主料高筋面粉350克 辅料油20克盐4克清水150毫升芝麻适量
步骤
东北老杠头烧饼的做法步骤11清水、面粉、盐放在面包桶里
东北老杠头烧饼的做法步骤22面包机设置揉面程序、加料的时候放油
东北老杠头烧饼的做法步骤33揉好的面、需要松弛20分钟、擀开用擀面棍压、加干粉
东北老杠头烧饼的做法步骤44合在一起，继续压加干粉、反复34步骤二次
东北老杠头烧饼的做法步骤55把面卷起来
东北老杠头烧饼的做法步骤66分成大小一致的面剂子
东北老杠头烧饼的做法步骤77用擀面棍一头压中间、一手提着饼转、花纹就出来了
东北老杠头烧饼的做法步骤88压好中间，四周按照个人喜好、剪花纹
东北老杠头烧饼的做法步骤99不剪花纹的饼，刷上水、撒芝麻
东北老杠头烧饼的做法步骤1010不用发酵直接放烤箱
东北老杠头烧饼的做法步骤1111烤箱预热、烤箱上火170度，下火130度、放中层烤、时间30分钟
杠子面的制作方法
白面火烧。杠头又叫“小山东锅饼”，酥脆可口。制作时需用木杠子来压，反复将面劲压出来，才能制成小饼，最后上火烤熟。形状类似于馒头，但比东北馒头小，口感偏甜。
白面火烧。杠头又叫“小山东锅饼”，酥脆可口。制作时需用木杠子来压，反复将面劲压出来，才能制成小饼，最后上火烤熟。形状类似于馒头，但比东北馒头小，口感偏甜。
其他解释：杠头，在字典中的解释： 杠夫的头目。
杠头今译：爱抬杠（争辩）的人。
杠头的原意是杠子的两头，俩个人抬一根杠子，杠子中间担头重物，俩个人在杠子两头较劲。所谓"杠头"似乎有一种自讨苦吃的感觉，意思就是说，明知道自己的做法会招来非议，但仍然坚持自己的观点和做法。说白了，就是爱较劲、钻牛角尖的人。
杠子头烩火烧的经典做法？
“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根18米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足03毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。
杠子头火烧的做法视频
杠子头烩火烧的做法
主 料 ：
杠子头适量
辅 料：
黑木耳适量、胡萝卜1个、 菠菜适量。
步 骤
1、杠子头切片或掰碎，胡萝卜切丝，菠菜切段，木耳泡发后撕小朵；
2、锅中倒一点油，煸一下萝卜和木耳，倒入生抽，水和松蘑高汤；
3、烧开后稍煮一会儿，让木耳煮熟入味，加入杠子头，翻匀加菠菜；
4、煮的时间不宜太长，加花椒粉，盐，素鸡粉，素蚝油出锅，最后可以撒点香菜装饰。
杠子馍的做法，杠子馍怎么做好吃，杠子馍的家常
杠子头火烧的用料
材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水200克
杠子头火烧的做法步骤
步骤 1
盆中加入500克面粉，加入白糖，搅拌均匀
步骤2
酵母倒入200克温水中，搅拌充分溶解，酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，和成一个硬面团。
硬面火烧和面挺吃力，但是并不难，一定要耐心哦。和好的面团放在盆里，盖上锅盖，发酵到至原来的15倍大。
步骤 3
取出面团，开始揉面，如果觉得费力就用擀面杖压，压一遍然后折叠面片，再压一遍，再折叠。如此重复，压的遍数越多烧饼越有嚼头。
步骤 4
揉的光滑后，揉成个长条，切成大小相同的剂子。取一个剂子继续揉面，直到面团光滑，揉圆后按压成饼，中间用擀面杖压一下。
饼边用刀子均匀的割几刀
步骤 5
饼胚做好后，覆盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发30分钟。
步骤 6
取平底锅，干烙生面胚，一定是小火慢慢的烙。不停的翻动饼胚，直到变成两面焦黄即可。每次翻面赶紧盖上锅盖。
步骤 7
两面微微焦黄，同时上下火180度预热烤箱，将火烧送入烤箱中下层，烤15分钟即可。
之所以先用平底锅把火烧烙的两面定型，微微发黄，然后再放入烤箱烤制到两面焦黄，原因有两个，其一，这样烤制的效果更佳，其二，烤箱火力更加均匀，熟的更快。
刚出锅的杠子头，闻着就浓浓的香味，看着就很有食欲，咬上一口杠子头特别香，面香味达到了极致，今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。喜欢的朋友们，快去试一试吧！
杠子馍的做法,麦香醇厚又筋道
这道饼应该是为一道菜预热而做的，经过这次制作，下次配菜使用时，会做一些改进，这是去饭店吃到一道菜“老虎杠子鸡”，里面的杠子，就是用这道饼代替，这道饼制作成功了，那道菜再制作，就是轻松容易的事情了。(收起)
食材
主料
面粉
500g
辅料
酵母
适量
食用碱
适量
食用油
适量
步骤
1面粉加入酵母，和成软硬适中的面团，发酵完成后，从盆内拿出揉制。揉面的时候加入适量食用碱。
2因为面团要揉制好做出的面食才会好吃，所以，一定要多揉搓面团，尽量使面团达到半出筋膜状态。
3揉制好的面团，搓成长条备用。
4切成大小相同的类似杠子的段饧发10分钟备用。
5电饼铛刷油预热后，放入饧发好的面段。
6在面段的表皮刷一层油，盖上盖，上下火同时烤制杠子馍。
7因为我的饼铛没有火力开关控制，煎饼的时候，等火候达到后自动熄灯，视同饼熟，各家制作，以各家火候为主。
小贴士
因为面团会饧发，遇热胀大，如果配菜食用杠子馍，搓条要更细一些，做好后更像一个杠子。
1、主料：面粉适量。辅料：发酵粉适量。调料：色拉油适量。
2、杠子馍的做法：
（1）面粉适量加入发酵粉，和成软硬适中的面团发酵。
（2）将发酵完毕的面从盆中取出，加入少许食用碱一起揉搓均匀。
（3）采用拉伸的揉面法，尽量将面团揉至出筋，这样的面团制作出的面食才会更具面香味。
（4）将面团搓成长条备用。
（5）将搓成的长条，切成大小均匀的段。
（6）电饼铛放油少许，放入切好的饼胚煎制。
（7）底面定型后，用刷子在表面刷油。
（8）翻面煎制另一面，凉面金黄，即可食用。
