准备材料：莲藕：2节、豆瓣酱：一勺、鸡精：一勺、盐：一勺、芝麻：一勺、辣椒：若干、辣椒：6根、葱：1根、姜：1块、蒜：2瓣、生抽：2勺、蚝油：1/2勺、糖：1勺。
1、莲藕去皮洗净切片后，放入煮沸的开水中煮至断生，然后捞出放入凉水中备用
2、起锅倒油，放入1勺豆瓣酱小火煸炒出红油，然后放入辣椒，葱、姜、蒜、花椒继续煸炒出香味
3、炒出香味后，倒入适量的清水
4、随后倒入藕片、生抽、蚝油、鸡精、糖、盐
5、搅拌均匀后，大火烧开并收汁
6、完成
麻辣藕片怎么做？
所需食材
主料：
藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙
操作步骤
1把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
2在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
3调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
4放完了就关火，放藕。
5把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。
6小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。
周黑鸭香辣藕片的做法
秋冬时节是最适合吃莲藕的季节，养气补血，对于我来说凉拌莲藕，莲藕排骨汤，呛拌莲藕，鲜百合莲藕炒云耳唐芹，莲藕焖排骨等等这些都还不够，因为喜欢美食，所以喜欢研究它的吃法，做出自己最爱吃的菜。
我是重庆人，喜辣爱麻，由于工作不在自己的家乡，口味不对是很正常的，对于一个吃货的来说这无疑是很痛苦的，所以，革命还得靠自己，于是乎，每天就会自己做菜吃，所以，就有了今天这道麻辣藕片。
麻辣藕片
原料：莲藕、青椒、干红辣椒、大蒜、老姜、花椒、盐、鸡精
制作过程：
先将莲藕去皮，切片、尽量不要切的太厚，不容易熟
2、切好的藕片用水冲洗，去淀粉
3、将干辣椒用水洗干净，用剪刀剪成段，姜切片，蒜切碎，青辣椒切断。
4、不粘锅倒入油，4成热以后，依次放入蒜、姜、干辣椒、花椒煸出香味。注意：油温不能太高，太高会把辣椒等都烧糊。
5、倒入藕片，翻炒，不喜欢有太多，可以添加一点水
6、7成熟的时候放入青辣椒继续翻炒，加盐，鸡精
8、出锅，这一道麻辣鲜香的藕片就做好了，味道很足，适合口味重的人吃，不喜欢的吃辣的可以不放辣椒哦，一样很美味呢。
怎么样，很简单吧！最后附上我的晚餐，喜欢我的朋友可持续关注我，大重庆的好多的美食在等着你
卤藕片是一到很多人都喜欢吃的菜品，因为卤藕片口感香脆，且营养丰富。如今，市场上有很多卖卤藕片的食品店，但买着吃，总没有自己在家做着吃安全卫生。其实，卤藕片的做法说不上简单，但也要讲究一定的方法和技巧。那么，周黑鸭卤藕片的做法是什么呢？下面就为大家详细地进行介绍！
一、材料
原料:脆藕2个；香叶3片；干红辣椒10颗；甘草3个；草果3个；花椒1小把；八角10颗；生姜1个；陈皮2片；桂皮2片；
调料:酱油2勺；五香粉1勺；老卤水适量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2颗；胡椒粉1勺。
二、香辣卤藕片做法和步骤
1、选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约05CM-08CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了。
2、将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。
3、料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清水，再放进老卤水。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的老卤水；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。
4、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。
5、老抽老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦。
三、小贴士
1老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
2老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可。
3切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。
4中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮。
5用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。
