牛肉馅1000克（选用本地黄牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例为4：6，加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可），糯米50克。
调料：
淀粉100克，面粉50克，盐10克，味精、鸡粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克，八角10克。
制作：
1、取牛肉馅，加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲，再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。
2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸，再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金**捞出控油。
3、锅留底油，放入葱、姜、八角煸香，加上汤2000克烧沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可垫一个竹笆，防止粘锅），文火煮2小时盛盘即可。
糯米、香菇、胡萝卜、玉米粒、肉末、鸡蛋、香葱末
辅料料酒、盐、蚝油、香油、生抽
1糯米提前6个钟头泡发2香菇胡萝卜切丁备用
3将肉馅放入大碗，加入鸡蛋，料酒，蚝油，香油，生抽，少许盐与香菇胡萝卜，玉米，拌匀备用
4将肉揉成相同大小的丸子，放在沥干水分的糯米上滚一圈，然后用手轻轻将糯米按入肉丸
5放在盘子里，大火蒸10分钟转中火5分钟即可，撒上香葱末即可
原 料
糯米100克、猪肉末250克、香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱姜末少许、料酒10克、盐3克、玉米淀粉20克。
制作步骤
1、糯米清水浸泡一夜后沥干，香菇清水泡发。
2、香菇泡发后切末，胡萝卜去皮切末。
3、香菇末与肉末、葱姜末混合，加入鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉搅拌上劲。
4、胡萝卜末与糯米混合。
5、将肉馅做成小丸子，放在糯米中滚一圈后放入盘子。
6、蒸锅里放水烧开，将盘子放在蒸架上，中火蒸15分钟即可。
糯米（已泡开）、肉末、新鲜香菇（已洗净）调料料酒、盐、生抽
（1）将已泡开的糯米淘洗一下，控干水分，待用。
（2）将已洗净的香菇放在案板上切碎，合入肉末中，加点料酒、盐、生抽拌匀。
（3）接着，将拌好的肉末揉成一个一个肉丸子，沾上糯米放入盘中。
（4）然后，放入蒸锅里盖上盖，用大火上蒸20分钟，即成。
猪绞肉(320克)、水发干香菇(3朵)、胡萝卜(1/4根)、马蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3汤匙)
腌料：黄酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(5汤匙)。
1、往猪绞肉内，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、糯米洗净，用清水浸泡一晚，沥干水分；将糯米和黑芝麻拌匀，铺于盘中。
3、香菇剁成细丁，马蹄拍碎也剁细丁；红萝卜去皮，也切成细丁，香菜去根洗净，切成末。
4、将以上的材料，都倒入猪绞肉中搅拌均匀。
5、先将适量猪绞肉压成丸状，再给其裹上一层糯米芝麻，排放至盘中。
6、将所有猪绞肉都制成丸子，都均匀地裹上一层糯米芝麻。
7、烧开锅内的水，放入糯米芝麻丸子，加盖大火隔水清蒸25分钟。
8、取出糯米芝麻丸子，放上红萝卜丁和香菜作点缀，即可上桌。
红烧狮子头的4种做法
做狮子头用什么淀粉
做狮子头用什么淀粉，狮子头相信大家并不陌生也是家喻户晓的一道菜，基本上摆酒席都会出现老人小孩都喜欢吃，那制作时用什么样的淀粉呢？下面是我为大家整理的相关信息供大家参考和使用。
做狮子头用什么淀粉1
一、狮子头用什么淀粉好
一般来说绿豆淀粉就是最适合做狮子头的淀粉了，不过人们很少使用它，绿豆淀粉是由绿豆制作而成的，它的粘性足，而且吸水性比较小，颜色又白，还有光泽，加入到狮子头的肉丸里面，根本不会影响肉丸的色泽和味道，反而会让狮子头变得更好吃。如果没有绿豆淀粉，我们还可以选择小麦粉，也就是面粉，面粉的颜色是很白的，而且它的光泽性比较差，质量相比马铃薯粉欠缺很多。所以小麦粉只是次要的选择，或者我们也可以选择红薯淀粉这种淀粉吸水力强，还有光泽。都是根据自己的口味来选择用什么，不过最好是用绿豆粉。
二、狮子头可以做哪几种菜
1、红烧狮子头这道菜在扬州是很出名的，是当地的特色菜，这种菜还火遍了全中国。有些外国人都知道这道菜专门去扬州吃。红烧狮子头是用猪肉切碎之后放在油锅中找，还可以加入其他的肉一起混合红烧肉是怎么做的，红烧狮子头的做法也是相似的。烹饪方法很简单，做出来也不会很难吃，只要准备好合适的调料和配菜就差不多了。
2、清炖狮子头，这道菜的味道比较清淡，适合不爱吃辣的人。只要准备好葱姜蒜等这些不是很辣的调味品，放进去就可以了，方法也特别简单，但是煮狮子头的肉的时候要控制住时间，煮的太久了肉就会散掉。建议先将水烧开，再放入狮子头的原材料。这样做出来的狮子头味道会更好。做这道菜的时候不用放太多的油，它是以清淡为主。
做狮子头用什么淀粉2做狮子头用什么淀粉2
狮子头用什么肉最佳
狮子头的做法多种多样，在我们的生活中最常见的就是红烧狮子头，其次也就是清蒸狮子头，清炖狮子头，蟹粉狮子头等等。要想做出好吃的狮子头，食材的选择非常的重要。狮子头最重要的食材之一就是肉，选择不同的肉口感会非常不一样，要想做一道正宗的扬州口味的狮子头，那就是肉一定要选择上好的五花肉，这才是对狮子头味道的第一道保障屏障。如果你做狮子头只选用精瘦肉比如里脊肉的`话，这样吃起来口感不会很嫩滑爽口。
那你知道狮子头除了用五花肉做肉馅，还可以用其他什么做肉馅吗？其实牛肉、鸡肉、鱼肉都可以。牛肉的话最好选择牛臀肉，这个地方的肉没有筋骨，也比较容易煮入味。鸡肉的话可以选择鸡腿肉，肉质嫩滑，不柴，吃起来口感会更好。鱼肉的话基本上都可以，但是我们可以选择肉质偏硬的鱼，这样的话吃起来才不会有鱼腥味。用鱼肉做狮子头馅料的话，吃了不会长胖。
狮子头圆滚滚的，再淋上浓稠的酱汁，在盘底放上几颗青菜打底，色香味俱全的一道佳肴呈现在你的面前，你还能忍住它对你的诱惑吗？一口咬下去，肥肉与瘦肉的完美融合带来的嫩滑口感，再加上淀粉带来的Q弹口感，简直就是味蕾的完美刺激。不管你是喜欢吃清蒸的还是红烧的，肉质的选择都十分的重要，喜欢吃狮子头的你赶快来了解狮子头用什么肉最佳吧。
油炸狮子头的做法早点
乐食记
170菜谱 6015粉丝
红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
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2
把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
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3
盖上盖子和加料口盖。
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4
接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。
步骤step
5
绞完后把肉取出。
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6
马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。
步骤step
7
放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
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8
再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
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9
然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
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10
用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
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11
把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
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12
捞出后铺在盘底。
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13
锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。
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14
炸至金**后捞出。
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15
锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
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16
放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。
狮子头都需要放哪些佐料呢？
炸狮子头（可清蒸可红烧、肥而不腻）
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述:"狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。"
主料：五花肉300g、山药30g、大葱2根、鸡蛋清1个
辅料：盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g
炸狮子头的做法
1、准备好所有的食材
2、五花肉去皮加入葱花
3、剁成肉泥备用
4、山药去皮切碎
5、肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒
6、搅拌上劲
7、再加入山药泥
8、加入淀粉
9、继续搅拌上劲
10、手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆，油锅油温烧热放入狮子头炸至
11、炸制狮子头金黄捞出即可
小贴士
五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出来的狮子头口感才好。 加入一些山药可以让狮子头的口感更鲜嫩而且减少油腻感。 肉馅加入调味料后要多搅打上劲，这样狮子头才会紧实。
红烧狮子头怎么做
做狮子头要准备的调料不多，最基本的调料包括：淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒和葱姜末。可适当加入一些新鲜马蹄，口感会更好。
调料:盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。配菜:小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。
狮子头的常见做法
狮子头的做法有很多，下面养生之道网小编为大家介绍最常见的做法，也是最受大众欢迎的做法：红烧狮子头。
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金**,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了。配菜可以晚一点放入，多炖一会会更好吃。
竹笋要提前焯烫,以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
狮子头的食物相克知识
狮子头的主要制作材料是猪肉，因此，食用这道菜也是有许多的注意事项，尤其需要注意食物之间的相克原理。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉 、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
狮子头是一道营养价值非常高，而且制作方法简单的菜肴，各位养生达人不妨尝试着自己动手制作这道菜。养生之道网小编相信大家一定会爱上这道美味的菜肴。
将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；
南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；
大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，
用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，
炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，
加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，
取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，
烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，
加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，
捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，
火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
主料：五花肉；辅料：玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋白（鸡蛋清）
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm得见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．砂锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．砂锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，
淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
