海肠是一种生活在北方沿海泥沙中的生物，味道鲜美，营养价值极高。制作海肠饺子需要准备包括新鲜的海肠，瘦猪肉和韭菜，随后将三种馅料按照比例调制成馅，包裹在饺子皮内制作而成。除了自制以外，大连日丰园餐厅就是吃海肠饺子的最佳去处，其中沙河口区，中山区，甘井子区等都有门店。
处理食材。需要使用的调味料包括盐，食用油，生抽和胡椒粉等。首先将海肠解冻清洗干净去除黏液，剪成小块备用，如果是新鲜的海肠需要去除内脏，并用淡盐水浸泡，这样可以去除表面的黏液。瘦猪肉清洗干净后，切成小块，随后用绞肉机搅拌成肉末。韭菜清洗干净后，用刀剁成末备用，韭菜不要用搅拌机处理，否则韭菜口感不佳。
调制馅料。馅料的比例一定要遵循海肠，瘦猪肉和韭菜按照5比1比3。将韭菜末倒入盆中加入适量的熟油，搅拌均匀后盛出备用，这样可以保证韭菜在搅拌和蒸制的过程中脱水，影响鲜味，这是制作韭菜馅的重要技巧。锅中倒入适量的油，将猪肉小火炒熟备用。将海肠和猪肉先倒入盆中，并加入适量的生抽，盐和胡椒粉调味。然后开始顺时针搅拌馅料，避免猪肉纤维被搅碎。搅拌完成后腌制半小时。最后将韭菜倒入盆中，加入适量的食盐就可以包饺子了，切记韭菜不能同食盐腌制。馅料就调制完成了。
制作海肠饺子。面粉盆中加入足量的面粉和鸡蛋搅拌均匀，边搅拌边加入清水，直到出现面絮状。随后用手将面絮揉成光滑的面团，醒面十五分钟后，就可以使用了。将面团揉成长条形，并等分成大小均匀的小剂子并擀成面皮，最后将馅料包裹在面皮中，海肠饺子就制作完成了。包好的饺子热水下锅煮两三分钟后就可以食用了。
各类饺子馅的配方
1、猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
2、素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。制作方法：大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
3、鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。制作方法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
十种最好吃的饺子馅做法大全
白萝卜饺子馅
主料：猪肉400g、白萝卜800g
辅料：香油适量、盐适量、料酒适量、干虾仁适量、小葱适量、生抽适量、鸡蛋适量、生姜适量
1、准备好食材。
2、将肉、干虾仁、生姜放绞肉机中绞碎，小葱切碎，加入一个鸡蛋在肉馅中。
3、加盐。
4、加料酒和生抽。
5、搅匀。
6、白萝卜切片。
7、在开水中焯软。
8、放绞肉机中绞碎。
9、将绞碎的萝卜挤去多余的水分后放入肉馅中。
10、搅拌均匀即可。
16种家常饺子馅做法大全文库
8种家常饺子馅有：白菜猪肉馅、肉三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜猪肉馅、羊肉胡萝卜馅、巴沙鱼馅、西葫芦木耳馅饺子、芹菜牛肉饺子。
1、白菜猪肉馅
所需食材：猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。白菜切碎加入适量的盐，腌制15分钟，葱一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋葱切片。
葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟，炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片，小火炸至金黄后捞出。肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲。打入鸡蛋和炸好的料油，顺时针搅拌均匀。
腌好的白菜用纱布包裹，用力挤出白菜中的水分，尽量将白菜中的水分挤干净。葱花中加入适量的香油，搅拌均匀后，与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
2、肉三鲜馅
所需食材：猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。猪肉馅中打入1个鸡蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，顺时针搅拌至上劲。大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳，虾仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，葱切碎，鸡蛋炒熟后切碎。
葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀后，静置半个小时，炒锅中加入油，加入虾头，炒出虾油。将葱姜料汁加入肉馅中，搅拌均匀。加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁，拌匀后，加入虾油，再次拌匀。
3、韭菜鸡蛋馅
所需食材：鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。鸡蛋打入碗中加入盐，打散，韭菜清洗干净，控干水分。炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒至金黄，打碎后捞出，完全晾凉。控干水分的韭菜切碎后，加入2勺香油，拌匀。加入打碎的鸡蛋和小半勺糖，搅拌均匀即可。
4、萝卜猪肉馅
所需食材：肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。萝卜冲洗干净，切成片，姜清洗干净后一半切成片，剩余的切末，大葱同样一半切成段，另一半切成末，洋葱切片。
姜片、花椒和葱段用温水浸泡，锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黄捞出，料油就做好了。肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精，搅拌至上劲，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，打入鸡蛋，倒入少量的料油，搅拌均匀。
萝卜片下入开水中，焯水5分钟，捞出放入纱布中，挤出其中的水分，剁碎。萝卜碎、葱花放入肉馅中，搅拌均匀即可。
5、羊肉胡萝卜馅
所需食材：羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。羊肉冲洗干净后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后，切成片，姜洗净后切片，葱切段。胡萝卜片加入煮锅中，煮到发软。碗中加入葱段、姜片、花椒，用温水浸泡，油锅中加入葱段、姜片、花椒，炒香捞出。
肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精，搅拌上劲，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，倒入料油搅拌均匀。加入胡萝卜碎，充分搅拌即可。
6、巴沙鱼馅
所需食材：巴沙鱼、韭菜1把、猪肥膘肉适量、花椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。巴沙鱼提前解冻，片成鱼片后剁成泥状，姜切成末、大葱切碎、韭菜清洗干净后切碎，花椒用水浸泡。鱼肉中加入姜末、葱花、花椒粉、猪肥膘肉、盐和鸡精，搅拌至黏稠上劲。
花椒水要分几次倒入肉馅中，每次倒入花椒水要充分搅拌，加入2勺葱油搅拌均匀。加入韭菜碎，搅拌均匀即可。
7、西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋4个、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。西葫芦清洗干净后切成丝，加入适量的盐拌匀，腌制5分钟，木耳泡发备用。腌好的西葫芦放入纱布中，挤出水分。鸡蛋打入碗中，加盐打散，加入炒锅中，炒金黄后晾凉。
泡发的木耳、鸡蛋和西葫芦切碎，加入盆中。加入香油、十三香、盐和鸡精，拌匀即可。
8、芹菜牛肉饺子
牛肉馅的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，这样吃起来香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉饺子要加入料酒去腥，剁好肉馅后也是单独加盐，味极鲜，花生油，腌制入味，白菜单独切碎，加少许盐，搅拌均匀杀出水分，挤净水分后和牛肉馅搅拌到一起。
第1种：八爪鱼馅，最佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。
第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子最好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。
第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，推荐您尝试。
第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。
