配料：
鸡脆骨 300克、花生油 1勺、酱油 1匙、蚝油 1匙、糖 1匙、黑胡椒粉 05匙、料酒 05匙
烹饪步骤：
1、新鲜的鸡脆骨洗净沥干水份放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒。
2、将调味料拌匀使鸡脆骨均匀裹上调味料盖上保鲜膜腌制一小时。
3、腌制入味的鸡脆骨看起来味道都深入进去了。
4、锅中倒入适量油加热至7-8成热放入鸡脆骨大火炸至金**即可捞出。
5、炸好的鸡脆骨装入容器中。
6、鸡脆骨是我们家的最爱每次都要光盘。
7、鸡脆骨入口香浓带有脆感让人唇齿留香回味无穷。
脆而不腻，越吃越上瘾，烤掌中宝的做法是什么？
制作流程：
1掌中宝350克焯水，捞出沥干水分，加入酱油5克调色。
2锅入宽油，烧至八成热，下入掌中宝、蒜子30克、青辣椒50克、红辣椒5克滑油，捞出沥干油分待用。
3锅入底油，下干葱50克、香葱段50克煸炒出香，放入豆豉10克炒匀，下入步骤1中拉过油的掌中宝、蒜子、青红辣椒，调入糖3克、盐3克、味精5克、鸡粉5克，淋入水淀粉10克，翻炒均匀即可起锅装盘。
特点：
香辣入味，口感清脆有嚼劲，入口嘎嘣脆，非常适合下酒。
掌中宝怎么做呢？怎么做最好吃？？
掌中宝，便是鸡的脚掌下的那片肉，可以清炖，可以做泡。今天我讲下做野山椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，沸水里放姜5片，米酒一勺子。捞起来洗澡。黄贡椒水300克，凉白开水500克，白米醋150克，老冰糖50克，生姜片5克。大蒜5克，盐3克，鸡精5克，子尖椒50克(割开)倒进洗澡掌中宝泡24钟头就可以。麻辣爽口。
掌中宝材质脆口、味儿醇香，是烧烤店必不可少的一道食物。假如在家里制做，就得确保其脆、香的口味，才可以美味。掌中宝，故称思义就是指鸡脚掌正中间凸起那块里边的脆骨，但一只鸡仅有二块小小掌中宝，比较严重的需求量很高，之后店家就把鸡、鸭等家禽的身上骨关节处的脆骨取下来，所有通称掌中宝。掌中宝处在家禽的骨节处，主题活动经常，虽是骨，却质脆；虽质脆，但也是有延展性。
因此掌中宝吃着尤其脆、嚼着特别香，但因其量少，因此价钱较高。家中做掌中宝，多以煎炸为主导，配上各种各样调料，干香松脆，饮酒人员不必买醉才好。香辣掌中宝：1原材料：掌中宝200克，木薯淀粉60克，香辣30克，糖12克，朝天椒丁、姜、蒜、盐、鸡精、米酒各7克，食用油、葱段各适当。2作法：1鸡掌放盐、味精、木薯淀粉调料退浆，下油锅炸至金黄。
捞将掌中宝清洗，放进盐、鸡精、木薯淀粉、糖和米酒，腌渍1~2钟头，预留。②菜锅热，倒进适当食用油煎熟，放进掌中宝，炸至金黄，起锅温度要高，才不易使原料过度油腻感。③锅留底油，放进葱姜末、干尖椒丁煸香，再放进炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，走红煸香摆盘，撒上葱段即成。
家常掌中宝的做法
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。
第一种方法：
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡**）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
干锅掌中宝的做法
干锅掌中宝的做法很简单，先准备好鸭掌，然后把底部剁掉，切开后放在锅中慢慢的炖煮，不过要注意鸭掌在做的时候可以换成鸡爪，也可以用鸭掌的原材料，最好是先腌制一下，然后再放在锅中爆炒，这样会更加入味，做出来的干锅口感也很不错，非常容易让人接受。
用料
掌中宝（鸡膝软骨）250g
辣子150g
油
盐
辣子掌中宝的做法
掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分
不加油直接放入空气炸锅炸十五分钟，当中需要将炸屉抽出来抖动一次，以免受热不匀
炒锅加少许油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中宝翻炒一分钟
出锅前加少许盐或黑胡椒调味，装盘，可根据个人喜好加一些白芝麻
掌中宝很多人会以为是鸡爪中心鼓起的那部分，其实不是的哦，它现在是指鸡脆骨，下面来看下本文的介绍。
掌中宝是鸡的哪个部位
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方``
它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果
掌中宝到底是哪儿的肉
掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。
掌中宝怎么做好吃
宫保掌中宝
材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量
做法：
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
掌中宝是不是鸡尾啊
准备做干锅掌中宝的材料：掌中宝、盐、姜、料酒、干辣椒、干花椒、蒜、香叶、桂皮、八角、孜然粉、糖 、火锅底料。
1，首先我们把掌中宝清洗干净，沥干水分备用，如下图所示。
2，然后我们把洋葱和大葱清洗一下，大葱切成段，洋葱切成条备用。
3，然后我们再把青椒、红椒、生姜，清洗一下，全部切好备用，如下图。
4，然后再把土豆和莲藕去皮洗净，土豆切成条，莲藕切成片备用。
5，然后在锅里热油，放大葱蒜片姜炒香，加入底料继续翻炒，放入掌中宝翻炒，加入各种香料炒香，再放入素菜继续翻炒，最后加入孜然粉和白糖提味。
6，最后做一下味道的调整，就可以出锅装盘了，下图就是做好的干锅掌中宝。
掌中宝不是鸡尾。
其实掌中宝最早是鸡爪当中突出来的，比较厚的一块肉垫子，吃上去胶质感满满的，而且特别的鲜脆可口。
但是现在不仅把这一块叫做掌中宝，也会将鸡翅，鸡腿，以及翅根当中取到的软骨统称为掌中宝，这也是为什么现在掌中宝价格比较要便宜的原因所在，毕竟取得部位多了，它的量多了，价格自然也是比较平民了。所以大家吃到掌中宝，其实除了鸡爪的肉垫之外，还有就是骨头连接处的软肋。
掌中宝烹制
1、爆炒掌中宝
爆炒掌中宝其实它的烹制方法，跟炒其他食材的方法是差不多的，将掌中宝提前过一下油，让掌中宝肉质吃上去更加q弹，然后放入锅中翻炒，加入一些调味料即可，喜欢吃辣椒的，可以在里面加入一些辣椒或者是辣椒酥，这样口感更好，颜色看上去红红的黄黄的，特别的好看有食欲。
2、烤掌中宝
烤掌中宝在烧烤店比较多，很受大家的欢迎。烤掌中宝有两种烤制方法，一是将掌中宝腌制之后穿在烤串放上面，然后放入到长的烤架当中去烤制，烤的时候需要不断翻面并撒上烧烤粉。
另外一种是铁板烤制，直接把掌中宝放入到铁板上进行烤制，注意翻面，然后刷上烧烤酱就可以吃了。这两种方法烤制出来的掌中宝都特别的香脆，而且有焦香味。
