3、锅中倒油7成热，下入牛肉快速滑散。
4、肉变色后控油捞出备用。
5、辣椒切丝，葱切丝。
6、锅中倒少许油爆香辣椒和葱。
7、倒入炒好的牛肉。
8、加入孜然粉和辣椒粉，再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
馍的做法：
1、面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团。
2、盖上醒发40分钟。
3、面团加少许食用碱揉光。
4、下成大概100g左右一个的剂子。
5、再次揉光揉园。
6、用擀面杖擀成大概厚15厘米左右的面饼。
7、电饼铛预热，放入烙至两面发黄。
小窍门：
孜然炒肉提示：
1、牛肉腌制时还不用蛋清，淀粉也可以不用，如果用蛋清虽然嫩但是没有筋道的感觉，大家都知道吃烤肉不用很嫩，吃的是肉香味。
2、不喜欢吃辣，辣椒可以选择青椒。
3、孜然粉和辣椒粉根据自己喜好放。
4、此菜味道要重些，要夹馍吃呢
馍提示：
1、面团要稍微硬一些，也可以发酵完后再加入干面粉。
2、加入少许碱面可以增加香味。
3、饼一定要烙到比较焦黄，这样才能香，这也是饦饦馍的特点之一，要是没有**就不叫饦饦馍了。
步骤1/4
将牛肉切薄片，加入生姜丝、料酒、香油、酱油、食用盐、孜然粉，搅拌均匀并腌制10~15分钟左右。
步骤2/4
趁着腌制牛肉的时间，将红椒切等丝，洋葱切片，放置空盘准备。
步骤3/4
香油入锅烧热，倒入腌制好的牛肉爆炒至六七成熟，起锅。
最后一步
大图
将切好准备的红椒和洋葱入锅爆炒至七八成熟，随后加入六七成熟的牛肉一起爆炒至煮，起锅。一盘香喷喷美味可口的爆炒孜然牛肉就做好啦！
