做法
蒜头切碎和酱油膏，五香粉，花椒粉拌匀后，均匀抹上肉身，接着再抹上红糟酱，封存放置冰箱冷藏腌渍4-5小时，也就是早上腌，晚上料理。
从冰箱取出，沾裹地瓜粉，甩一甩多余的粉，放置让地瓜粉受潮，这样油炸时就不会一下锅，粉都掉光光了!
中火热油，抓几颗粉丢下锅，四周围冒泡泡，表示油温可以罗，把肉放进去，慢慢炸，不要一直去翻肉，等到表面炸到上色，捞起来放置滤网，接着捞锅底的碎炸物，捞干净后转大火，再放进锅，作酥炸表面的动作!
捞起来的红糟肉条，别急着切，放凉些，不然烫到手可就麻烦罗!放凉一些，肉也比较好切的漂亮唷!!
红糟肉方的做法，红糟肉方怎么做好吃，红糟肉方
步骤 1
准备好材料，最关键的是福州的光饼和红酒糟。五花肉切片，用一勺红曲酒腌一下
步骤 2
红糟，是福建人家里酿红曲酒的产物。酒香醇厚。
步骤 3
福建特有的光饼，有两种，这种是建瓯光饼，中间没有孔。比较扎实的口感。夹肉之前，光饼加热一下，但是不要弄潮湿了。
步骤 4
把腌好的五花肉片下锅煎出油来，把肉拨到一边，下切好的蒜，爆香，然后将酒糟和3勺红曲酒下锅一起炒，如果太粘锅，略加一点水，接着加糖和盐调味，当红糟收水挂在肉上，就可以起锅了。
步骤 5
加热好的光饼用刀切口，将肉夹进入，就可以乘热吃了。
云霄的糟肉怎么做，红糟，盐，糖黄酒的比率分别是多少？
食材
主料
五花肉
500克
红曲酒糟
50克
辅料
红腐乳
1块
盐
适量
大葱
适量
生姜
适量
蒜
3瓣
料酒
适量
花椒
适量
大料
适量
桂皮
1根
冰糖
1大块
步骤
1准备好主要食材
2将五花肉用清水冲洗浸泡
3猪肉洗净入水汆烫
4撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
5取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深；
6我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
7将竹签垫在下面，肉块放在其上。
8将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
9加入料酒
10放入少许盐
11大火烧开
12再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。
13油菜心清洗干净。
14另取锅烧沸水，加一勺盐，
15加几滴油
16将油菜心放入汆烫
17捞出油菜芯用冷水冲洗。
18将红曲酒糟与红腐乳混合
19放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
20将油菜心垫在盘底。
21煮好的肉取出放入盘中。
22将红曲酒糟&腐乳汁浇到码放在盘中的肉上，红糟肉方可以上桌食用啦。
小贴士
切方块时，刀的深度要适度，太深成熟的肉块不紧密，造型不好看。
因为加入了红腐乳，所以盐量要适度，防止口味过重。
红糟肉方
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克
调料： 红糟 100克 姜 10克 白砂糖 40克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 酱油 5克 各适量
红糟肉方的做法：
1 先用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在砧板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并去除红糟内的杂质；
2 将肉皮朝下放入汤勺内，加入姜，白糖，精盐，绍酒，酱油，味精和调开的红糟，在旺火上煮开(煮时注意用手勺推动肉方，以防肉皮粘勺糊底)，约煮五六分钟，见肉皮已上色，即将勺移到火上盖上勺盖炼一小时左右，如肉皮已软烂，再将肉方翻过来焖半小时，把红糟炼浓，然后将肉方皮拖入盘内，浇上红糟汁即成。
红糟肉拌酱香的做法，红糟肉拌酱香怎么做好吃
≮美食原料≯
猪五花肉一斤，红糟二两，姜五分，白糖二两，精盐五分，绍酒五钱，味精三分，酱油五钱。
≮美食做法≯1、选用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在案板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并滤去糟内的杂质；
2、将肉方皮朝下放入汤勺内，加入姜、白糖、精盐、绍酒、酱油、味精和调开的红糟，在旺火煮开，约煮五六分钟，见肉烂，再将肉放翻过来烘半个小时，把红糟汁烘干，然后，将肉方皮朝上拖入盘内，浇上红糟汁即成。
≮美食特色≯此菜原为福建风味。肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色；汁浓而油亮，有红糟香味。
骤
1配料:肉糜，红酒糟
2锅放适量油，油热下肉糜，稍炒一下
3加入红酒糟，略微翻炒
4加入适量水，不可多，稍煮一下
5收汁起锅！美味拌饭酱就好了，是不是超简单的！
