大芋头怎么做好吃

2023-05-25 20:00 来源：网友发布作者：网友发布浏览：37

核心提示芋头想必大家都吃过，在超市和菜场大家也能看到它的身影，有小芋头也有大芋头。大芋头的清洗和剥皮都比较方便，那么大芋头怎么做好吃呢？大芋头一般来说，都是清蒸以后沾着白糖吃。怎么做大芋头这个还是可以看各人的口味的。下面为大家介绍芋头扣肉的做法：

芋头想必大家都吃过，在超市和菜场大家也能看到它的身影，有小芋头也有大芋头。大芋头的清洗和剥皮都比较方便，那么大芋头怎么做好吃呢？

大芋头一般来说，都是清蒸以后沾着白糖吃。怎么做大芋头这个还是可以看各人的口味的。下面为大家介绍芋头扣肉的做法：

食材：带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

做法：

1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚15厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。

3、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

4、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

温馨提示：五花肉一定要选带皮的三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂去除，吃起来不会油腻。

老芋头的做法大全简单

1、做法一：芋泥

（1）材料：芋头800g，淡奶油100g，纯牛奶100g，细砂糖80g，菜籽油90g。

（2）芋头去皮，洗净，上锅蒸熟。

（3）加入淡奶油、牛奶和糖碾压成泥。

（4）入不粘锅小火炒，分2~3次加入油，每次等到油全部吸收之后再加第二次油。5、全部吸收后，再炒一会儿，自己掌握一下干湿度，然后盛出放凉，密封入冰箱保存。

2做法二：、剁椒芋头

（1）材料：芋头，剁椒1大匙，生抽2小匙。

（2）芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟，蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。8、锅烧热，下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。

（3）加生抽和水，小火加热，入味即可。

（4）装盘后撒少许香芹碎点缀。

3、做法三：

芋头炒牛肉丝材料：牛肉，芋头，蚝油，色拉油，生粉，盐，干辣椒，大葱，姜，料酒，小葱，花椒，大蒜，白砂糖。

（1）牛肉切丝，用料酒、蚝油、一点色拉油、盐、生粉腌一会。

（2）腌肉的空隙里，姜切丝，芋头切丝，大葱切圈，小葱切碎，蒜碾末。

（4）热锅，倒入适量油，爆香蒜、姜、大葱，放牛肉丝滑炒至变色，扒到一边。15、放干辣椒和花椒炸香，把牛肉扒回来，倒入芋头丝、生抽继续翻炒，撒点白糖提味(不够咸的话也可以加盐)。

（5）出锅前撒上葱花即可。

芋头的7种家常做法芋头怎么做好吃

老芋头的做法有翻炒老芋头：

主料：半个老芋头。

辅料：适量盐，少量白糖。

翻炒老芋头做法：

1、做翻砂芋头最好要用准备半个大芋头，把芋头的皮削掉，切成宽度1厘米左右的长条。

2、锅里加入清水烧开，把芋头放入锅里煮5分钟左右，煮到芋头没有硬芯就可以，不要煮得太粉糯。煮好的芋头控干水分备用。

3、不粘锅里面放适量油，把煮好的芋头放入锅里煎到表面颜色微黄，然后翻面把四面都煎成金**。

4、半碗白糖加一点清水化开，倒入炒锅中，不用放油，大火把糖水煮开，然后转中火熬糖浆，熬到糖浆表面黏稠有大气泡，颜色微微发黄的时候，关火。

5、把芋头条扔进锅里，然后把关火把锅放在一个凉快的地方迅速翻动芋头，糖浆在快速降温的过程中会结成糖砂裹在芋头上，等到糖浆全部变成糖砂就做好了。

芋头的吃法有几种？如何做最好吃？

芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。

人们以为芋泥的做法很麻烦，其实很简单：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。

最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。

要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。

要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。

什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛。

其他：

1止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。

削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

2挑选：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

3调味：芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！

4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）

原料：芋头400g 绿豆沙4匙

做法：将芋头去皮切块

上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；

将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；

将芋头泥搓成丸子状，备用；

锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。

冷食、热食均可，香甜软嫩

二、芋头糕

制作方法

将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。

三、芋头糕第二种做法

还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，将面团分批搓成直径15cm的小条，再将小条切成厚15cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！

四、芋头扣肉

原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

调味料：

1、酱油3大匙

2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

3、水淀粉1/2大匙

作法：

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

六、火腿芋头汤

火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了此汤红白绿三色分明好吃又好看

七、芋头咸饭

芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐

1芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用

2热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒

3米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐加等量水,入饭煲煮至熟透

八、奶油芋泥

大芋头切成大厚片蒸熟也可以用水煮,这样一来比较快蒸好后,皮一撕就下来了把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上用力气开始搅看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了吃不完的,放在冰箱里冷冻了的和热的比较一样的好吃可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的

九、糕烧芋泥

芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克

在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。

注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。

本回答由娱乐休闲分类达人秦福花推荐

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其他回答

来个简单好弄还可口的吧：

清蒸

洗净切皮/切片放碗里/放到蒸锅里面蒸/出锅后。沾白糖吃！自然营养

芋艿是一种老少皆宜的食品，芋艿都有哪些吃法呢？

看过”宰相刘罗锅”这部电视剧后，对上面提到的美食芋头很感兴趣．试着做后更觉美味．但应该指出的是，由于芋头含较多淀粉，所以一次不能多食，而生食有微毒。

我在这里说几种做的方法供大家一起分享：

芋头软酥黏滑，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可．常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，或者做成芋头烧肉。

此外，将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥，同样色香味俱佳。

还可烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为使芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精和切细的蒜叶。

还可将芋头同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。这样的菜一上桌，人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强，能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中，自然风味独特，倍受青睐．虽然芋头是碚衬，但最先被“消灭”的都是芋头．

芋头也可以与南瓜或山芋同煮．

或将芋头捣成泥状，香软无比．

爱吃芋头的朋友不妨试试．

生活小贴士剥刮芋头时,手部会又痒又痛因为芋头汁里含皂苷,会刺激皮肤解决办法是:将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。所以提醒大家刮洗芋头一定要注意顺便搜到一些生活常识,也很实用希望会对大家有帮助

1、小芋头洗净削皮，并切成条状。

2、热油锅中先爆香葱姜蒜末，然后倒入芋头条翻炒，加入辣椒酱和少许酱油。

3、翻炒均匀后加入提前炖好的骨头汤，最好没过芋头，然后加锅盖焖熬。

4、等到锅中的汤汁比较少了，芋头已经软的时候放入适量盐和味精，最后勾薄欠装盘即可。

香芋扣肉

用料：五花猪肉(宽7公分)

调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱

制法：（1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。

（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金**捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金**捞出(约3分钟)待冷切片。

（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）

（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。

这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节

香芋肉粽

用料：

糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料：

广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

调味料：

五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

做法：

糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。

鲜果香芋粥

原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干

桔子剥成瓣，其余切成丁。

制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点，快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！

这款粥营养美味，热量还低，怕长胖的MM可以多吃

香芋西米露

材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米

做法：

1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~

2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。

3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了

4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。关火。

美味的芋头西米露就做成了。

香芋排骨煲

1小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用

2芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用

3油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿

4等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了

荔浦芋扣肉

制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金**后捞起；将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈**，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃

香酥芋条

芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用。鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。锅上火，油温7成热，下芋条炸至金**时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成。 (刘清)

南乳芋艿

选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块。起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金**起锅待用，锅内留少许油加葱段煸至香味，倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，略加鸡精装入四周铺垫生菜叶边盆内即可。此菜色彩鲜红，芋艿香糯，配有翠绿生菜叶相衬更能增添食欲，且别有风味。(张兆斌)

芋艿荠菜肉丝羹

先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下，放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)和荠菜细段，倒入锅内同芋艿一起烧开后，加入调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹。即可盛出。此菜色泽美观，滑爽口鲜。 (秦宝昌)

芋艿圆子

将芋艿洗净煮至半熟后去皮。然后用刀剁成浆糊状。放在盛器中。放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋。用力拌和均匀。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形，滚上干淀粉或面粉。放入油锅中氽至金**即可。 (张保生)

腐乳排骨烧芋艿

炒锅下油，烧热，放八角花椒，炸出香味。放葱姜，爆香。然后放入切成小块的肋排，翻炒，断生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少许糖，翻炒，加水没过排骨，大火烧开，转小火烧10分钟。加芋艿，再加水，烧10分钟，加少许生抽和麻油，即可装盆。(刘民放 )

竹笋芋艿鲫鱼汤

将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。蜜枣洗净。瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。再将鲫鱼洗净，抹干水。下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后即可。 (曹祈东)

红烧芋艿扁豆

将芋艿去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净。先在热油锅中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒后，倒入酱油，放少量水一起烧热后，放调料盐、味精、糖，翻炒一下即可盛出

绿豆沙酿香芋（热情推荐）

原料：芋头400g 绿豆沙4匙

做法：将芋头去皮切块

上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；

将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；

将芋头泥搓成丸子状，备用；

锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。

冷食、热食均可，香甜软嫩

芋头糕

制作方法

芋头糕第二种做法

还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，将面团分批搓成直径 15cm的小条，再将小条切成厚15cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！

芋头扣肉

原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

调味料：

1、酱油3大匙

2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

3、水淀粉1/2大匙

作法：

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

芋头炖鱼头

鱼头用油炸好，芋头去皮切块，炒锅放油，加胡椒粉，红辣椒，葱姜，将芋头放入油锅翻炒一会儿，放入鱼头，添汤，放入各种调料，炖至芋头烂熟，放入葱末，香菜末，出锅。

我试过一种办法，不过吃起来比较容易上火，但真的很香很脆哦！

首先你要选较大的芋头，然后把它切成薄片，用生粉勾芡，然后把芋片表面涂上生粉，用大锅烧好半锅油，将涂上生粉的芋片放到油里炸约两分钟左右，自已看看芋头是不是变得有点黄黄的，但千万不能炸太久，不然等于芋片整片变黑就全功尽弃了，炸好了捞上来晾干油就可以开吃了，又香又脆的芋片可以与市面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。

腊鸭芋头煲．

要大的芋头刨皮切成一片片，不要太薄．烧油锅炸硬身后待用．芋头在油锅里擦锅响就可以了．

腊鸭斩小块．姜三几片．

烧锅放油．头先炸芋头时可以留少少油在锅里．放姜放腊鸭爆爆之后加酒．生抽．翻炒之后加水焖．

芋头放进砂煲再将焖出味的腊鸭倒进砂煲．大概焖十分钟之后就可以了．

到云南大理出差，有幸一尝白族的泥鳅芋头汤。

此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。

据说此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您有机会去大理，不妨一吃。

椰汁芋头西米露

材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯

做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；

西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起；

将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。

心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。

火腿芋头汤

芋头咸饭

芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐

1芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用

2热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒

3米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐加等量水,入饭煲煮至熟透

奶油芋泥

糕烧芋泥

芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克

在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。

芋头糕材料:

1 a粘米粉一包 b水6 杯 2 芋头1 磅(去皮切块备用) 3 腊肠25 克(切块备用) 4 腊肉30 克(切块备用) 5 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6 虾米30 克(泡水备用) 7 猪油2 大匙 8 红葱头4 大颗切片做法: 1 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可

辣炸芋头片

原料：

芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精15克、炸油500克。

制法:

1将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。

2炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金**时捞出控尽余油。

3将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。

特点：色泽赤红、辣润可口、酥香入味。

回答者：prada_sj - 大魔法师八级 4-30 21:35

提问者对于答案的评价：

谢谢你，原来吃芋头的花样还真多。

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芋头怎么做才好吃-最好吃的芋头做法

芋艿是一种老少皆宜的食品，也是夏季比较盛行的一种食品，其实芋艿简单做法就可以非常好吃，可以考虑这样做。

一、清蒸芋艿。

芋艿是我本人特别喜欢的一道菜但是想要做好芋艿，也没有那么简单，芋艿处理起来比较困难，通常我建议大家可以购买处理好的芋艿。然后将芋艿切成块，尽量不要切的太小，然后下锅蒸，可以考虑放入高压锅，这样能够迅速让芋艿就变得软绵绵，然后切记不要放油，可以放入一些食盐。

等到芋艿蒸的特别软烂的时候，这个时候再将油烧热，把油浇在芋艿上面，当然在浇油之前，需要放入一些葱花以及少许酱油。这样做出来的清蒸芋艿，除了非常软糯之外，也特别香甜，在这样一个季节，完全可以给你带来好胃口。

二、芋艿排骨汤。

芋艿排骨汤也是我在炎炎夏日会去尝试制作的一道菜，非常简单，对于没有做过饭的新人来说同样是简单的。提前将排骨进行焯水，然后和芋艿一同放入高压锅，不需要压太长时间，等到芋艿非常软烂就可以了。如果拿捏不住，可以用筷子试探性的插入到芋艿中，看芋艿熟到什么程度。

其实芋艿排骨汤做法比较简单，不需要有多么高超的厨艺，虽说特别简单但是营养价值绝对不低。而且在烈日炎炎的夏天，喝一碗芋艿排骨汤绝对可以带走一身的疲乏。倘若你还在纠结夏日应该做什么吃的时候，不妨可以考虑试一试这道芋艿排骨汤，我觉得只要能够下厨的都可以做。而且芋艿排骨汤也能够带走身上的一些湿气，做法简单的同时也可以一举多得，快来尝试一下吧，绝对会让你愈发不能。

大芋头母子怎样炒好吃

芋头怎么做才好吃-2017年最好吃的芋头做法大全

　芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。下面，我为大家分享最好吃的芋头做法，快来学学吧!

　芋头扣肉

　原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

　做法：

　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;

　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;

　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　翻砂芋头

　原料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

　做法：

　1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

　2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

　3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

　芋头排骨煲

　材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

　调料：

　1、酒1大匙、酱油1/2大匙

　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

　做法：

　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　香芋炒肉丁

　主料：瘦肉 150g、芋头150g。

　配料：蒜头、葱、辣椒。

　调料：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

　做法：

　1、将肉切成15cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

　2、芋头切成15cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

　3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

　红烧芋头

　原料：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

　做法：

　1芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用;

　2锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;

　3鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

　酱香芋夹

　芋头片、五花猪肉。

　做法：

　1、芋头片入油锅稍稍炸一下;

　2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟;

　3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

　芋头烧鸡

　原料：鸡、芋头。

　做法：

　1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

　2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

　3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

　4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

　虾仁芋头煲

　虾仁、芋头、玉米粒。

　配料：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

　做法：

　1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

　2、芋头去皮切成滚刀块。

　3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

　4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

　5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

　香芋饼

　材料：

　芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

　1、将面包糠碾成细碎状。

　2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

　3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

　4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金**时捞出沥干油分，即可装盘。

　排骨蒸芋头

　材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　做法：

　1香芋去皮，切成末;

　2排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

　3将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

　4蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

　椰汁香芋西米露

　材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

　做法：

　1煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

　2蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

　3煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

　荔浦芋头

　材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

　做法：

　1将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

　2将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

　3坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

　香葱芋艿

　材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

　做法：

　1芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

　2把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

　3炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

　4再把芋头放入翻炒;

　5加入水、盐、糖烧开;

　6加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

　7最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

　芋头蛋糕

　1芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

　2将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

　3接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

　4将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

　5模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

　芋茸西米露

　材料：芋头1个西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200毫升

　做法：

　1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

　2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)

　3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出

　4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

　蚬肉香芋煲

　原料：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、味精、鲜奶各适量。

　制作过程

　第一步：水瓜刮去外皮，切块; 香芋去皮，切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。

　第二步：另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟。

　第三步：投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

　营养功效滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

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步骤

炒芋头的做法步骤11准备好新鲜的芋头。

炒芋头的做法步骤22将香菜和葱洗好。

炒芋头的做法步骤33将香菜切成小段。

炒芋头的做法步骤44将葱切成小块。

炒芋头的做法步骤55把芋头刮干净并且切成适当的大小。

炒芋头的做法步骤66热锅之后加入油之后，把葱花炒香。

炒芋头的做法步骤77葱花炒香之后把切好的芋头放入锅内翻炒。

炒芋头的做法步骤88芋头稍微炒炒以后加入水，调味，慢煮。

炒芋头的做法步骤99芋头煮熟之后加入香菜调

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